【制法】
1.将大酵面放在案板上摊开，对入食用碱液搋匀揉透，成为光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；猪肉洗净后切成碎末，放入盆内，分次加入适量的水，边加边搅至肉呈粉白色、黏稠状时，将酱油分两次加入，然后放入鸭油、香油、料酒、精盐、味精、葱末和姜末，调匀成馅心。
2.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐个按扁，擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，或用双手提起上下两边，捏成月牙形包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄软清鲜，香味醇厚。
火腿肉包
【原料】
大酵面500克，熟火腿300克，猪肉200克，口蘑、水发玉兰片和酱油各50克，香油80克，料酒16克，精盐3克味精1.5克，食用碱、胡椒粉和姜末各5克，葱末15克，鲜汤少许。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋勻揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；熟火腿切成碎粒；猪肉、玉兰片和口蘑（去蒂）洗净，分别切成碎末。
2.锅置火上，放入香油烧至七成热，将姜末炒出香味后，倒入肉末炒至变色，下入玉兰片末和口蘑末一起炒均勻，加入料酒、精盐、部分酱油和少许鲜汤，汁开后用中火收浓，盛入盆内，放入火腿粒、味精、葱末、胡椒粉、香油及余下的酱油，调匀成火腿肉馅。
3.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，逐个按扁，擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
暄软洁白，鲜醇香浓
金华腿包
【原料】
面粉1000克，熟瘦火腿肉125克，猪肥肉和白糖各500克，杏仁250克，瓜子仁150克，芝麻100克，干冬菇50克，叉烧肉350克，糕粉、麻酱、柠檬叶、汾酒、五香粉、胡椒粉、酱油、精盐、熟植物油、酵面和食用碱水各适量。
【制法】
1.将面粉、酵面和适量的清水同放一盆内拌勻发酵，发好后对入适量的食用碱水以去除酸味，饧10分钟左右。
2.将叉烧肉和火腿分别切成小丁；猪肥膘肉切成小片，用汾酒拌匀腌2小时，然后上笼置火上蒸熟，取出切成小丁，用白糖拌匀；杏仁切成小粒；瓜子仁和芝麻炒熟；冬菇用开水泡上，洗净切成小丁；柠檬叶切成细丝。将所有馅料（糕粉除外）同放一盆内调拌均匀，加入糕粉揉匀。
3.将酵面搓成长条，揪成30个剂子，用手压扁成圆皮，放入馅料包紧，倒入模子内用手压实，然后磕出来，即成生坯，摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即可。
【特点】
甘香甜美，百吃不厌。
三鲜肉包
【原料】
嫩酵面500克，水发海参100克，虾仁150克，猪肉250克，鸡蛋50克，食用碱3克，花生油500克（实耗约100克），香油和料酒各15克，酱油25克，精盐和姜末各6克，湿淀粉和葱末各10克，味精2克。
【制法】
1.将嫩酵面放在案板上扒开，对入食用碱液搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；猪肉洗净后切成碎粒，与料酒、酱油、精盐、香油、姜末和味精同放一盆内拌匀，分次加入80克左右的清水搅打至黏稠，撒入葱末拌匀；海参与虾仁洗净，分别切成小碎丁。将虾仁丁放入碗内，加入湿淀粉和少许精盐，抓匀上浆；鸡蛋磕入碗内，撒入余下的精盐调匀。
2.锅置火上，放入花生油烧至五成热，投入浆好的虾仁丁，用筷子划开，滑1～2分钟至七八成熟，捞出沥油。原锅留少许油置火上烧至七成热，倒入蛋液炒至凝结后搅碎，然后把虾仁丁、鸡蛋和海参丁都放入肉馅内拌匀，即成三鲜馅心。
3.将嫩酵面分块揉匀后搓成条，揪成12克1个的剂子，逐个按扁后擀成圆形坯皮，包入馅心；捏拢成提褶包子生坯，均匀地码入小笼内，置于沸水锅上用旺火蒸10分钟左右即可。
【特点】
皮薄柔韧，馅心鲜醇，鲜香味浓，油而不腻。
中和轩包
【原料】
面粉500克，羊肉300克，酱油、姜末、葱末、料水、香油和菜馅各适量。
【制法】
