辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。
营养及功效
辣椒含有维生素B2、B6、C、P、胡萝卜素，以及铁、磷、钙等矿物质。辣椒的维生素C含量很高，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。
辣椒有健胃、助消化的功效。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。
辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。
吃辣椒会发汗，使皮肤的水分蒸发，消耗一定的热能。
辣椒还能抑制、杀灭胃内的寄生虫。
辣椒具有促进唾液分泌、淀粉的活性酶转化之功效，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病也有显著效果。
辣椒有美容、减肥的功效，可治疗风湿病。
辣椒有预防癌症、延缓衰老的功效，可以杀菌。
辣椒可以促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。
食用宜与忌
辣椒一次不宜食用过多，因为辣椒素对人体有强烈的刺激性。
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等患者，应少食辣椒。辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重炎症反应。火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。
辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。
烹调青辣椒时要掌握火候。由于辣椒中的维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此。因此，应避免使用铜质炊具、餐具。
辣椒的贮存温度最好为8℃~10℃，并注意适当通风，一般宜晒成干辣椒储存。
葱
葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。
相传神农氏尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
营养及功效
葱富含维生素B6、E、泛酸和硒、钙、磷等矿物质。
葱能除去油腻菜肴中的腥膻，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。
葱有舒张小血管、促进血液循环的功效，可以改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。
葱有较强的杀菌能力，能刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。
葱可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
食用宜与忌
脑力劳动者特别适合食用，表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季慎食，多汗的人忌食。
不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。
葱不宜与蜂蜜同食。
葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。
人在食葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。
葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。
花椒
花椒又名秦椒，原产于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料，可作调料，也可入药。因此，花椒有“中国调料”之称。
花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。
花椒主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。市面上出售的花椒，分为大红袍和小红袍两种。
此外，花椒的青枝绿叶和尚未成熟的果实，也是一种美味佳肴。
营养及功效
花椒含有B2、胡萝卜素、烟酸，以及钙、磷、铁等矿物质。
花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。
用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效。当上火牙痛时，用痛牙咬花椒，能立即止痛。
花椒具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。饮用花椒水有驱除寄生虫之功效。
花椒气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气。
食用宜与忌
哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者、孕妇、阴虚火旺者忌食。
花椒不可多食。因为花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。
炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。
花椒应放置于密封干燥的容器中，一般可存放3个月。
胡椒
胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味。
胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节。原产于东南亚，我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部有栽培。
胡椒有黑、白两种。将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。
营养及功效
胡椒含有维生素B1、B2、烟酸，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。
胡椒可增进食欲，可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。
胡椒还可防腐抑菌、解鱼虾肉毒。
白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。
食用宜与忌
体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。
心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。
胃热盛而口气重者、肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。
胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。
用胡椒调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。
黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。
桂皮
桂皮即桂树的树皮，又称肉桂、官桂、香桂、五桂皮等，是最早被人类使用的香料之一。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调料与姜齐名。
