制作步骤
1 将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油锅中滑散。
2 再加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌匀，制成蒜泥豉汁。
3 扇贝刷洗干净，摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入沸水锅中蒸5分钟至熟。
4 取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱末，再淋入热油，上桌即可。
冬笋鸳鸯鱿
原 料 鲜鱿鱼2 5 0克，水发鱿鱼1 5 0克，冬笋2 0 0克，荷兰豆1 0 0克，胡萝卜片少许。
调 料 姜片、精盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油各适量。
制作步骤
1 冬笋去壳，洗净，焯水，捞出切片；荷兰豆择洗干净；水发鱿鱼、鲜鱿鱼剞菠萝纹，再切成块。
2 冬笋、荷兰豆、胡萝卜放入油锅中炒熟；精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油放入碗中调成芡汁。
3 锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入水发鱿鱼块、鲜鱿鱼块略炒。
4 然后烹入料酒，倒入芡汁，放入冬笋片、荷兰豆、胡萝卜片炒匀，即可装盘上桌。
原 料 羊肋肉7 5 0克，酸菜、西蓝花各1 0 0克。
调 料 葱段、姜片各5克，八角少许，精盐2小匙，味精、鸡精、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 西蓝花洗净，掰成小朵，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯透，捞出冲凉。
2 酸菜洗净，切丝，放入热油锅中炒匀，加入精盐、味精、鸡精、酱油调味，出锅装盘。
3 羊肋肉放入清水盆中浸泡，洗净，捞出沥干，切成大块。
4 锅中加入清水、葱段、姜片、八角和羊肉烧沸，转小火煮熟，捞出晾凉，切片，码入碗中。
5 炒好的酸菜丝放在羊肉上，加入少许煮肉原汤，将大碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸15分钟，取出去膜，扣入盘中。
6蒸肉原汁滗入锅中烧沸，勾芡，浇在羊肉片上，淋上香油，四周摆上西兰花即可。
千层羊肉
猪肝炒菠菜
菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
菠菜中含丰富的铁，加上维生素C可以促进铁的吸收和利用，使铁的吸收率高达5 0 %。因此，多食菠菜有很好的补血、养血的效果。
原 料 猪肝3 0 0克，菠菜段1 0 0克，水发木耳2 5克。
调 料 葱丝、姜末、蒜片、精盐、味精、白醋、料酒、酱油、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 猪肝用水浸泡，洗净，沥干，切片，加少许精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌10分钟，再入油滑熟，捞出沥油；精盐、味精、白醋、酱油、料酒、水淀粉及适量清水调匀成味汁。
2 锅中加油烧热，下入姜末、蒜片炒香，再放入猪肝片、菠菜段、木耳略炒，倒入味汁炒至入味，撒入葱丝炒匀，即可出锅装盘。
椒香海参
原 料 水发刺参6个，牛肉末2 0 0克，嫩笋丁5 0克，香菜末2 5克。
调 料 葱末、姜末、蒜末、花椒末各1 5克，辣椒油少许，味精、酱油、白糖、植物油各适量。
制作步骤
1 刺参洗净，片成抹刀片，下入沸水锅中焯烫，捞出沥干；笋丁洗净，沥干水分。
2 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入牛肉末煸炒。
3 然后加入笋丁炒香，再加入酱油、白糖、味精、海参炒至入味。
4 淋入辣椒油，撒上花椒末、香菜末，出锅装盘即可。
什锦烩蹄筋
原 料 发好的蹄筋4 0 0克，笋片、水发香菇各7 5克，韭菜段2 0克。
调 料 葱段、姜片各1 0克，精盐、香油各1小匙，味精1 / 2小匙，酱油1大匙，水淀粉7 5克，料酒、植物油各2大匙，鲜汤2 0 0克。
制作步骤
1 发好的蹄筋洗净，切成段，放入清水锅中煮熟，捞出沥水；香菇去蒂，洗净，切成片。
2 锅中加油烧热，爆香葱段、姜片，加入鲜汤、料酒烧沸，放入蹄筋段、笋片、香菇烩熟。
3 再加入调料，撒入韭菜段，用水淀粉勾芡，淋上香油即成
炸萝卜丸子
原 料 白萝卜2 5 0克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐1 / 2小匙，味精1 / 3小匙，酱油1 / 2大匙，淀粉适量，花椒盐1大匙，植物油1 0 0 0克（约耗7 5克）。
