制法：①将海带洗净，切成2厘米的菱形片；葱切成2厘米的段。②砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
提示：砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大火，汤汁易浓稠，海带不酥。
特点：海带酥烂，味道酸甜适口，香气扑鼻。
炝油菜心
原料：鲜嫩油菜心400克，干红辣椒15克，花椒10粒，精盐、味精及植物油各适量。
制法：①油菜心用刀从中间剖开，洗干净；辣椒去蒂籽洗净切小节。②锅烧热，放油适量，辣椒和花椒一同下锅，待辣椒呈深褐色时，把油菜下入锅中稍炒，随即把精盐、味精放入炒匀即可。
糖醋莲花白卷
原料：圆白菜300克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒3克，葱2克，姜1.5克，盐2克，醋50克，糖50克，香油20克。
制法：①将胡萝卜、冬笋各切成细丝；葱、姜各切成丝；干辣椒放在开水中泡软，去籽后切成丝；圆白菜择净后，去掉较老的叶茎。②烧开一锅清水，将圆白菜焯熟后，放入凉水中过凉，并滤干水分；胡萝卜丝和冬笋也一同放入开水中焯一下，滤干水分，晾凉后备用。③炒锅中加入香油，将辣椒丝放入煸炒，出香味后，放入葱、姜丝略炒，放入清水（500克），在锅中放入醋、白糖、盐，开锅后倒入大碗中，凉后备用。④将圆白菜叶及胡萝卜丝、冬笋一同放入凉的汁中腌约30分钟左右。⑤先取出少许胡萝卜和冬笋丝，放在圆白菜叶上码成一个长条，然后用圆白菜叶将丝卷在中间，成为一个卷。其余原料均如此卷制，卷好后切成长约5厘米左右的段，整齐地码放在盘中即可。
特点：酸甜脆嫩，色泽丰富。
酱爆茄子
原料：长茄子3条（约500克），葱3克，姜2克，蒜2克，酱油2克，白糖4克，味精1克，甜面酱20克，香油3克，料酒2克，鸡汤20克，油70克。
制法：①将长茄子去掉头尾和皮，顺其长度切成厚约1~1.5厘米的大片，葱、姜、蒜切成末。②锅中放油（40克），将茄子放入炒至软嫩、成熟后放盘中。③炒锅内放油烧热下葱、姜、蒜末，炒出香味，即放入甜面酱煸炒，加入酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，随即将茄子放入煸炒，使汁裹均匀后，即可淋入香油，出锅装盘。
提示：炒甜面酱时不可炒糊，酱炒熟后才可加调料，否则制成菜肴后有生酱味。
特点：口味甜咸，茄软味香，色泽红亮。
鱼香茄丝
原料：茄子500克，酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
制法：①将茄子去皮、去蒂，切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的粗丝；葱、姜、蒜均切成末。②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。③炒锅放入油，烧热后下茄丝、豆瓣辣酱，不停地翻炒，待茄丝炒软，且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后出锅。
提示：烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，以便于入味。
特点：咸、甜、辣、微酸，色泽红润，具有烧鱼香味。
牛奶炖豆腐
原料：豆腐1块，鲜牛奶1瓶，油、盐、味精各适量。
制法：①豆腐切2厘米见方的块，用开水烫一下，捞出，控净水。②炒锅加油烧热，放盐、豆腐，加汤烧开，撇去浮沫，放入牛奶稍炖，加味精翻匀出锅即可。
特点：色乳白，乳香味浓，草原风味。
珍珠豆腐
原料：豆腐200克，鲜豌豆200克，红萝卜60克，猪油150克；盐、味精、料酒、姜片、葱节、香油、水豆粉各适量。
制法：①鲜豌豆洗净，用沸水焯熟，放冷水中泡；红萝卜去皮切豌豆般大的粒，用沸水焯熟，泡冷；豆腐切豌豆般大小的粒，用盐沸水煮透，保持热度。②锅内油热后下葱、姜炒香，加汤、盐、味精、料酒，放入豆腐、豌豆、红萝卜烧透入味，下水豆粉勾芡，淋香油装盘即成。
菠菜麻油豆腐
原料：菠菜500克，豆腐2块，色拉油150克，水淀粉5克，高汤120克，麻油、盐、味精、辣椒酱各适量。
制法：①将菠菜择好洗净后，用手把菜揉搓软为止，豆腐切成小块，开水煮1分钟，沥干水。②上锅倒入色拉油，然后放入调料，立即下菠菜炒均匀，加入高汤，放入豆腐煮2分钟，勾芡，入盘淋上麻油即可食用。
冬笋炒香菇
原料：水发冬菇50克，冬笋300克，盐、味精、香油少许，湿淀粉、菜油各25克，熟猪油70克，清汤150克。
