制法：先将各种原料洗净切成薄片或长段；鲫鱼经剖杀洗净用整条；鳝鱼剔骨切成长段，猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼蓉做成鱼圆。素料洗净，按个人口味加工成形，将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。
十景火锅
原料：牛肉肉丸20个，鱼丸15个，熟蛋卷15片、浸发粉丝200克，芽白菜300克，冬笋100克，水发香菇30克，瘦猪肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，肉清汤1500克，胡椒粉2克，味精2克，酱油20克，熟猪油80克，精盐适量。
制法：①将每个牛肉丸横中切开，芽白菜切块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽的片；熟猪肚、墨鱼分别斜切成4厘米长、宽2厘米的片；香菇洗净，大的切开；青蒜切成段。②鱼丸、牛肉丸、蛋卷放入火锅中。③炒锅中倒入（50克）猪油，烧至半成热时，先下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。④炒锅内放（30克）猪油，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，再点燃火锅，烧沸后上桌。
鱼头火锅
原料：鲢鱼头1个约800克，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，酒5克，清汤1000克，盐适量。
制法：①鱼头去鳃洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切成2厘米。②炒锅烧热，放入花生油（15克），烧至冒烟。下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段，炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入酒，添清汤放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
特点：鱼头鲜美，风味特异。
三鲜火锅
原料：熟火腿150克，熟鸡肉150克，冬笋100克，香菇200克，虾仁100克，大白菜心300克，水发粉丝100克，鸡汁1000克，精盐5克，胡椒面2克，味精2克，化猪油70克。
制法：①将香菇撕成大片；熟火腿、熟鸡肉、冬笋均切成片，菜心切粗线待用，粉丝断成10厘米。②炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入香菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿、虾仁炒匀，而后加入精盐、鸡汁、胡椒面、味精烧沸。再舀入火锅内点火待烧沸出味上桌即成。
特点：具有鲜、嫩、汤的风格，最宜冬季食用。
家常双圆火锅
原料：鱼圆300克，肉圆300克，水粉丝250克，冬笋50克，水发冬菇50克，青菜200克，精盐20克，味精5克，料酒3克，肉汤600克，姜末20克，蒜末40克，酱油25克。
制法：①将冬笋洗净切成柳叶片；冬菇切成一半；青菜掰去老帮修整好，用清水洗净。②火锅内用青菜、水粉丝垫底，然后放鱼圆、肉圆（各占一半），上面再把冬笋、冬菇间隔摆好，加入精盐、精酒、味精、肉汤，盖上盖。③火锅生火，汤沸后，同佐料一起上桌，即可蘸佐料食用火锅菜肴。（可自己配制蔬菜）
特点：色泽分明，造型美观，汤醇味鲜。
野味火锅
原料：野鸡150克，野鸭100克，小兔、鹌鹑、河蟹、海米、蛎黄、酸菜、粉丝、冬菇、冬笋、白菜心、水发腐竹、精盐、味精、葱末、姜末、酱油、香油、辣椒油、大蒜、香菜各适量。
制法：①将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔肉剔下切成片，分别装盘。各种骨架放入铁锅中添水、盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；酸菜切丝；河蟹去胶，海米一切两半，蛎黄择净杂质，粉丝用开水泡好。②将酸菜放入炎锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌，供蘸食选用。
羊肉火锅
原料：鲜嫩羊肉1公斤，羊骨汤1500克，粉丝、豆腐、酸菜（及其他自选蔬菜）、精盐、味精、料酒、香油、辣椒油、醋、酱油、海米、芝麻酱、韭花酱、腐乳、香菜末、葱花各适量。
制法：①将羊肉洗净切成薄片；酸菜切细丝，粉丝泡好剪成段，并将上述用料分别装盘备用。②将调味品酱油、香油、芝麻酱、辣椒油、料酒、香菜末调成卤汁，其他配料分别装碟供蘸食选用。③火锅添汤放海米、酸菜丝烧开，将火锅放中间将其他主配料放在火锅周围，可随时涮食。
砂锅豆腐
原料：豆腐300克，熟五花猪肉、水烫油菜、水烫胡萝卜各30克，海米、香菜、精盐、味精、花椒水、葱段、姜块各适量，鸡汤500克。
制法：①把豆腐切成方厚片；香菜和油菜切成段；胡萝卜、熟猪肉切成长方形片；姜块用刀拍松；海米用温水泡开。②将豆腐放在砂锅里，把油菜、胡萝卜、熟肉、海米都码在豆腐上面，葱段、姜块放在一边，添汤，加精盐、花椒水，放中火上烧开，盖上盖再移到小火上炖20分钟，揭去盖，取出葱段、姜块，放入味精、香菜段，盖上盖，上桌即成。
砂锅蹄筋
原料：熟蹄筋1000克，水发香菇50克，冬笋60克，火腿60克，生菜3根，鸡汤1500克，熟猪油50克，料酒50克，精盐3克，葱、姜6克，味精2克。
制法：①将蹄筋切成5厘米长的段，香菇大的切开，冬笋、火腿分别切成4厘米的方块，生菜择洗干净，同样切段，把上述主菜（除生菜外）放入砂锅中，添鸡汤、料酒、精盐、味精。②将熟猪油烧热下葱姜炸香，倒入砂锅中，炖至熟透，将生菜码在砂锅中同再煨几分钟即可。
三鲜砂锅
原料：鱼肉丸子100克，虾仁30克，笋片50克，熟鸡肉100克，活鱼1条（约500克），粉丝35克，青笋尖25克，胡椒粉、盐、绍酒、猪油各适量。
制法：将活鱼宰后刮洗干净，剁成2块，放入锅中添水、胡椒粉、盐、猪油、绍酒，慢炖至鱼肉熟透捞尽鱼刺。鸡肉切片，粉丝断至10厘米，青笋尖洗净切开，将鱼丸、虾仁、笋片、鸡肉片、粉丝依次放入砂锅内，倒入鱼汤，烧开调好味，将笋尖摆在砂锅里，盖盖稍焖几分钟即可。
砂锅炖牛肉
原料：牛里脊肉1000克，净青笋条200克，葱结、姜块（拍松）、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量。
制法：将牛肉洗净，剁成4厘米方的块，放入锅内，加精盐、料酒、葱结、姜块、胡椒粉、清水烧开将牛肉煮熟透（汤留用）捞出沥干水分，用花椒、白糖、酱油拌匀，放入油锅内炸至发红，捞入砂锅中添牛肉汤，加味精调好味，放入青笋条焖熟即可。
砂锅馄饨鸡
原料：嫩鸡半只400克，鲜瘦猪肉150克，香菇25克，面粉200克，精盐2.5克，酱油25克，味精1克，料酒25克，清油25克。
制法：将鸡宰杀后去毛，去内脏洗干净，放到开水汆透，除去血水，然后放入盆内加进鲜汤、精盐，再放入水发的香菇（切片），上笼蒸熟。鲜瘦猪肉洗净剁碎，加精盐、味精、清油拌成肉馅，面粉擀成薄皮32张，包成馄饨。鸡在砂锅炖熟后，最后下馄饨煮熟即成。
提示：鸡蒸熟后，立即倒入砂锅中。
特点：肉细嫩，鸡酥香，芳香扑鼻，清淡爽口。
