冬至日
冬至日为一年中黑夜最长而白昼最短之日，从古代开始，日本人就极为重视冬至，形成了颇具日本特色的冬至习俗。这一天，神社、寺庙都举行传统宗教活动，喝粥，吃炖煮南瓜及河豚火锅。与五月端午节句的菖蒲浴一般，日本民俗中至今遗留着冬至日泡洗柚子浴汤的古俗，柚子气味芳香，相传能除垢去邪，泡了柚子浴汤就可保证入冬后无病息灾。和中国一样，日本人也会在冬至这一天进补，那就是很有名的冬至河豚火锅了。以松鱼干、昆布海带、酱油熬成汤头，再放入河豚、酒糟、豆腐、白菜、松茸、春菊、大葱、烤糯米糕、乌冬面杂煮一大锅，鲜美无比。据说吃了这些东西，可以强健身体，平安过冬。
辞旧迎新的节分日
12月为一年之岁末，日语称“御岁暮”，一年当中，可能这个目是最忙碌的了。各种辞旧迎新的活动异常繁多，其中最有名的要数节分的鬼打豆了。家家户户炒黄豆，盛在木升（小木斗，盛米或清酒）供佛或祖先，主人手抓豆子，立于门口，边撒豆边念道：“福里边，鬼外边。”
在此时，炒豆成了一种迎福趋鬼魅的道具了。这一风俗由来已久。据日本《类聚名物考》记载，节分撒豆习俗，始自九世纪末宇多天皇年间，相传岁暮立春前，蓬莱岛上的鬼怪来到扶桑岛作恶，扮作凡人进入民家，调戏女主人，结果被女主人顺手甩出的炒豆打瞎了双眼，落荒而逃。
撒完豆灾恶尽除，主人再到佛像或先祖灵前做祷，祈赐新年之福。
节分之后，各家各户便开始忙碌筹备过年，买年货，大扫除，舂年糕作镜饼，扎门松，繁忙而热闹，生机勃勃，一派辞旧迎新气象。
大晦日，即除夕，十二月三十日
从这天开始，日本人可以享受一年中不短的假期了。此时，街上所有店铺均关门歇业，亲劳了一年的人们齐聚在家，享受这一年中最难得的时光。享受丰盛富丽的年饭-御节料理，观看NHK电视台放送的迎新年红白歌星大演唱会，子夜十二点，日本列岛上所有寺庙的锺声一齐响起，在108下不绝于耳的除夜钟声里日本人民迎来了崭新的一年。
5．盛大成人节
日本的成人节源于古代的成人仪礼，而日本古代的成人仪礼受到过中国“冠礼”的影响。所谓冠礼，是成人的一种加冠仪式。
从加冠这天起，冠者便被社会承认为已经成年。日本仿中国旧礼制，始行加冠制度在天武天皇十一年（公元683年）。
知识小百科
冠礼
冠礼，起源于原始社会，已有几千年的历史。是古代中国汉族男性的成年礼。冠礼表示青年男女到了一定年龄，性已经成熟，可以婚嫁。成年礼由代族长等依据举行一定的仪式，才能获得承义。
成人礼仪从前是人生礼仪中最为重要、并且具有多重性格的礼仪，是一种普遍存在的文化现象。原始的成年礼仪包括体力考验、性的允诺以及身体的变形装饰等内容，它是以肉体的变化使个人自觉意识到社会地位的变化，以确立个人的社会责任感。较之原始社会的成年礼仪，现在的成人礼仪（包括日本的成人节礼仪）无疑是象征性的，但其文化内涵仍然一如既往，日本人能将这种礼仪传承至今且有所发扬光大。
在日本，每年1月15日的成人节是个大节，它受到本人、家庭以及社会的普遍重视。
对于日本的家长来讲，“成人节”是非常重要的。就从那一天始，他们将自己的孩子当成大人看待了。“家有小女初长成”的父母更是不惜花费全力打造美丽的女儿。
按照传统，成为“新成人”的女孩要穿上袖摆长长的漂亮和服。不过这些和服价格十分昂贵。他们会采用“租”的形式，这也要花费数万日元。传统和服穿法复杂，所以家长会提前为女孩订好。美丽的倩影当然也要留个纪念，因此很多照相馆都有专门的成人式服务，从服装到化妆，然后拍照，通常拍一套要两万日元。
由于1月天气寒冷，外出参加成人式的女孩们通常会在和服外边围上白色的毛茸茸的大围脖。她们三五成群，迈着和式小碎步走在大街上，成为一道最亮丽的风景。
有成人的家庭一般会举行家庭聚会，祝贺自己的孩子长大成人。
有的地方的成人礼，政府也会参加，以示祝贺。
成人式上，向所有参加者散发了市长的贺词以及有关选举知识的小册子，市长和其他政府官员以及青年代表分别讲话，气氛庄重。
从“未成年人”到加入“成年”行列，这在日本人看来，是人生的一大转折。
日本现行《民法》第四条规定“20岁为成年”。日本公民年满20岁才能获得选举权，独立实施签订贷款契约等法律行为，才被允许饮酒和吸烟。
权利始终伴随着义务和责任。2008年日本各地的成人仪式和与“成人节”相关的活动不少都立意倡导年轻人的责任意识。
日本精工通过互联网以全国2008年的新成人为对象实施了环境意识调查，并根据收到的516份答案，归纳了从身边事做起防止全球气候变暖的“新成人语录”，包括节电、不驾驶汽车和摩托车、减少垃圾、节水和使用环保购物袋等。
在日本政府机构举行的成人式活动中，日本政府官员除了祝贺、勉励青年，让他们意识到自己已经长大成人，希望他们在今后不平坦的生活道路上勇往直前的同时，还往往强调要珍视首次取得的选举权。而散发的小册子里，则要求青年们对日本社会国际化的重视，希望现在的青年要努力了解世界，认识世界，使自己成为“国际人”、“地球人”，有的日本城市将当地志愿者中心、血液中心的宣传材料夹入分发给新成人们的纪念礼品中，号召新成人参加志愿者活动、献血以及登录骨髓库。
第三节 不仅仅是吃的艺术-日本料理
日本菜按照日本人的习惯称为“日本料理”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具特色的菜肴。主食以米饭，面条为主，因为靠近大海，所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。“日本料理”的烹调技术，仅次于中餐。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确地说应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
日本料理以清淡着称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
1．秀色可餐的料理
日本厨师在做料理时，会一丝不苟，态度很认真。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调最大的特点是注重自然的原味，“原味”是日本料理首要的精神。烹调时是非常有讲究的。从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃料理也有大学问，一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”，如此才能达到百分之百的绝妙口感。