1.将羊肉去筋、皮和碎骨，用绞肉机绞两次成馅，用适量的酱油和料水搅拌至肉馅发黏时，加入姜末、葱末、香油和剁好并挤净水分的菜馅拌匀。
2.将面粉加水250克（夏天用冷水，冬天用温水）和成面团，揉匀揉光，盖上湿布饧置片刻。
3.将面团搓成长条，揪成40个面剂，分别擀成直径为8厘米左右的圆片，包入馅料，放入小圆笼内，间距为2厘米左右，用沸水旺火蒸熟即成。
【特点】
皮薄馅大，热食带汁，口味醇厚。石家庄名点。
蒙古包
【原料】
面粉1000克，羊肉850克，葱末300克，酱油60克，豆油50克，味精3克，姜末和花椒粉各10克，羊奶（或牛奶）160克，精盐适量。
【制法】
1.将羊肉切成碎末，用酱油、味精、精盐、葱末、姜末、花椒粉、羊奶和豆油搅拌成馅。
2.将面粉用开水500克和成烫面，揉和均匀，再洒些冷水揉成面团块，搓成长条，揪成20个面剂，擀成薄面皮，包入馅心，捏成有褶的小包子。
3.将包子摆在笼里，置于沸水锅上，用旺火蒸10分钟左右即成。
【特点】
皮薄馅大，滋味鲜美，有奶香味。内蒙古名点。
薄皮包子
【原料】
面粉500克，羊后腿肉600克，葱头300克，胡椒粉5克，味精7克，精盐适量。
【制法】
1.将羊肉切成筷头大的小丁，放在盆内加入精盐拌匀，然后将150克左右的水分次搅入羊肉丁里，搅至黏稠。将葱头去皮洗净后切成小丁，加入搅好的羊肉丁中，撒入味精和胡椒粉拌匀即成馅料。
2.将面粉加清水200～250克和成面团，揉匀揉透，饧置片刻后搓成长条，揪成40个剂子。分别将每个剂子撒上干面粉按扁，用小走捶擀成带花边的薄皮。
3.将薄面皮上的干面粉拍去，中间包入馅料，将两边对折起来，每边捏3～4个褶，中间捏紧即成长圆形的包子生坯。
4.将包子生坯摆入笼内，置沸水锅上用旺火蒸7～8分钟成熟即可。
【特点】
皮薄肉嫩，油亮形美，葱香味甜，鲜香不腻，新疆风味。
羊肉大包
【原料】
面粉400克，酵面和葱白各100克，羊肉500克，香油和酱油各50克，精盐4克，味精2克，姜末8克，食用碱5克。
【制法】
1.将葱白去皮洗净后切成葱末，羊肉洗净后切成碎粒。将羊肉碎粒放入盆内，用精盐搅拌均匀，分次加水150克左右，并用筷子朝着一个方向搅拌至肉末变黏稠时，再分次加入酱油、精盐、味精和姜末，边加边拌，撒入葱末，淋入香油拌匀成馅。
2.将饧面用温水泡开，加入面粉揉匀发酵，待面团发起时加入食用碱揉匀揉透，成为光润面团。将面团搓成长条后揪成10个剂子，逐个按扁擀成圆形皮。
3.将每个面皮分别包入馅心，捏成提褶包子生坯，摆在笼内，用旺火沸水蒸20分钟左右成熟即可。
【特点】
松软色白，馅心鲜香，味浓不臍。西北风味。
羊肉菜包
【原料】
面粉500克，酵面、香油、酱油和葱末各50克，羊肉和白菜各250克，面酱10克，食用碱5克，姜末12克，花椒水100克，精盐适量。
【制法】
1.将酵面放入盆内，用水250克稀释一下，加入面粉和成发酵面团，待其发起后对入食用碱液揉透揉匀，略饧片刻。
2.将白菜洗净剁碎，挤去水分；羊肉去掉筋膜剁碎，放入盆内，加入精盐、酱油和花椒水，顺着一个方向搅拌至有黏性时，拌入白菜馅，下入葱末、姜末、面酱和香油搅匀。
3.将面团放在案板上揉匀，搓成条，揪成25克1个的剂子，擀成圆皮，放入拌好的羊肉焰，将四周拢起，捏成小褶，收紧口，逐个包好后，摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即熟。
【特点】
羊肉鲜香，柔软适口。
羊眼包子
【原料】
面粉1000克，羊肉500克，白糖750克，姜25克，鲜葱50克，香油75克，水发干贝丁、海参丁、玉兰片丁、食用碱、精盐和淀粉各适量。
【制法】
1.将面粉用500克温水和匀发酵，加入白糖和食用碱溶液，揉搋饧好。姜和葱浸入水中取汁。
2_将羊肉剔除筋膜，剁成肉蓉后放入盆中，加入干贝丁、海参丁、玉兰片丁和葱姜汁，与发干贝的水对在一起，撒入淀粉和精盐，陆续注入馅盆中，朝—个方向搅成泥，淋入香油拌匀即成馅心。
3.将面团搓成条后揪成小剂子，擀成圆皮，包好馅心后摆入笼内置于沸水锅上用旺火蒸制熟透即成，形体如“羊眼”大小。
【特点】
小巧玲珑，皮薄馅大，味道鲜美，营养丰富。
羊肉煎包
【原料】
面粉500克，鲜羊肉馅300克，葱末150克，姜末30克，酱油、香油和植物油各50克，精盐2克，味精3克，鲜酵母和花椒水各适量。
【制法】
