清汤羊肉
【原料】羊腿肉、白萝卜、胡椒粒、桂圆肉、当归、山药、杞子、矿泉水、姜、绍酒、盐、味精。
【做法】1.把羊腿肉洗净，切块，“飞水”后用清水洗净待用。
2.烧锅，加矿泉水，放入羊肉块，用大火煮沸，撇去浮沫，加入白萝卜、桂圆肉、当归、山药、杞子、姜、绍酒，慢火煮至酥烂，放入胡椒粒，用盐、味精调味便可。
养生贴士：羊肉能补元阳、治虚气。其性温，常用作滋补强壮身体，食后可使身体迅速增加热量，是冬天的御寒食物。
沙锅煮羊排
【原料】羊排二斤，干辣椒、香叶、孜然、葱，姜、植脂淡奶、鲜鸡粉、盐、糖、味精、白酒各适量。
【做法】1.羊排切成骨牌飞水，放入锅中，加汤、盐、鲜鸡粉、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜、白酒煮至羊排熟透。
2.去掉所有香料，加入植脂淡奶放入沙锅即可。
养生贴士：益气补虚、温中暖下、壮筋骨、厚肠胃，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊脊奶汤
【原料】羊骨1500克，牛奶200克，大葱25克，姜25克，料酒10克，胡椒粉5克，盐4克，花椒3克，味精4克。
【做法】1.羊脊切块，洗净后放入开水锅中烧开，羊脊捞出洗净。
2.葱、姜切片。
3.锅中放入清水，放入花椒，汤烧开后，捞出花椒。
4.随即放入牛奶、葱片、姜片、羊脊骨、料酒、精盐、味精、胡椒粉，烧开后小火慢炖，待肉酥汤白即可。
【特点】此汤骨酥肉嫩，汤味鲜香。
白参羊肉汤
【原料】羊肉片、白萝卜、香菜、粉丝、蒜苗、大蒜干、小参、红枣、姜片适量。
【做法】1.将小参、红枣、姜片、大蒜干放入砂锅中，水沸后改小火慢炖10分钟出味。
2.粉丝用水泡发，白萝卜切片备用。
3.放入白萝卜片、羊肉，加入适量盐小火再炖10分钟。
4.放入泡发的粉丝。
5.出锅前将香菜、蒜苗放入，加少许白胡椒即可。
【特点】此汤美味可口，暖胃强身。
小白菜羊肉汤
【原料】羊肉卷约半斤，小白菜一斤，粉条一把，姜片，五香粉，盐，味精各适量。
【做法】1.锅中放水烧开，将泡好的粉条放如水中煮，加盐、姜片、五香粉。
2.八分熟的时候加入肉片。
3.将肉片的浮沫迅速撇去。
4.放入小白菜，烧开，放入味精，起锅。
养生贴士：醒胃消滞，羊肉暖胃去寒。
酸辣羊肉汤
【原料】鲜羊肉400-500克，羊骨800克，大枣60克，白菜芯300克，姜片10克，辣椒20克，陈醋20毫升，盐、味精少许。
【做法】1.将鲜羊肉洗净切片，羊骨洗净切块，白菜芯洗净、切碎。
2.同大枣、辣椒、陈醋一起放入锅内，加水1000毫升，用武火煮沸，后用文火煨炖20分钟，肉熟加味精、盐调味即可。
养生贴士：醒胃消滞，其有益气补血，温中暖肾之功。
暖胃羊肉汤
【原料】羊肉切片，姜切丝，葱、香菜切末，花椒、小茴香一小撮，醋、料酒、盐适量。
【做法】1.锅中放一点点油，将花椒粒、小茴香粒爆香。
2.加入羊肉炒片刻，倒入一小勺料酒，快速翻炒。
3.然后加水，同时加姜丝，烧开后加盐调味，再煮两分钟即可关火。
4.最后调一点醋进去，撒入小葱花和香菜叶即成。
【特点】此汤色泽光亮，呈乳白色，汤质优美，营养丰富，不膻不腥。
爱心提示：料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿，羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。
清炖羊肉汤
【原料】羊肉2千克，土豆3个，料酒1/2汤匙，姜1块，盐适量，香菜末少许。
【做法】1.将羊肉洗干净，切成3-4厘米见方的小块。放进开水锅中略煮捞起，趁热洗去血水浮沫。
2.土豆洗净去皮切块。
3.将羊肉块放进煲锅里，注入清水，再加料酒和姜块。先大火烧开，然后转小火煲2小时。
4.放入土豆块，小火继续煲30分钟，加盐调好味即成。
5.喝时加入少许香菜末。
养生贴士：醒胃消滞，补气养血，温中祛寒。
竹荪羊排汤
【原料】竹荪200克，羊排150克，葱、姜、精盐、白胡椒粉、料酒、花椒粉各适量。
【做法】1.将竹荪去头，放入盐水中浸泡30分钟，用剪刀剪成段；葱、姜洗净后分切成段和片。
2.取出压力锅的内锅，放入羊排、竹荪、花椒粉、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、精盐、鸡精、高汤、盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间在1个小时，待压力锅的“浮子阀”回位后拣出葱段、姜片，即可食用。
【特点】味道鲜美，香气浓郁。
爱心提示：竹荪富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，常用于做汤菜。炖羊肉时，在锅里放几节粒绿豆，肉炖熟后，羊肉的腥膻味就没有了。
白鲫羊肉萝卜汤
