调 料 葱末、蒜末、姜丝、八角、小茴香、花椒粉、精盐、酱油、鸡精、高汤、植物油各适量。
制作步骤
1 兔肉、鸡肉洗涤整理干净，切成大块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；胡萝卜洗净，切块。
2 坐锅点火，加入植物油烧至七成热，先下入葱末、蒜末、姜丝炒出香味。
3 再放入兔肉块、鸡肉块、花椒粉、八角、小茴香翻炒均匀。
4 然后加入胡萝卜块、酱油、精盐、高汤煮开，再转小火烧煮45分钟，调入鸡精，装碗即可。
丝瓜鲜虾汤
原 料 丝瓜2 0 0克，鲜虾1 0 0克，香菜段1 5克，鸡蛋清少许。
调 料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、料酒、高汤、香油各少许。
制作步骤
1 丝瓜切去两端，洗净，沥水，切成圆片，挖去丝瓜瓤，制成瓜环片，放淡盐水中浸泡片刻，捞出；海鲜酱、腐乳汁分放在小碟内。
2 鲜虾去壳，从脊背处片开，挑除沙线，洗净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆，冷藏10分钟。
3 取出鲜虾，轻轻攥干水分，把鲜虾套入丝瓜环内。
4 锅中添入高汤稍煮，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸，再轻轻放入虾环，煮至浮起且断生，捞出虾环，放在汤碗内。
5锅内原汤撇净浮沫，淋入香油调匀，倒盛有虾环的碗内，再撒上香菜段，带海鲜酱和腐乳汁一起上桌蘸食即
肉片炒莲藕
选购莲藕时，应以藕节粗且短、藕节间距长、外形饱满、内外无伤、无烂、不变色、无锈斑、不断节为佳。此外，藕身肥大、肉质脆嫩、水分多且带有清香味的莲藕为上品。如果莲藕外皮发黑，有异味，则不宜购买和食用。
原 料 莲藕5 0 0克，猪瘦肉1 0 0克，红辣椒2 5克。
调 料 葱花1 5克，精盐、酱油各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 将莲藕洗净，去皮，去节，切成2厘米宽，3厘米长的薄片。
2 猪瘦肉洗净，切成薄片，用酱油、水淀粉拌匀上浆；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成片。
3 锅中加油烧热，下入猪肉片炒至变色，再放入葱花、红辣椒炒香，然后加入莲藕片快速翻炒，再放入精盐炒匀，即可出锅装盘。
清炒豌豆荚
原 料 豌豆荚5 0 0克，青椒、红椒各1 5克。
调 料 葱末、姜末各1 0克，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙，白糖、米醋各2小匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 将豌豆荚洗净，切去两端，用少许精盐腌渍入味。
2 将青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，均切成细丝。
3 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入豌豆荚、青椒丝、红椒丝略炒一下。
4 然后加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。
蘑菇烩腐竹
原 料 水发腐竹2 0 0克，鲜蘑菇1 0 0克。
调 料 精盐1 / 2小匙，味精少许，料酒、鲜汤、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 水发腐竹洗净，切成3.5厘米长的段；蘑菇去蒂，洗净，切成厚片。
2 锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入腐竹段、蘑菇略炒，再加入料酒、鲜汤，用大火煮沸，盖上盖，转小火焖10分钟。
3 然后加入精盐、味精调匀，继续用小火烧约2分钟，淋入香油，出锅装盘即成。
麻酱空心菜
原 料 空心菜7 5 0克。
调 料 蒜蓉5克，精盐、味精、香油各1 / 2小匙，麻酱2大匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 空心菜择洗干净，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 麻酱放入小碗中，加入少许清水、精盐、腐乳汁、味精、陈醋、香油、蒜蓉调拌均匀。
3 空心菜装入盘中，淋入麻酱汁翻拌均匀，即可上桌食用。
葱香豆豉鸡
原 料 鸡胸肉3 0 0克，香葱段5 0克。
调 料 姜末、蒜末各1 0克，豆豉1大匙，精盐、酱油、鸡精、香油各1小匙，白糖、淀粉各少许，料酒、水淀粉各2大匙，植物油适量。
制作步骤
