鸡丝拌金针菇
原料：熟白鸡脯肉50克，罐装金针菇250克，芹菜25克，精盐2克，味精2克，冷鸡汤30克，麻油15克。
制法：（1）芹菜择去菜叶，洗干净，切成4厘米长的段；金针菇挤去罐卤汁，与芹菜段分别放入水锅里焯一下，芹菜捞出甩干水晾凉，金针菇也甩干备用。（2）冷鸡汤放入小碗里，加盐、味精调匀；金针菇、芹菜段装入盆里，浇上调味汁拌匀入味，再把熟鸡脯肉切成细丝，撒在金针菇浮面，淋上麻油即可。
特点：金针菇茎色赤黄，形如发髻金叉，入口脆嫩。
盐水鸭
原料：去毛湖鸭1只，姜1小块，葱1根，料酒3汤匙，精盐1汤匙，花椒盐适量。
制法：（1）在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干水。（2）用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时。（3）取一煮锅，加大半锅水，置旺火上浇开，将腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出。用凉水反复冲洗，将花椒洗掉，使鸭肉白净。（4）将葱洗净，切段；姜洗净，切片。（5）将鸭子放在盆内，加入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（要浸没鸭子），放蒸锅内用旺火蒸熟，将盛鸭的盆取出，晾凉。（6）凉透后将鸭取出，剁成长方条块装盘即可。
特点：鸭肉洁白，口味鲜嫩。
鱼香湖鸭
原料：带骨净湖鸭600克，白糖30克，醋20克，豆瓣酱20克，花生油、酱油、盐、味精、醋、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共40克。
制法：（1）将鸭肉洗净，用开水煮熟（汤留用），切块，入盘，葱、姜、蒜切末，用调料与水淀粉对汁。（2）上锅放油适量烧热，先将豆瓣酱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，入汁，炒熟，加入葱花，浇在鸭块上即可。
特点：肉质细嫩，鱼香味浓。
水晶舌掌
原料：生鸭掌8只，生鸭舌16只，水发香菇2片，熟青豆10粒，胡萝卜1根，香菜10克，猪肉皮100克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。
制法：（1）将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净，入沸水锅中焯水，捞起洗净。（2）炒锅上火，放清水适量，倒入鸭掌、鸭舌、肉皮，加葱、姜、料酒用大火烧沸，去尽浮沫，转小火焖制，15分钟后捞起，分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。（3）将香菇、胡萝卜煮制，切成小菱形片。（4）取小碗1只，将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口间隔排列，同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间，最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中，使汤汁渗透碗底，冷却后放入冰箱冻制片刻成水晶舌掌。⑤食用时，取出水晶舌掌磕入盘中，揭去碗，放上香菜即成。
香油拌耳丝
原料：卤猪耳朵1只，黄瓜80克，葱、酱油、花椒粉、盐、味精各适量。
制法：（1）将猪耳朵切成丝，放入盘内；黄瓜洗净，与蛋皮切成丝放在耳丝上，用以点缀。（2）在耳丝上淋入香油，酱油拌匀即成。
提示：酱猪耳朵，熟猪耳朵均可做原料，可先将猪耳朵、黄瓜、蛋皮切好，如不立即吃，不要急于拌调料。
特点：色彩丰富，味道香美，开胃解腻。
拌肘花
原料：熟肘花250克，黄瓜、水发木耳共100克，香油、酱油、味精、芥末各适量。
制法：（1）将熟肘花顶刀切成薄片。（2）把黄瓜洗净，切象眼片。（3）把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片，木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精；芥末另装碟上桌即可。
特点：肘花美观，味道醇正。
清拌腰片
原料：猪腰子一对（约400克），菠菜150克，盐、味精、花椒水各适量。
制法：（1）将猪腰子片成两片，去掉脂皮，去掉腰臊，切成小薄片。（2）将菠菜择洗干净，切成3.3厘米长段。（3）锅添水烧开，将腰片、菠菜分别烫好，捞出投凉，控净水。④用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片泡4小时，取出装盘，撒上菠菜段即可。