制作步骤
1 白萝卜洗净，去皮，先用礤板擦成细丝，再用刀剁碎。
2 然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、水淀粉拌匀。
3 将拌好的萝卜馅挤成蛋黄大小的丸子，再下入六成热油锅中炸透。
4 待丸子呈浅黄色时捞出，沥干油分，装入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
山东海参
原 料 水发海参1 5 0克，鸡肉7 5克，鸡蛋皮1张，水发海米、香菜段各1 0克。
调 料 葱丝1 0克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，清汤、酱油、香油各适量。
制作步骤
1 将水发海参去泥肠，洗净，片成抹刀薄片；鸡蛋皮切成菱形片；鸡肉洗净，斜刀切成片。
2 锅中加入清汤烧沸，放入海参片、鸡肉片煮熟，捞出，放入汤碗中，撒上葱丝、香菜段和蛋皮片。
3 锅中加入适量清汤、精盐、味精、酱油、海米烧沸，撒入胡椒粉，淋上香油，出锅倒入盛有海参片、鸡肉片的汤碗内即成。
清蒸甲鱼
原 料 甲鱼1只（约6 0 0克），猪肥膘肉5 0克，火腿1 5克，干香菇1 0克。
调 料 葱段、姜丝、精盐、胡椒粉各少许，味精1 / 2大匙，料酒、水淀粉各2小匙，上汤1 0 0克。
制作步骤
1 火腿洗净，放入蒸锅蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
2 香菇用温水泡软，洗净后去蒂，攥干水分，切成细丝。
3 肥膘肉洗净，用沸水焯烫一下，捞出过凉，切成小丁。
4 甲鱼宰杀，沿壳边切开，去内脏，洗净，再入水焯烫一下，捞出，刮去黑膜，洗净，沥干。
5 取一个大盘，用葱段垫底，将甲鱼内外抹匀精盐，放入盘中。
6 在甲鱼壳上放上姜丝、香菇丝、火腿丝，再撒上肥膘肉丁。
7 放入蒸锅中，用旺火沸水蒸约1小时至熟，取出，装入另一个盘中。
8 锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，浇在甲鱼上即可。
首乌鸭肝汤
鸭肝富含铁元素，是产生红细胞必需的元素，人体一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸭肝可以使皮肤红润。
鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，有维持正常生长和生殖功能的作用。
原 料 鸭肝5 0 0克，干首乌2 5克。
调 料 精盐1小匙，味精1 / 2小匙，胡椒粉少许，清汤1 0 0 0克。
制作步骤
1 鸭肝洗净，放入清水盆中浸泡30分钟，捞出冲净，再切成小块；首乌放入清水盆中泡软，洗净，沥干，切成小片。
2 砂锅置火上，加入清汤烧沸，先下入首乌片熬煮30分钟，再放入鸭肝块续煮10分钟。
3 撇去表面浮沫，然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。
党参黑豆煲乌鸡
原 料 乌鸡1只，党参1根，枸杞子1 2克，龙眼肉、黑豆各1 0克，红枣8粒。
调 料 精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，鲜牛奶2大匙。
制作步骤
1 乌鸡洗涤整理干净，剁成小块，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干；党参、枸杞子、红枣、黑豆分别洗净。
2 砂锅中放入乌鸡、党参、黑豆、红枣、枸杞子、龙眼肉及清水烧沸。
3 转小火炖约50分钟，再加入精盐、味精、料酒、鲜牛奶炖至入味，出锅装碗即成。
玉米猪蹄煲
原 料 猪蹄1只，嫩玉米1穗，枸杞1 5粒。
调 料 葱段、姜片各1 0克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油大匙。
制作步骤
1 猪蹄洗净，切块，放入加有料酒的清水锅焯10分钟，捞出；玉米切段；枸杞用温水泡软。
2 锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入猪蹄、料酒和适量清水烧沸。
3 转小火炖至猪蹄八分熟，倒入砂锅中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉煮匀。
4 然后放入玉米、枸杞，续炖至猪蹄熟烂，离火，淋入香油，装碗上桌即可。
葱拌八带
原 料 活八带（章鱼） 3 0 0克，青椒丝、红椒丝各2 0克，香菜1 0克。
调 料 葱丝2 0克，精盐、白糖各1小匙，白醋、酱油各1大匙，香油适量。
制作步骤
1 将八带去内脏，洗净，切成6厘米长的段；香菜择洗干净，切成小段。
2 锅置火上，加入适量清水烧开，放入八带焯烫一下，捞出沥干，盛入碗中。
3 然后加入白醋、酱油、精盐、白糖、香油、青椒丝、红椒丝、葱丝、香菜段调拌至均匀入味，即可装盘上桌。