桂皮甘甜微辣，有浓郁香味，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。它也是加工五香粉、五香瓜子、煮茶叶蛋必备的调料。
桂皮还是一味常用中药材。
营养及功效
桂皮含有维生素B1、泛酸、烟酸、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钠等。
桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，从而令人食欲大增。
桂皮能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血液循环的改善，对前列腺增生有一定治疗作用。
桂皮性热，具有暖胃祛寒、活血化淤、舒筋止泻、通脉止痛和健胃强体的功效。
食用宜与忌
肾虚、遗尿患者特别适合食用。桂皮辛热燥烈，有活血的作用，易损胎气，故孕妇忌食；阴虚火旺、血热出血者也不宜食用；便秘或患有痔疮者应少食或不食。
桂皮性热，所以夏季应忌食。
桂皮香气浓郁，如果用量太多，反而会影响菜肴本身的味道。
受潮发霉的桂皮不可食用。
桂皮须在干燥的环境中保存，防止受潮而影响品质。
陈皮
陈皮，又称贵老，是甘橘等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮。
陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。
营养及功效
陈皮含有维生素C等成分。
陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
陈皮具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
食用宜与忌
适合食欲不振、脘腹胀满、痰多咳嗽者食用。烹饪时适量添加，每次10克，不宜多放。
内热气虚、燥咳吐血者忌用。
陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉，因为其中还有很多的营养成分。
陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。
人参
人参是多年生草本植物人参的根，别名棒锤、种草、黄参、孩儿参、地精、神草等，具有轻微特异香气，是一味名贵的中草药。
人参野生于中国东北深山中，辽宁和吉林有大量栽培。它可分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生者称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干称“生晒山参”。
人参是与灵芝齐名的滋补佳品，亦可用作调料。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效更是推崇备至，誉其为“百草之王”。
营养及功效
人参含有维生素E，以及钙、磷、钾、钠、铁等矿物质。
人参性平，味甘，微苦，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克等症。
食用宜与忌
人参适合健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻的人食用，阴虚火旺、高血压者不宜食用人参。
人参可炖服。将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
人参可嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。
人参可磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
人参可冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，焖盖5分钟后即可服用。
人参可泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内，用50℃~60℃的白酒浸泡，每日酌情服用。
人参可用来炖煮食品服用。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
人参在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急过量服食。否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒，甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。
食用人参一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
糖参的补气作用较弱，较适用于儿童，不过其属性偏凉，如果体质是脾虚有寒，即肠胃功能较弱及湿痰咳嗽的人就不宜食用。
红参属温性，补气的功效较强，因此适用于体质虚寒、元气衰弱、气虚欲脱的人士。
高血压、糖尿病、癌症患者宜用晒参。
体质阳虚火热，有湿热的症状，如咳嗽、有疾、发烧，患有伤风感冒、高血压及心脏病时，不宜服用人参。
萝卜与人参不宜一同食用，若两者同时食用，会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用，会加快流失人参的有效成分，影响其吸收。
人参忌与茶叶同食。
人参属大补元气之品，若久食或用量过大会造成气盛阴耗、阴虚火旺。
人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煎煮。
可以用西洋参搭配人参食用，取得阴阳平衡的补益。
枸杞子
枸杞子，又称枸杞、红耳坠，浆果为红色。春天枸杞子的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。枸杞既可作为坚果食用，又可作为药材、调料使用，自古就是滋补养人的上品。
民间用枸杞泡汤泡酒比较普遍。用枸杞果实或叶子泡制的枸杞茶，酸中带甜，温润可口。经常饮用枸杞茶，可收到健身益寿的功效。
营养及功效
枸杞子含有维生素B1、B2、C、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、铁等矿物质。
枸杞子具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，滋补肾脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。
枸杞子能增强免疫能力，可抗肿瘤，有防御和阻断致突变作用、放射增效作用。
枸杞子能明显抑制过氧化脂质的生成作用，提高血液中谷胱甘肽过氧化物酶和红细胞超氧化物酶的活性。
枸杞子有明目之功，所以俗称“明眼子”，也可治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。
枸杞子可以补气强精，在延缓衰老方面有奇效，因此又名“却老子”。
食用宜与忌
可以直接将枸杞子放入玻璃杯中，以开水冲泡服用或者用水煮沸后服用。
性欲亢进者不宜服用。
枸杞子一年四季皆可服用。冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。
枸杞子一般不要和过多药性温热的补品如桂圆、红参、枣等共同食用，也不宜使用药淄（如杞圆酒）这一形式。
由于枸杞子温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人，最好不要食用。
枸杞子性温，稍多食无碍。若食用过多，容易上火。
枸杞子蒸蛋是肾虚腰痛和慢性眼病患者的食疗良方。
枸杞子鲜果不易存贮，干果在常温下即可保存，25℃以上时应放入冰箱冷藏。保质期1年。