具有悠久历史的日本料理、以其高档精细的选材、上乘讲究的调料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界，日式铁板烧也以其货真价实的原料、厨师精湛的现场表演技艺在世界各地流行已久。
日本料理主要分为3类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：是以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约14世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理：这是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道便形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有450多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那个时侯，修行的僧人只能吃早餐和中餐，晚餐是不能食的。这种限制对年轻的僧侣们来说，就有点残酷了。他们忍耐不住饥饿和寒冷，便将加热的石头用碎布包好，揣在怀里，顶在胃部，以达到御寒和“充饥”的作用。
会席料理：是晚会上的丰盛宴席菜式。随着料理的发展，后来逐渐有了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
除了这3种料理之外，日本还有桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等。盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主，“行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主有次，有点缀。
一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。例如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。
同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不能用的，原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用3种、5种、7种。
各种菜点要摆成三角形，如果3种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小，看起来是三角形。
日本料理，在漫长的发展过程中，逐渐形成了独具特色的风格；选材精细，调料特别，烹饪方式特别。人们喜欢食用日本料理不是没有道理的。
人这样评价日本料理：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密；却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如温柔似水、淡妆轻点的日本女子。而这种意境的营造，当然还少不了环境的衬托。
日本料理店里大都有大型的玻璃鱼池式卡坐，坐在木质椅子上，欣赏着小鱼在脚下的玻璃池中穿梭，那份恬淡让你忘记了大都市中的尘埃。陈设以木装饰为主，别具一格的大型寿司吧、和式风情的铁板烧间，再配以旧式的木格窗、精致的榻榻米、漆器状的木制饭盒、古朴的瓷盘瓦罐、淡紫的壁橱，和风十足。
2．用眼睛吃的菜肴
好看是日本料理的一大特点，人们形象地比喻为，料理是可以用眼睛吃的菜肴。
日本料理首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。但日本寿司料理店却有一个“十秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了10秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。
因为寿司刚做好的刹那是最好吃的时候，如果迟迟不动筷子，无疑是对寿司师傅劳动成果的不尊重。
日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，然后喝一些清酒。除生鱼片、寿司外，日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅。
人们都知道，日本料理最大特点是美味可口，吃起来会非常的健康。
不过，将食物里面的营养吃出来，并能保证被人体吸收，可不是一件简单的事。日本料理到底是怎样做到这一点的呢？
日本料理中三菜一汤最营养
日本料理最传统的日常模式是“三菜一汤”。一汤主要指大酱汤，三菜则是主菜加上两道副菜。主菜以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼。
烹调方式少用油
日本人喜欢生食，烹调也以煮、蒸、烤为主，油用的很少。与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团。
此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。
豆类食品能抗癌
在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。
多吃烤鱼最营养
日本的生鱼片全球有名，但日本人平时吃得最多的却是烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。经饮食专家研究，日式烤鱼的做法最健康。与其他国家人民常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。