特点：清淡利口，脆嫩鲜香。
芥末猪肚
原料：熟猪肚300克，酱油、香油、醋各少许，发好的芥末糊50克。
制法：将熟猪肚切成小薄片。把肚片在烫水中焯一下，捞出投凉，控净水，装盘，浇上酱油、醋、香油、芥末糊拌匀即可。
特点：香、咸、辣。
香拌牛百叶
原料：新鲜牛百叶、压碎的松子仁、熟芝麻各适量。香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、蒜末、味精适量。
制法：将牛百叶刮去黑皮洗净，切成细丝控净水放入盆内，加入陈醋，拌匀腌10分钟，再放下松子仁末、芝麻末、味精、香油等调料拌匀，腌15分钟即可。
特点：酸辣鲜香。
陈皮牛肉
原料：牛腿肉500克，花生油500克（实耗75克），辣油30克，芝麻油30克，酱油20克，细盐3克，白糖35克，味精2克，甜酒酿75克，陈皮3克，干辣椒2克，葱段、姜片10克，蒜片2克，花椒3粒，辣椒粉5克。
制法：（1）将牛腿肉切成1厘米见方的丁，下八成热油锅炸干水分捞出，放入另一干净锅，加清水（以淹没牛肉为准），用旺火浇沸后改用小火把牛肉烧烂待用。（2）另取炒锅烧热，加花生油50克，下干辣椒煸炒至深咖啡色时，加陈皮、花椒、葱段、姜片、蒜片、辣椒粉、甜酒酿炒匀，即放牛肉，加酱油、精盐、白糖、味精，炒匀后用旺火收干汤汁，加辣椒油、芝麻油盛起，待冷却后即可装盆。
特点：鲜，香，麻，辣，带甜。
芝麻牛肉干
原料：鲜瘦牛肉1000克，熟芝麻80克，熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精盐、味精、花椒、大料各适量。
制法：（1）将牛肉洗净，放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉。（2）将牛肉切成小细条，放入锅内，加清水800克，放入花椒、大料（用纱布包好）、精盐、花生油，烧沸后转文火烧至汤汁将干时，加入白糖、味精，继续用文火吸干水气，拣去香料袋，出锅晾凉，加入熟芝麻、香油，拌匀即成。
制法：此菜要最后吸干汤汁和水汽，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀。
特点：干香，味美。
牛肉拌双丝
原料：熟牛肉、豆腐干、白菜心各120克，香菜15克，香油、醋各10克，辣酱油35克，精盐3克，味精1克。
制法：（1）将熟牛肉、豆腐干丝用沸水烫透捞出，用凉开水过凉，沥干水分；白菜心洗净切成丝；香菜洗净切成段备用。（2）将白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐丝、牛肉丝、香菜，加入辣酱油、精盐、味精、醋、香油、拌匀即成。
提示：此菜应现吃现拌，否则影响色泽及口味。
特点：香鲜适口。
麻酱白切羊肉
原料：去骨羊腰窝肉500克，香油50克，生菜油25克，芝麻酱100克，精盐6克，味精3克，米醋5克，葱段2段，姜片3片，茴香3粒，桂皮一小块。
制法：（1）将羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟捞出，洗净。（2）将煮过的羊肉放入锅内，加入清水、葱段、姜片、茴香、桂皮，煮熟后取出，切成薄片装盘。（3）芝麻酱盛入小碗，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉片蘸食。
提示：羊肉煮至熟而不烂，过烂切不成片。
五香酱驴肉
原料：驴肉2500克-5000克，香油、酱油、白酒、精盐、白糖、山楂片、姜片、葱段、花椒、大料、各适量调料袋（桂皮、丁香、小茴香、草果、甘草各5克）1个。
制法：（1）先将驴肉切成500克左右的大块，放凉水内泡4个小时左右捞出，放开水锅内煮5分钟捞出，洗净。（2）再坐锅，添适量水，加精盐、酱油、白糖、白酒、葱段、姜片、调料袋（扎住口）烧开，撇去浮末，移微火上炖2小时 左右，用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上香油，晾凉，切片装盘即可。
特点：色泽红润，肉质香烂。
蒜泥拌驴肉
原料：白煮驴肉500克，味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。
制法：（1）先将白煮驴肉切成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。（2）再将大蒜切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。（3）然后把醋、味精、精盐、香油等加到蒜泥中调成蒜泥汁，倒入驴肉中拌匀，盛入平盘内，即可。
特点：此菜蒜香味浓厚。
麻辣兔丁