制法：①冬菇去蒂，洗净，大的切成两片，冬笋肉切成2.5厘米长、2厘米宽、3毫米厚的薄片。②锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下冬笋片炒至黄色时，放入冬菇、盐、酱油合炒，再放清汤焖一下，勾芡加味精，入盘，淋香油即成。
特点：色泽清淡，香脆味美。
素炒菠菜
原料：菠菜500克，油45克，盐5克，糖5克，味精3克。
制法：①将菠菜择洗干净切成3厘米长的段。②将锅放旺火上烧热，倒油烧至八成热时，将菠菜入锅炒几下近熟，加盐、糖再放味精，炒熟即可。
提示：不加水，放少许糖。
葱油芋头
原料：芋头300克，盐5克，味精1克，油20克，葱5克。
制法：①将芋头洗净，煮熟，去掉表皮，切成滚刀块备用；葱斜切成葱花。②炒锅中加入油，将一半葱放入煸炒，出香味后，加入芋头炒，并放入（约100克）水，加盐和味精，烧到汁要收尽时加入条下的葱，翻炒均匀后即可装盘。
提示：芋头也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黄，配以酱油、香油、醋食用。也可煎熟后放白糖或放些花椒、盐食用。
特点：口味咸鲜，色白清爽，葱味浓郁。
香菇扒空心菜
原料：空心菜500克，水发香菇50克；熟猪油25克，香油10克，味精2克，精盐5克，葱、姜、蒜末各10克，水淀粉10克。
制法：①首先将空心菜择洗干净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，用冷水过凉，挤净水分；香菇择洗干净，片成片。②然后将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炒出香味，投入香菇煸炒，加入精盐、少许清水烧沸，倒入空心菜翻炒，稍开，加入味精，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，装盘即成。
提示：空心菜稍烫立刻捞出，防止烫过火。
特点：色泽美观，汁浓洁白，咸鲜适口。
鱼香空心菜
原料：猪瘦肉200克，空心菜嫩茎150克，鸡蛋清1个；植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，粗盐2克，水淀粉25克，料酒10克，味精1克，葱、姜、蒜共25克。
制法：①首先将猪瘦肉洗净切成4厘米长的细丝，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；空心菜嫩茎洗净对剖切成长丝，放入沸水锅内烫至断生捞出投凉，沥干水分。②再将葱姜蒜分别切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗内，调成汁。③然后将炒锅置火上，烧热，放入植物油烧热，下入肉丝炒散。④再把剁细的豆瓣辣酱、姜下锅煸炒，待出香味，放入空心菜，稍炒，烹入兑好的汁，最后放葱末，炒匀即成。
提示：按比例调好鱼香汁。炒肉丝要热锅热油。
特点：色泽红亮，咸甜带辣微酸。
香菇扒木耳菜
原料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克；花生油20克，精盐5克，味精2克，香油8克，料酒5克，水淀粉10克，蒜末20克。
制法：①首先将木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用冷水过凉；水发香菇择洗干净，片成片。②再将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许，转小火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡。③最后淋入香油，盛入盘内即成。
提示：木耳菜烫后要立即用冷水过凉，以保持其碧绿色泽。汤汁不宜加得太多，稍有一些即可。
特点：色泽美观，质地软滑，鲜香可口。
素扒白菜
原料：白菜心3棵（重约500克），熟花生油40克，酱油40克，葱10克，蒜5克，味精3克，料酒4克，姜5克，大料3克，高汤100克，白糖4克，水淀粉30克。
制法：①首先将白菜心的疙瘩用刀削圆，每棵顺长切成8条，使每条的尾部都带着疙瘩，3棵共切24条。②然后用开水烫熟，捞出用凉水过凉，根部朝一个方向逐条码在盘内。③再将葱切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起。然后把锅放在火上，放入熟花生油10克，加入大料、葱段、姜片、蒜片，接着用料酒一烹，加入高汤，烧开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖。再烧开后，去净浮沫，将水淀粉徐徐淋入，最后取熟花生油淋在锅内周围，转动炒锅，将锅内的白菜翻过来装盘即成。
