80年代末到90年代初,粤菜酒楼开遍全国,家家打出“生猛海鲜”的招牌,吃粤菜突然之间成为时尚的生活方式。
粤菜的兴起并非偶然。以生猛海鲜领军的粤菜巧借改革开放前沿地带“珠三角”刮起的一阵阵强劲的“南风”,乘势北上,浩浩荡荡,迅速抢夺地盘,尤其是抢滩原属于传统鲁菜占领的首都北京,一时间粤菜、潮州菜在北方大行其道,吃广式早茶,喝老火靓汤,品蛇胆蛇血酒,送广式月饼等成为北方的消费时尚。伴随着粤语“湿湿碎啦”——“小意思的啦”。
“生猛海鲜天天空运”的广告几乎随处可见,众饭店也仿佛一夜之间个个建起了大鱼缸。业内人士称,港式粤菜的进驻改变了上海餐饮市场素以冰鲜原料为主料的局面,进入了追求鲜活原料的新时代,人们也忙着往粤菜馆赶,要尝一尝“新鲜”。
有人曾形容吃粤菜的热闹场景不禁使人联想起芭蕾舞剧《红色娘子军》里“南霸天”过寿的场面,几分滑稽,几分幽默。但无论怎样,粤菜作为时尚消费,还是惹得那些爱面子、讲排场的北方大佬们不惜挥金如土,以品尝“澳龙”(澳洲龙虾)、“澳带”(澳洲带子)、“墨鲍”(墨西哥鲍鱼)、“泰燕”(泰国燕窝)、“马翅”(马达加斯加鱼翅)等为之荣耀,也许这样一来,既可饱一番口福,又多些谈资,何乐而不为?光是一人喝一盅汤就比叫满一桌子的川菜贵,刀刀见血,做东的人不带上万儿八千的,看菜牌的时候就得把第一页翻过去,直接从第二页点菜。
人们记得,北京吃粤菜最负盛名的酒楼叫“顺风”,还有香港美食城、大三元等粤菜酒楼炙手可热。
在上海,乍浦路、黄河路(南京西路和北京西路之间)的河湖海鲜酒楼兴起于90年代,当时因为人气太旺,一度将这两条街炒成了寸土寸金之地。相对而言,乍浦路更像暴发户去的地方,黄河路则平易一些。在这些酒楼可以吃到本地人爱吃的黄泥螺、毛蜡、醉虾、温蟹之类,都是温热黄酒的最佳伴侣。这些上海的生猛美食开始可能需要你咬牙跺脚咽下去,但很快就能品出它们与众不同的鲜美。