原料：净兔一只（重约500克），辣椒油70克，酱油、豆豉各20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精各2克，花椒面2克。
制法：（1）将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；葱白同样切丁；豆豉在菜板上用刀压成豆酱。（2）将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
特点：麻辣味厚，鲜香可口。
特点：肉质细嫩，麻辣、香、甜。
凉吃狗肉
原料：香菜末、芝麻各150克，狗后腿肉少许，蒜泥、香油、辣椒油、花椒盐、韭菜花、酱油、醋、味精各适量。
制法：（1）先将狗肉后大腿浸入凉水中泡3～4小时，捞出洗净，控干水分。放汤锅中烧开，撇去浮末，微火煮熟。捞出晾凉，切成薄片，整齐地码在盘内。（2）再将洗净控干的芝麻炒熟，擀碎后与花椒盐拌在一起，装碟。（3）然后用碗加辣椒油、蒜泥、香油、酱油、醋、味精倒成调味汁。④最后将切好的狗肉片及各种调味料同时上桌即可。
特点：可根据个人口味自行调味。朝鲜族一般是热吃。
虾仁杯
原料：虾仁，洋葱，鸡蛋清，苹果，柠檬，西芹，沙拉酱，番茄沙司，辣椒汁，芥末油，盐，淀粉。
制法：（1）将虾仁洗净，沥干后用盐、蛋清、淀粉腌制片刻，过油至熟后沥干冷却；洋葱切末；苹果去皮后切小丁；鸡蛋清切丁。（2）将虾仁放进容器，再放入洋葱末、苹果丁，鸡蛋丁、沙拉酱、番茄沙司、辣椒汁，芥末油，拌匀后装入4只鸡尾酒杯。（3）将柠檬切成橘瓣形，取一片插在杯边上，食用时将剩下的柠檬挤汁滴入杯中即可，西芹装饰。
糖醋蜇皮
原料：海蜇皮200克，香油8克，白糖35克，醋20克，酱油10克。
制法：（1）将海蜇皮泡1天，刷去蜇衣，切成4～5厘米长的细丝，再泡4小时备用。（2）将海蜇丝挤去水分入盘，加入白糖、醋、酱油、香油拌匀即可。
特点：味道酸甜，外脆里嫩。
葱油海参
原料：水发海参250克，热葱油10克，盐4克，味精2克，黄酒10克，白糖、胡椒粉各少许，葱段40克，姜片2克。
制法：（1）将海参洗净，切成长方形薄片。（2）锅上火加入清水，煮沸，放入海参、葱段、姜片、黄酒氽熟，捞出沥干，入盘冷却，加入调料，拌匀即可。
提示：海参煮的不宜过长。
特点：软糯滑润，口味香醇。
盐水虾
原料：新鲜河虾500克，细盐10克，味精3克，黄酒50克，葱2根，姜2片，花椒4粒。
制法：（1）剪去河虾的须、脚，洗净待用。（2）锅内加清水（1000克）、葱、姜、花椒、细盐、味精、黄酒，用旺火烧。烧沸后，把河虾倒入，继续烧至水沸，撇去泡沫，煮约3分钟左右即熟。将虾带汤盛入装入汤碗内，待其自然冷却后即可装盆。
特点：鲜嫩、清口，夏令佳肴。
香辣银鱼
原料：银鱼800克，干红辣椒20克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。
制法：（1）银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开，撇去浮沫，下银鱼，快速断生至熟，捞出沥去水装盘。葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。（2）锅内入鸡油烧热，下花椒粒炸香捞出。油烧至五成熟，将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。
姜末拌海螺
原料：海螺200克，黄瓜50克，姜末20克，水发木耳15克，酱油15克，醋10克，香油、味精少许，黄酒10克。
制法：先将海螺洗净，切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片放在海螺片上；水木耳直刀切小块放在黄瓜片上。最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒调成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即可。
特点：色彩分明，滋味醇香。
凉拌墨鱼丝
原料：新鲜墨斗鱼500克，黄酒20克，葱1根，鲜姜1小块，精盐5克，白糖3克，酱油10克，香油5克，味精少许。
制法：（1）将墨斗鱼去骨、内脏、眼等污物，清洗并将黑皮剥去再洗净。（2）葱去根洗净，切成寸段。鲜姜洗净，切成薄片，待用。（3）取一锅，加适量清水置火上烧开，然后将洗净的墨斗鱼放沸水中（同时加入黄酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水，晾凉。④将晾凉的墨斗鱼切成1寸长的细丝，放入干净的盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，加入味精和香油，拌匀即可食用。
