香菇烧海螺肉
香菇为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，含有3 0多种酶和1 8种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，故有“菌菜之王”的美称。此外，香菇还含有蛋白质、维生素等。中医认为，香菇有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
原 料 鲜海螺肉2 5 0克，香菇片1 0 0克，净青菜心5 0克。
调 料 葱段1 5克，蒜片5克，精盐、酱油、料酒各1 / 2大匙，白糖2小匙，米醋、水淀粉、清汤各2大匙，鸡油少许，植物油适量。
制作步骤
1 将海螺肉加入精盐、米醋揉搓，洗净，片成两片，剞上十字花刀，再切成小块，加入水淀粉拌匀，再入油冲炸一下，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，爆香葱段、蒜片，加入清汤、白糖、酱油、料酒、精盐、香菇片、海螺块、青菜心烧3分钟，勾芡，淋入鸡油即成。
香橙酿鳕鱼
原 料 鳕鱼肉、草莓丁、香橙各适量。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、料酒、植物油各适量。
制作步骤
1 将鱼肉洗净，切丁，用精盐、味精、料酒、淀粉抓匀；香橙取肉，切丁，外皮保持原形。
2 锅中加油烧热，下入鱼丁滑油至八分熟，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入鱼丁。
4 放入草莓丁、香橙丁炒匀，出锅装入香橙皮中即可。
虾干笋尖猪心汤
原 料 净猪心1个，扁尖笋5 0克，虾干2 5克。
调 料 姜片5克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙。
制作步骤
1 虾干洗净，用水泡软；扁尖笋洗净，沥干。
2 将猪心洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。
3 锅中加入适量清水，先下入猪心、扁尖笋、虾干、姜片旺火烧沸。
4 再转中小火煲约1小时至熟烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。
蛋黄熘豆腐
原 料 豆腐1块，蒜苗5 0克，海米2 5克，咸鸭蛋黄2个。
调 料 葱末、姜末、精盐、白糖、料酒、鸡精、香油、鸡汤、植物油各适量。
制作步骤
1 豆腐洗净，切成骨牌块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 海米泡发，洗净后切末；蒜苗择洗干净，切成小段；咸鸭蛋黄碾碎。
3 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入豆腐块、蒜苗段、海米末炒匀。
4 再加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油煮至入味，出锅装碗，撒上蛋黄末即可。
虾爬肉炒时蔬
原 料 卷心菜叶4 0 0克，虾爬子肉1 0 0克，鸡蛋清3个，水晶粉1 0克。
调 料 朝天椒丝、葱花各5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤3大匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 将卷心菜叶洗净，切成粗丝；水晶粉用清水泡发；鸡蛋清放入碗中搅打均匀。
2 锅中加少许底油烧热，先下入朝天椒丝炒香，再放入卷心菜丝用旺火炒匀。
3 然后加入水晶粉、老汤、精盐、味精、鸡精炒至入味，再将虾爬子肉摆在卷心菜丝上。
4 淋入鸡蛋清，用小火收汁，待蛋清变白，汤汁收干时，盛入盘中，撒上葱花即可。
红烧狮子头
原 料 猪肉馅4 0 0克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各5 0克。
调 料 葱段、姜块各适量，精盐、味精各1 / 3小匙，料酒、酱油、白糖各1小匙，水淀粉适量，植物油1 5 0 0克（约耗1 0 0克）。
制作步骤
1 将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂，洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干。
2 猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子。
3 再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥油，装入砂锅中。
4 锅中留底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤。
5 加入酱油、白糖烧开，倒入砂锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。
6 另起锅，滗入原汁，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。
香菇鸡脚汤
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，保持弹性。
鸡爪含有比较丰富的钙质和其他营养素，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效。
原 料 鸡脚（鸡爪）5只，香菇2 0 0克。
调 料 葱段1 5克，姜片1 0克，八角1粒，精盐1小匙，味精、鸡精各1 / 2小匙，植物油少许。
制作步骤
1 鸡爪用沸水烫透，去除老皮、爪尖，冲洗干净；香菇去蒂，洗净，入水焯透，切片。