【原料】羊肉、鱼汤、白萝卜，香菜少许。盐、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒粉各适量。
【做法】1.先把鲫鱼煎至两面金黄，羊肉也要煮个5分钟，以便把血腥味排出。
2.用油爆几片姜，倒开水，下煎好的鲫鱼，花20分钟熬个鱼汤。煮好的鱼汤只用汤，鱼起出。鱼可以点酱油另食。
3.接下来把熬好的鱼汤、羊肉、陈皮一起放入砂煲，猛火半小时转慢火再炖个1个半小时，然后便放萝卜块，慢火煲半小时，看羊肉与萝卜是否都软了，没问题就放盐、料酒、胡椒粉，15分钟后关火，最后可以加芫荽、葱等香料。
【特点】汤色乳白，美味营养。
骨汤
排骨鲜藕汤
【原料】猪排骨500克，鲜藕750克，姜7克，精盐5克，胡椒面5克。
【做法】1.先将猪排骨洗净，砍成4厘米长的块。鲜藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2.然后将高压锅内倒入适量开水，放入猪排骨、鲜藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。
【特点】此汤鲜香味美。
养生贴士：营养丰富，有开胃益气、补气补钙的功效。
花生莲藕排骨汤
【原料】猪小排、莲藕、花生米、生姜、鸡精、胡椒粉、香菜。
【做法】1.猪小排斩成大段洗净，放入凉水锅中烧开1分钟捞出冲洗干净。
2.花生米放入微波炉中高火一分钟，晾凉去皮。
3.生姜切片，香菜切段，莲藕去皮切片浸在清水中备用。
4.将排骨、生姜、去皮花生米放入高压锅内，加足量的清水，大火烧开，加盖转小火煮15分钟关火。
5.待高压锅内无压力时开盖，放入藕片、大火煮5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入香菜段即可。
【特点】此汤味道醇香，营养丰富。
黄豆排骨汤
【原料】黄豆100克，排骨300克，姜片、黄酒、盐、鸡精、清汤各适量。
【做法】1.将黄豆清洗干净，用温水泡发，排骨洗净斩块焯水过凉备用。
2.锅内倒适量清汤，放入黄豆，排骨，姜片，黄酒，大火烧开后转小火慢煲1小时，加入适量的盐，鸡精即可。
【特点】此汤色泽白润，
养生贴士：醒胃消滞，有补充植物蛋白的功效。黄豆的植物蛋白能直接降低血清胆固醇。
芸豆排骨汤
【原料】芸豆150克，排骨110克，姜1片，香菜1棵，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/4小匙。
【做法】1.芸豆洗净；姜洗净；香菜洗净，切小段；排骨洗净，放入开水中汆烫，捞出。
2.锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入芸豆煮约10分钟，再加入A料煮匀，最后淋上B料，撒上香菜即可。
【特点】汤味鲜美。营养丰富。
胡萝卜玉米排骨汤
【原料】甜玉米一个，胡萝卜一个，猪排骨一根，盐，鸡精适量。
【做法】1.玉米切块，胡萝卜削皮切块、猪排骨剁块。
2.先用滚水把排骨煮一会，直到汤上面浮出一层东西的时候，把汤到掉，重新加水煮滚。
3.然后加入玉米和胡萝卜，用大火煮几分钟后用慢火熬半个小时后，加盐，鸡精即可出锅了。
【特点】汤味清甜，营养丰富。
田园蔬菜龙骨汤
【原料】猪龙骨1根，胡萝卜1根，西芹两根，蘑菇10朵，玉米1根，姜八片，葱三段。
【做法】1.猪龙骨洗净后入冷水锅内加热，水沸腾后将水全部倒出不要，猪龙骨洗净备用。
2.放入沙锅内，一次性加足够量的冷水，放姜片，葱段一起大火烧开；
3.烧开后转小火，撇去浮沫。
4.1小时后加入胡萝卜继续煲。
5.再过1小时后依次加入蘑菇、玉米，西芹，继续煲20分钟左右即可，吃的时候在碗内放盐。
【特点】汤味清甜香，营养丰富。
海带牛骨汤
【原料】海带、牛仔骨、姜片、蘑菇、料酒、葱段、盐、生抽。
【做法】1.海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。
2.水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒。
3.再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。
【特点】汤鲜味美、营养丰富。
木瓜杏仁红枣骨汤
【原料】木瓜、杏仁、红枣、猪骨。
【做法】1.猪骨洗净飞水，去血水，捞起。
2.木瓜去皮，去核，切块；杏仁、红枣洗净，待用。
3.将猪骨、木瓜、杏仁、红枣放入锅中，老火熬成。
【特点】此汤滋润养生，营养丰富。
海带结排骨汤
【原料】鲜海带洗净后切宽条，卷筒状打结，排骨洗净切条，葱段、姜片、辣椒、八角、料酒、酱油、盐、醋各适量。
【做法】1.排骨汤飞水，冲洗干净备用。
2.4饭碗水加姜、葱、八角、辣椒、烧开，放进排骨烧煮30分钟，放进海带结继续煮10分钟，加酱油、盐调味，滴醋增香即可。
