哈密地处内陆，气候炎热干燥，昼夜温差大，年降雨量少，适宜糖分积累，种植瓜果得天独厚。
哈密瓜
哈密瓜是新疆甜瓜的代称，其名来自哈密，始于清初康熙年间，即“自康熙初哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜”。
哈密栽培哈密瓜历史悠久，至少有近两千年。据北宋《太平广记》记载，汉明帝（58—76年在位）时敦煌献异瓜种，名“穹隆”，这异瓜种就来源于西域，指包括哈密在内的现今新疆地区。当时伊吾（今哈密）在军事上由敦煌军统领。汉军屯田伊吾，哈密人移居敦煌，两地来往频繁。哈密的气候、土质又适宜种瓜，哈密瓜就在哈密栽培了。
敦煌人移居哈密，敦煌的“异瓜”或是哈密所产贩运而去，或是从哈密引种所产。据历史相传，把敦煌瓜与哈密瓜视同一物。清洪亮吉出使西域，《自哈密至苦水铺作》一诗记载：“两车一马装亦华，后乘满载敦煌瓜。”可见诗中所写的车载敦煌瓜，正是来自哈密所产的哈密瓜。清代哈密种植哈密瓜的规模相当可观，当时就有许多咏哈密瓜的诗句。诗人李銮宣写《哈密四首》诗，其中有一首诗：“村落如棋布，炊烟屋上斜。耕田多服马，戽水不用车。错壤平宜稌，衡门半种瓜……”乾隆年间学者纪晓岚在《阅微草堂笔记》中称：“西域之果，蒲桃（葡萄）莫盛于吐鲁番，瓜莫盛于哈密。”1918年出版的《新疆小正》中写道：“凡瓜甜而美者，皆哈密来也。”
清康熙三十六年（1697年），哈密维吾尔统治者额贝都拉归附中央政权，以后每年都带哈密产的甜瓜等物品到北京朝贡，于是哈密瓜便闻名于世了。
哈密瓜味甘如蜜，乾隆二年重修的《肃州新志》记载：“瓜州之名虽著，总不及哈密之佳，鲜美胜于崖蜜，各地移植，其味终逊。”乾隆进士洪亮吉说：“瓜熟时到口即融，无滓。”裴景福在《河海昆仑录》中记载，到二堡吃哈密瓜，“色黄明如缎，味甘如蜜，爽脆如哀家梨”。诗人宋伯鲁在《食哈密瓜》中云：“……玉浆和冷嚼冰淞，崖蜜分甘流齿牙。”民国十九年（1930年），刘文海在《西行见闻记》中说：“哈密瓜甲天下……余曾环游世界两次，又足迹几遍中国，所尝之瓜未有美于此者。”当代人称哈密瓜为“天下第一蜜瓜”。让正宗的哈密瓜以更浓郁的芳香、风味飘溢国内外市场。
哈密瓜从康熙年间入贡，到光绪末年停贡，前后两个世纪。北京至哈密驿路7180里，如此遥远，没有现代交通工具和保鲜防冻技术，贡瓜是怎样运进京师的？是采用了“马拨”和“驼队”两种方法。一是“马拨”。清末天津人温支英在《昆仑旅行日记》中所记，“派出马拨兼程驰送，日夜不停”，10月采摘后即行启运，腊月末抵京。二是驼队。清末进士、翰林院编修宋伯鲁有诗：“龙碛漠漠风抟沙，胡驼万里朝京华。全箱丝绳慎包匦，使臣入贡伊州瓜。”一次进贡300个瓜，如按每驮10个计算，这个驼队或马拨总数当在30匹（峰）以上。
马拨进京路线，主要是沿着驿路进行的，按日行60公里计，两个月即可到京。驼队主要是沿着以后称为绥新公路的小草地路线行进的，即由哈密出发经黄田、东庙儿沟、明水出新疆，经甘肃马鬃山和内蒙古额尔纳贡、包头，山西大同，然后进京。这条路线约3000公里，若以日行百里计，两月亦可到达。
哈密瓜以甘甜质美而闻名于世，《昆仑旅行日记》中记载：“每岁入贡，例如元旦日进贡。皇帝早膳后必进哈密瓜，太后尤喜食。”哈密瓜也因色香味俱佳而成为远近闻名的珍品，在南湖乡、五堡乡和花园乡都曾有哈密王的“贡瓜地”。
改革开放以来，随着农村经济政策的落实，瓜农们的生产积极性空前高涨。他们在传统种植方法的基础上，又采用了新的科学种植方法，使瓜的质量有了明显的提高。昔日的“贡瓜”——加格达，经过繁育提纯，恢复了原有的风味，含糖量已达12％～13％。在当地科技人员的协助下，瓜农们搜集整理了当地的原有品种，引进了网纹香、红心脆、一包糖等30多个优良品种，经过繁育提纯培育出了中早熟品种中较理想的新品系——网纹白皮，含糖量高达17％，新密杂6号、7号及郁金等，含糖量最高达21％，其硬度近似生红薯块，色泽呈橘红色。
哈密大红枣
已有二三百年栽培历史的哈密大红枣产于哈密市五堡乡。据清代文献记载：“枣大疑仙种。”哈密大红枣不仅是一种营养丰富的滋补品，而且还是祛除疾病的一味良药，含有丰富的维生素C和较高的糖分。干枣、鲜枣含糖量分别为37％、70％，维生素C含量要比苹果高七八十倍。鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高。哈密大枣既可鲜食，又可煮食、煲汤，做枣泥、枣羹等，特别是做八宝饭、粽糕和煮稀饭，味道更美。干枣长期贮藏不坏，药用又能治疗多种疾病。这里有“天天吃红枣，一辈子不见老”之说。
哈密大红枣在1984年自治区红枣品种鉴定会上，以个大、皮薄、肉厚、核小、含糖量高而一举夺魁，被定为自治区红枣优良品种。
哈密大红枣在广交会上得到了国内外各界人士的称赞，堪与国内著名的山东禾陵的金丝小枣、河北沧县的无核小枣媲美，成了哈密的主要品牌。
葡萄
哈密的葡萄种类多，品质好，产量高，主要有马奶子葡萄、红葡萄、紫葡萄、无核白葡萄、哈什哈葡萄等，既能鲜食，又能晾干、酿酒，既能内销，又能出口，品质佳丽。其中无核白葡萄含糖量为全国之冠，在市场上享有美好声誉。每到8～9月，哈密市场、街头，大堆小堆，如珍珠、似翡翠，晶莹透亮、品种各异的葡萄处处可见。无核白葡萄，无核或果核较少，翠绿迷人，洁如水晶。
哈密种葡萄历史悠久，据文献记载：“伊吾地宜五谷、桑、麻、葡萄……”清代就有一定规模的葡萄园。葡萄营养价值高，新鲜的果浆中含有65％～88％的水分，含糖量25％以上，有机酸0.5％~1.5％，蛋白质0.1％～0.9％，还有钾、磷、钙、铁等矿物质3％～5％，以及多种维生素，是一种极有价值的补品。除鲜食和制干外，可酿造各种葡萄酒，味美质佳、营养丰富。《汉书·西域传》记载，我国内地的葡萄就是西汉时期从新疆传入的。葡萄酒的酿造技术，也是汉唐时期从新疆传入内地的。唐代诗人王翰的名句“葡萄美酒夜光杯”，就是形容葡萄佳酿的绝唱。
哈密各族人民常用插枝法在宅旁院落种植葡萄，既增加收入，又美化环境。