2 锅中加油烧热，放入鸡爪煸炒片刻，下入葱段、姜片、八角、适量清水、精盐烧沸。
3 再转小火炖煮10分钟，撇去浮沫，放入香菇，转中火煮至鸡爪、香菇熟透时（约30分钟），加入味精、鸡精调味，即可出锅装碗。
肉末苦瓜
原 料 苦瓜2 5 0克，猪肉末5 0克，红椒条3 0克，芽菜末2 5克。
调 料 姜末、葱末、精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、白糖、酱油、植物油各适量。
制作步骤
1 苦瓜去蒂及籽，洗净，沥干水分，切成条，再放入盐水中稍腌一下。
2 坐锅点火，加入植物油烧至四成热，放入肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒香。
3 再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。
素炒卷心菜
原 料 嫩卷心菜4 0 0克。
调 料 葱丝1 0克，姜丝5克，精盐1 / 2小匙，味精少许，酱油2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 卷心菜去根，洗净，顺长切成1厘米宽的条，再切成4厘米长的段。
2 锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。
3 再放入卷心菜略炒，然后加入精盐、酱油翻炒至断生。
4 最后加入味精调好口味，即可出锅装盘，上桌食用。
金沙冬瓜
原 料 冬瓜1 0 0 0克，咸蛋黄3个。
调 料 葱段、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、上汤、植物油各适量。
制作步骤
1 冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成方块；咸蛋黄蒸熟，切成小粒。
2 锅中加入植物油烧至六成热，放入冬瓜粒冲炸一下，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，先下入姜末、葱段爆香，再放入冬瓜粒，烹入料酒，添入上汤。
4 然后加入精盐、胡椒粉、咸蛋黄粒炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
干炸银鱼
原 料 银鱼7 5 0克，面粉、明矾末、鸡蛋黄各适量。
调 料 葱末、精盐、味精、花椒粉、白胡椒粉、料酒、辣酱油、白糖、淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 银鱼去头、肠、尾尖，放入碗内，加入料酒略拌。
2 再加入白胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐、味精、鸡蛋黄拌匀，然后加入淀粉、面粉、明矾末拌匀。
3 银鱼放入五成热油锅中，用漏勺抖散，炸成棕黄色，捞出稍晾。
4 待油温升至七成热后，再放入热油锅内复炸成金黄色，捞出沥油。
5 锅中加入香油烧热，先下入葱末、辣酱油爆香，再放入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。
红蘑土豆片
原 料 土豆4 0 0克，红蘑5 0克，青椒、红椒各1 5克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1 / 2小匙，酱油2大匙，鲜汤1 5 0克，香油2小匙，植物油7 5 0克。
制作步骤
1 土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成小块。
2 红蘑泡软，去老根及杂质，洗净，入水烫透，捞出沥水，放入碗中，加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸1小时至入味，取出。
3 净锅置火上，加入植物油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
5 再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味，加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。
6 然后加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装
银耳烩菜心
银耳含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等成分，其中氨基酸的种类多达1 7种。
祖国医学认为，银耳有滋阴润肺、养胃、补肾、活血之功效。主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等症。
原 料 银耳1 0克，青江菜1 2棵，熟火腿7 5克。
调 料 精盐、白糖、味精各1 / 3小匙，水淀粉2大匙，高汤1大匙。
制作步骤
1 银耳用温水泡发，剪去黄硬蒂，洗净，放入清水锅中，加入精盐、白糖、味精，用中火煮5分钟，捞起沥干。
2 熟火腿切成细丝；青江菜去头尾及老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞入碗中。
3 炒锅上火烧热，加入高汤，用中火煮开，放入银耳煮沸，用水淀粉勾芡，浇淋入青江菜碗中，撒上熟火腿丝，即可上桌食用。
蒜苗炒肉片
原 料 蒜苗2 0 0克，带皮猪五花肉1 5 0克。
调 料 精盐、味精、白糖各1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，再捞出沥干，切成小薄片。
2 将蒜苗去老叶，放入清水中洗净，切成3厘米长的段。