【特点】此汤清淡鲜美、略带辣味。
板栗排骨汤
【原料】猪排骨150克，板栗50克，精盐、料酒、酱油、葱段、姜片各适量。
【做法】1.将排骨洗净，用开水焯一下后捞出，板栗剥皮待用。
2.坐锅点火加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右，捞出葱姜。放入板栗再煮30分钟，加入精盐，料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗中即成。
【特点】汤浓味醇。
木耳排骨汤
【原料】猪排骨250克，干木耳20克，黄酒15克，盐5克，鸡精2克。
【做法】1.排骨、黑木耳洗干净。
2.黑木耳泡发。
3.然后把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里或者是砂锅也行。
4.加一点点黄酒，再加好水然后用高压锅烧开少许水，等高压锅开始冒气。
5.把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右。
6.最后在汤调入适量的盐和鸡精就可。
【特点】营养美味。
养生贴士：醒胃消滞，木耳具有很好的补铁功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪。
粉丝排骨汤
【原料】水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。
【做法】1.将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。
3.改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
【特点】柔韧酥烂，汤味鲜香。
胡萝卜土豆排骨汤
【原料】胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉。
【做法】1.将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块。
2.坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火。
3.出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
【特点】味浓厚清香。
淮山芡实蜜枣小排汤
【原料】淮山药、芡实、蜜枣、小排。
【做法】1.先把排骨洗净，淮山药和芡实稍浸泡一会。
2.然后一起与生姜放进锅内，加入清水，武大火煲沸改小火煲2个半小时，调入适量调料即可。
养生贴士：醒胃消滞，淮山具有助消化、敛虚汗、止泄泻，长于健脾；芡实能补脾固肾，助气涩精；莲子能补益脾胃、止泻养心、宁神益肾。茨实益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
牛汤
牛尾汤
【原料】牛尾1个1000-1500克，番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。
【做法】1.将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
2.锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊。
3.牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精。
4.将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
【特点】汤汁浓，味甜美、鲜美。
牛尾清汤
【原料】牛尾1根，白萝卜50克，青笋50克，鸡汤、葱段、姜片、精盐、味精，料酒各适量。
【做法】1.将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段。
2.坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段，姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒，精盐，葱段，姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂。
3.将萝卜，青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟.揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
【特点】汤清味鲜，牛尾肥烂。
养生贴士：料酒性味辛，甘，温，有补血舒筋，健身通络的功效.料酒的调味作用主要为去腥，增香。