1 将鸡肉洗净，切成丁，加入精盐、淀粉腌10分钟。
2 坐锅点火，加入植物油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末、豆豉炒香，再放入鸡肉丁略炒。
4 然后加入香葱段、酱油、白糖、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
鸡脯松花卷
原 料 鸡胸肉3 0 0克，鸡蛋2个，松花蛋4个，肠衣适量。
调 料 精盐1小匙，味精、料酒、胡椒粉、香油各1 / 3小匙，淀粉1大匙。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，切成片，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油腌10分钟。
2 鸡蛋液和淀粉放入碗中调拌均匀，制成蛋粉糊。
3 将松花蛋去壳，切瓣，放在鸡胸肉中卷成筒状，再用蛋粉糊封口。
4 肠衣洗净，用温水泡开，裹在鸡肉卷上，再入锅蒸30分钟至熟，取出晾凉，切片装盘即可。
烧酿茄子
茄子中含有一种称为龙葵碱的物质，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。
茄子含有的维生素E有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇含量降低，对延缓衰老有比较好的效果。
原 料 茄子5 0 0克，猪肉蓉3 0 0克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末、精盐、白糖、味精、酱油、料酒、淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
1 茄子切去两头，洗净，切成段，挖去茄瓤。
2 猪肉蓉加入精盐、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋、葱末、姜末搅拌上劲，酿入茄段内，两头粘上淀粉，放入油锅中炸3分钟，捞出沥油。
3 锅中加鲜汤、料酒、精盐、酱油、白糖，放入茄段烧至熟烂入味，取出，竖着摆入盘中；锅中汤汁用水淀粉勾芡，浇在茄段上即成。
荠菜炒里脊丝
原 料 荠菜3 0 0克，猪里脊肉丝1 0 0克，熟冬笋5 0克。
调 料 精盐、味精、料酒、淀粉、水淀粉、香油、肉汤、植物油各适量。
制作步骤
1 荠菜洗净，入水焯烫，捞出过凉，切成条；熟冬笋切成丝；猪里脊肉丝加入精盐和淀粉抓匀上浆，下入油锅中滑熟，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入冬笋、荠菜略炒，再加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸。
3 然后放入里脊丝炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
南瓜牛肉汤
原 料 牛肉3 0 0克，南瓜2 0 0克。
调 料 葱末、姜末各1 5克，精盐、胡椒粉各2小匙，牛肉汤5 0 0克。
制作步骤
1 将南瓜去皮及瓤，洗净，切成3厘米大小的块。
2 牛肉剔去筋膜，洗净，切成块，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
3 净锅置火上，加入牛肉汤，放入牛肉块用旺火烧沸，再放入南瓜块、葱末、姜末同煮。
4 待牛肉块熟透、南瓜软烂时，加入胡椒粉、精盐调味，即可出锅装碗。
口蘑扁豆
原 料 扁豆3 0 0克，口蘑7 5克，胡萝卜2 5克。
调 料 蒜末1 0克，精盐、味精、虾油、花椒油各1小匙，白糖2小匙，米醋1 / 2小匙。
制作步骤
1 扁豆撕去豆筋，洗净，切成小段；口蘑洗净，切成片；胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片。
2 锅中加入清水，下入扁豆段、口蘑片烧沸，焯约3分钟，再下入胡萝卜片焯至熟透，捞出沥水。
3 放入冷水中浸泡至凉透，捞出沥水，放入大碗中。
4 加入蒜末、精盐、味精、白糖、米醋，淋入虾油、花椒油拌匀，装盘上桌即成。
苦瓜炒虾仁
原 料 苦瓜5 0 0克，鲜虾仁1 0 0克。
调 料 精盐1 / 2小匙，鸡精1 / 3小匙，酱油1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 将苦瓜洗净，切去两端，从中间剖开，再去瓤及籽，切成薄片。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，放入虾仁滑散、滑熟，捞出沥油。
3 锅再上火，加入少许底油烧热，先下入切好的苦瓜略炒，再放入熟虾仁、精盐、鸡精、酱油速炒一下，即可出锅装盘。