3 炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉片煸炒出油，再加入酱油、料酒炒出香味。
4 然后放入蒜苗段、精盐、味精、白糖快速翻炒至入味，即可出锅装盘。
白炒虾
原 料 小河虾5 0 0克，红辣椒丝1 5克。
调 料 葱段、姜片各1 0克，精盐1 / 2小匙，酱油、植物油各2大匙，香油少许。
制作步骤
1 小河虾洗净，沥水；红椒丝放入小碗中，浇上烧热的植物油，再加入酱油、香油拌匀。
2 锅中加入底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入少许清水烧沸。
3然后拣去葱段、姜片，放入精盐、河虾烧约3分钟，再捞出沥干，装入盘中，撒上红椒丝，淋上香油即可。
腰果拌肚丁
原 料 熟猪肚2 5 0克，腰果7 5克，芹菜5 0克。
调 料 葱花2 5克，花椒5粒，精盐1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1 / 2小匙。
制作步骤
1 腰果用温水浸泡，再捞入清水锅中，加入精盐、花椒烧开，转小火煮约30分钟，捞出沥干。
2 芹菜择洗干净，放入沸水锅焯烫3分钟，捞出过凉，切成小段；猪肚切成1厘米见方的丁。
3 猪肚、腰果、芹菜放入碗中，加入葱花、精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
五彩鱼皮
原 料 三文鱼皮2 0 0克，冬笋丝、红椒丝各5 0克，绿豆芽、黄瓜各2 5克。
调 料 精盐、味精、香油、花椒油各适量。
制作步骤
1 将三文鱼皮洗净，淘洗干净，放入沸腾的鲜汤中汆熟，捞出晾凉，切成细丝。
2 冬笋、红椒、豆芽分别用沸水焯至断生，捞出；黄瓜洗净，切成丝，加入精盐浸渍，挤去水分。
3 盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀，再放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝拌匀，装盘即成。
黄焖羊肉
原 料 羊里脊肉3 5 0克，青菜心5 0克。
调 料 香果1个，八角、山柰、香叶各少许，姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1 / 3小匙，鸡精、白糖、酱油、料酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 青菜心洗净，在菜头上剞十字花刀，放入加有精盐的沸水中焯至断生，捞出放入煲内。
2 羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的块，再入水焯烫，捞出沥水。
3 锅中加水、姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果、羊肉块、料酒、精盐炖熟，捞出羊肉块。
4 净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。
5 加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳汁，撇去浮沫，放入羊肉块。
6 用小火烧至汤汁浓厚时，用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有青菜心的煲内即成。
肉丝黄豆汤
大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助于预防老年痴呆症。
原 料 猪骨头、黄豆各5 0 0克，猪腿肉2 5 0克。
调 料 葱花5克，精盐2小匙，味精少许，酱油1大匙，料酒2大匙，鲜汤1 5 0 0克，植物油3大匙。
制作步骤
1 将黄豆洗净，放入清水中浸泡12小时；猪骨头洗净，敲碎；猪肉洗净，切成3厘米长的丝。
2 锅中加入适量清水，放入猪骨头、黄豆旺火烧沸，再转小火煨至熟烂，捞出黄豆。
3 锅中加油烧热，先下入猪肉丝炒至变色，再烹入料酒，加入精盐、味精、酱油炒匀，然后添入鲜汤，放入黄豆煮沸，再撒入葱花即可。
海带炒肉丝
原 料 水发海带3 0 0克，猪瘦肉1 5 0克。
调 料 姜末5克，味精少许，精盐、白糖各1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 猪瘦肉洗净，沥干水分，切成5厘米长的丝；海带洗净，切成细丝。
2 锅中加油烧至五成热，先加入肉丝煸炒至肉色变白，再放入姜末炝锅，加入海带丝、酱油、精盐、白糖和少许清水烧沸。
3 转中火煮至入味，调入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
沙参玉竹老鸭汤
原 料 净老鸭半只（约5 0 0克），北沙参、玉竹各2 0克。
调 料 姜5片，精盐2小匙。
制作步骤
1 将北沙参、玉竹用清水洗净；老鸭洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2 将鸭块放入锅中，加入姜片、北沙参、玉竹和适量清水，用旺火烧沸，再转小火煲2小时至老鸭熟烂，加入精盐调味，装碗即可。
山药豆腐汤
原 料 豆腐4 0 0克，山药2 0 0克。
调 料 葱花1 0克，蒜蓉5克，精盐、味精、香油各1 / 2小匙，酱油4小匙，植物油5小匙。
制作步骤
1 将山药去皮，洗净，切成小片；豆腐洗净，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅置火上，加入植物油烧至五成热，先下入蒜蓉爆香，再放入山药片翻炒均匀。
3 然后加入适量清水烧沸，放入豆腐片，加入精盐、酱油、味精煮至入味。
4 最后撒入葱花，淋上香油，出锅装碗，上桌即成。