提示：扒菜要求整齐、美观。整个操作过程要始终保持白菜的整齐，不能弄乱，不然就失去扒菜的特点了。
特点：色泽金黄，质地软嫩，味道鲜香。
焦熘菠菜
原料：菠菜、萝卜各500克，食用油500克（实耗15克），鸡蛋5只，姜粉15克，精盐8克，水淀粉、老汤各适量，姜、葱、油各少许。
制法：①首先将鲜菠菜择去根和老叶，洗净；颗大的，劈开切成1厘米的段；红萝卜洗净切成丝。②再把姜粉撒在菠菜和红萝卜丝上，撒匀；再把鸡蛋与淀粉制成裹粉糊，把菠菜、红萝卜粘住。③然后把锅加热，倒入食用油，放入挂浆菠菜、红萝卜，炸至焦脆，熟透，捞出装盘。另起锅，加高汤及调料，最后用水淀粉兑成芡汁浇上即成。
特点：质地脆嫩，酥香可口，另有风味。
海米烧芹菜
原料：净芹菜500克，海米25克；葱、味精tk 1.5克，姜丝各10克，料酒10克，老汤少许，精盐1克，香油10克。
制法：①首先将海米泡2小时，沥水；把芹菜用开水烫一下，见开，捞出，用冷水过凉，切成3厘米段，待用。②把锅烧热，放大油炸海米，待出香味，炝葱、姜末，下芹菜，翻炒，烹料酒，放味精、精盐，加高汤少许，颠翻出锅倒入盘中，最后淋香油，拌一下即成。
特点：海米鲜香，芹菜脆绿，红绿相间，美观大方。
姜丝炒茼蒿
原料：茼蒿500克，生姜200克，精盐3克，植物油50克，味精1克。
制法：①首先将茼蒿去老叶、根须，切成5厘米长的段，洗净。②生姜去皮洗净，切成细丝。再将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热，下生姜丝略煸，迅速倒入茼蒿，加入精盐、味精煸炒成熟，最后盛入盘内即成。此菜亦可放入海米末、冬笋等作为配料。
提示：炒时火要旺，动作要快，刚熟即可。
特点：色泽碧绿，香鲜可口。
辣炒蕨菜段
原料：蕨菜650克，泡红辣椒5根，葱、蒜末各15克，味精2克，精盐4克，料酒5克，清汤20克，猪油30克，香油5克。
制法：①先将蕨菜摘洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。②再将炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出红油，加葱、蒜，烹料酒、清汤，倒入蕨菜翻炒2分钟，加味精，最后淋香油，装盘即成。
特点：红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香。
口蘑炒蒲菜
原料：净蒲菜250克，鲜口蘑250克，熟火腿15克，熟猪油50克，料酒10克，精盐4克，味精2克，水淀粉5克，姜末2克，高汤150克。
制法：①先将蒲菜洗净切成长3.3厘米的段，鲜口蘑一切两半，均放入沸水锅内稍烫捞出；火腿切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的象眼片。②再将炒锅置火上，放入熟猪油，旺火烧至六成热，下入姜末炸出香味，随即放入蒲菜、口蘑、火腿煸炒1分钟，再放入高汤、精盐、味精、料酒、水淀粉翻炒均匀，盛入盘内即成。
提示：蒲菜、口蘑要先放入沸水锅内烫一下再炒。主辅料煸透后，再加入调料炒匀。
特点：色泽美观，鲜嫩味香，清淡爽口。
木须菜花
原料：鸡蛋、菜花、胡萝卜。葱姜末、猪油、盐、花椒水、味精各适量。
制法：①先将胡萝卜洗净，切小象眼片；菜花掰小块，开水焯后捞出，控净水。②再将鸡蛋磕入碗内，加少许盐、味精搅匀，待用。③炒锅加猪油烧热，倒入蛋液，炒熟，倒入盘内。④再在锅内加油烧热，放入菜花、胡萝卜片、葱姜末、花椒水翻炒，再放入鸡蛋、盐，翻炒至熟，加味精，最后出锅装盘即可。
特点：红、黄、白三色分明，鲜香可口。
青椒炒毛豆
原料：青椒100克，香干100克，毛豆粒100克，植物油30克，精盐4克，香油2克，白糖3克，味精2克。
制法：①先将青椒择洗干净切丝；香干切成丝；毛豆粒上火稍煮捞出。②再将锅内放入植物油烧热投入青椒丝、毛豆粒，炒至毛豆将熟，下香干丝，加调味料及60克水，再煸炒几下，最后淋入香油即可出锅装盘。
提示：先把毛豆煮一下，炒菜中可减少操作时间，使青椒脆嫩。
特点：香咸可口，下饭佳肴。
油焖尖椒
原料：尖椒400克，色拉油750克，湿淀粉5克，碘盐3克，酱油10克，味精4克，白糖5克，醋2克，葱、姜各3克。