1.将面粉、鲜酵母和适量的温水同放一盆内调匀，揉成面团发酵；羊肉馅、姜末、酱油和花椒水同放一盆内搅拌片刻，洒入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲，加入精盐、味精、葱末和香油拌匀成馅心。
2.将发酵面团揉匀后，搓成长条，揪成面剂，按扁，逐个擀成包子皮，包入肉馅，封好口。
3.平锅置火上，淋油烧热，摆上煎包生坯，待包底稍煎片刻后倒入半碗清水，盖严锅盖，焖煎9～10分钟，听到锅内发出声响，即可揭盖出锅。
【特点】
外皮酥脆，馅鲜香美。
油酥焦包
【原料】
面粉和羊肉各500克，冬笋150克，花生油100克，精盐5克，香油30克，味精1.5克，酱油、料酒和葱末各25克，姜末8克，鲜汤适量。
【制法】
1.将400克面粉放入盆内，加入冷水和50克花生油拌勻，揉和成水油面；余下的面粉放在案板上，加50克花生油擦成油酥面。将两种面团分别分块揉匀后搓成条，水油面揪成35克1个的剂子，油酥面揪成15克1个的剂子。将水油面剂子逐个按扁，擀成长方薄片，把油酥面剂子分别包入，卷成卷后按扁，擀成圆形坯皮。冬笋去壳洗净后切成末；羊肉洗净切成末，放入盆内，加入冬笋末、精盐、酱油、料酒、香油、味精和适量的鲜汤搅至稠黏，撒入姜末、葱末，拌匀成馅心，分别包入坯皮内，捏成包子生坯。
2.平锅置火上烧热，刷一层花生油，码入包子生坯，用中小火烙3分钟左右至底部发挺、半熟时，取出置烤盘中入炉置于烤箱（炉温180～200t）烤15分钟左右，至表面呈金黄色、肉馅熟透、溢出香味时，即可出炉。
【特点】
外焦里嫩，松脆柔软，酥香味浓。
牛肉大包
【原料】
大酵面和牛肉各500克，葱头100克，食用碱和八角各50克，香油和酱油各50克，葱末10克，姜末8克，精盐4克，味精1.5克，花椒2克。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋勻揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟；牛肉洗净，切成碎末，放入盆内；葱头去皮后洗净，切成细末。
2.锅置火上，放入八角、花椒和200克清水烧开，煮沸5分钟，熬出香味，离火晾凉，携去八角和花椒不要，分几次加入盛牛肉末的盆中，边加边用接子搅打至肉末起黏抱团时，下入精盐、香油、酱油、味精、葱末、姜末和葱头末，拌匀成馅心。
3.将酵面团分块揉勻后搓成条，揪成50克1个的剂子，擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。
【特点】
膨松暄软，汁卤香浓，鲜嫩醇美。
牛肉菜包
【原料】
面粉550克，酵面230克，牛肉末250克，白菜馅350克，酱油65克，精盐、味精、香油、葱末、姜末、食用碱、花椒和八角各适量。
【制法】
1.将花椒、八角和清水150克同放入锅内，置火上烧沸熬出香味，离火晾凉，捞出花椒和八角不要，分几次搅入牛肉末中，撒入精盐拌匀，再依次加入酱油、葱末、姜末、香油、味精和白菜馅拌勻成馅。
2.将面粉、酵面和清水250克同放一盆内调制成酵面，发好后对入食用碱液揉匀，略醒片刻后放在案板上，搓成长条，揪成15克1个的面剂子，压扁，擀成薄圆皮，抹上馅心，收口捏严，摆入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸10分钟左右即成。
【特点】
面皮柔韧，馅味鲜美。
鸡球肉包
【原料】
大酵面500克，卤鸡肉150克，卤鸡蛋2只，猪肉250克，水发冬菇和香油各25克，水发虾米和食用碱各5克，精盐和姜末各3克，白糖50克，味精1.5克，鲜汤适量。
【制法】
1.将大酵面放在案板上扒开，对入食用碱液，搋匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布饧置10多分钟左右；卤鸡肉切成指甲大的薄片；卤鸡蛋切成小块；水发冬菇（去蒂洗净）和虾米分别切成碎末；猪肉洗净后剁成碎末，放入碗内分次加入少许精盐和适量的鲜汤，边加边用筷子顺向搅拌至起黏，下入冬菇末、虾米末、香油，余下的精盐、白糖、味精和姜末调匀成馅心。
2.将酵面分块揉勻后搓成条，揪成50克1个的剂子，擀成圆形坯皮，把猪肉馅心摆在中间，上面分别放上卤鸡片和卤鸡蛋小块，包拢后捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入笼内，置于沸水锅上用旺火蒸15分钟左右即可。
【特点】
松软起暄，汁卤味浓，鸡肉鲜嫩，别具风味。
鸡丁肉包
