饽饽与“酸汤子”
饽饽是北方方言，指馒头和糕点之类的食品。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷食品。饽饽是满族重要的主食，饽饽的品种很多，因季节不同，制法也各异。春节时，做豆面饽饽，夏季做苏叶饽饽，秋冬季做粘糕饽饽。豆面饽饽用大黄米、小黄米磨面，加上豆面蒸制而成，色黄、味香；苏叶饽饽用高粱面与小豆豆泥拌合在一起，外面包苏叶蒸煮即可，入口时有苏叶的香味；粘糕饽饽用大、小黄米浸泡磨面以后，在里面包、夹豆泥蒸熟。食用时可以用油煎或蘸糖，香甜适口。著名的有御膳“栗子面窝窝头”（也称小窝头）、萨其玛、清东陵大饽饽等。
在夏季，满族同胞喜食“酸汤子”，其制法是：用玉米发酵面团制成面条或面片，直接甩入汤锅中制成。操作步骤是将玉米浸泡磨成水面，用布滤去渣滓，细面入缸发酵至微酸，然后从手指上戴的漏斗形汤套中挤出长条，下沸水锅中稍煮，再盛入碗内。也可将发酵后的面团加糖搅成糊状，用勺舀从锅沿自然流人锅中间，成牛舌状，也称牛舌饽饽。食用时略带酸味，味美而口。
血肠与白肉
满族有灌制血肠的习俗，多在腊月杀猪时制作。用猪血，加入盐、姜、辣椒粉、味精等调匀，灌入猪小肠之中，所用肠以不足二尺为宜，两端用细绳扎牢，血浆不可充得太满，以免煮时胀裂，煮到一定程度时要用一干净的钢针在肠上刺一些针眼，一则排放气体以免膨胀进裂，二则掌握火候，一俟没有血水自针孔洞中渗出，即捞人冷开水或冷水中。食时片成片，可以直接夹食，也可以醮以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美爽口，又多食不腻，佐酒下饭均宜。
满族人人爱吃白煮肉。白煮肉的制法是将猪肉切成大块洗净以后用清水煮，并加入姜、葱、大料、花椒、桂皮、豆蔻等调料煮烂，吃的时候，将猪肉切成片，蘸着用酱油、醋、腌韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等调成的卤汁食用，肥而不腻，瘦而不柴。
满族群众也十分爱吃煳白肉。煳白肉是把带皮的五花肉切成大方块，把肉皮用明火烧焦、刮净、先用开水泡一段时间，捞出来控干水。再把锅里水烧开，下肉块』口葱、姜、花椒、大料，用小火煮烂。食用时用肉片蘸着调好的卤汁，边吃边喝加糖的热黄酒、肉香酒热，别有一番情趣。
满族吃白肉是有传统的，《清稗类钞》记载：“满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，无论识与不识，皆可往。
……自切自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”
满族酸菜
北方冬天天气寒冷，缺乏新鲜蔬莱，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。腌制的方法是将白菜除根、洗净，用开水稍烫之后，装入缸内，十数天后发酵、变酸，即可用来做菜，用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。酸菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。
酸菜煮猪肉或羊肉、鸡肉等，汤极鲜美爽口，沁人心脾。酸菜煮肉所用的肉料不可过于精瘦，必得有相当肥腴部分，这样肉料和汤汁才格外鲜美，酸菜也才更滑柔脆爽。
节日与礼仪食俗
满族许多节日与汉族相同。春节是中国古老又至为隆重的节日，也是满族人最重视的节日。满族人趋吉心理极强，十分讲究讨吉祥，有除夕守岁，初一食饺子、食年糕、宴饮的习俗。吃年糕寓示年年高，吃饺子时，在一个饺子中放一根白线，谁吃着白线就意味着谁能长寿。也有的在一个饺子中放一枚铜钱，谁吃到了便意味着在新的一年里有财运。中秋节，满族除了一家团聚食月饼外，还要吃一顿丰盛的晚餐，并供上各种干鲜果及月饼赏月。农历腊月八日（腊八节），要用粘高粱、小豆等八样粮食煮粥，称为腊八粥。
满族人家至今还有逢杀猪时请亲邻好友前来品尝头顿猪肉的习惯。过去，在庄稼成熟的季节，满族还有“荐新”祭祀的习惯，如今已被“上场豆腐了场糕”习俗所代替，即在五谷上场时，用新豆子做豆腐吃，打场结束时，用新谷做大黄米饭或豆面饽饽吃，以庆丰收。满族青年结婚时，新娘必须先在南炕上坐帐，他有称“坐福”。直至晚上，才在地上放一张桌子，新郎、新娘要手挽手绕桌子三圈后对饮。
鄂伦春族
鄂伦春族生活在大兴安岭的深山老林之中，地处偏远，以前人迹罕至。艰苦的生存环境铸就了鄂伦春族人健壮的体魄，刚强的个性。落后的生产状况、寒冷的气候、独特的食物来源，形成了鄂伦春族古朴粗犷的饮食风俗、纯朴豪爽的待客传统、奇特的饮食禁忌。
从食兽肉为主到以米面为粮
鄂伦春族过去一直以各种兽肉为主食，尤以狍子肉居多，一般日食一两餐，用餐时间也不固定。冬天在太阳未出前用餐，餐后出猎；夏天则早晨先出猎，猎归以后再用早餐。有时也在猎区过夜，两餐主食以瘦肉为主。
清代以后，随着与外界关系密切，谷物输入，食物结构开始有所改变。近代以来，少数鄂伦春族人已建立村落，开始农耕作物有小麦、玉米和土豆，并开始发展养殖业；以养鹿闻名。随着林区人口日．渐稠密，所能捕获的野兽日渐稀少，鄂伦春族原来以肉为主食已基本上被米面加蔬菜的食物所代替。米面制品也不断增多，如用大米或小米煮成的苏米逊（稀饭）、老夸太（粘粥）和干饭；用面粉制作的高鲁布达（面片）、卡布沙嫩（油饼），面包、饺子也很常见。
狩猎食物的“公平”分配
鄂伦春狩猎食物的分配大致经历了按人平均--按户平均一按出猎的猎手平均三个阶段。
打猎（一般为共同出猎）所得的禽兽，最初采取的是按人平均分配。其具体的表现形式为共食，即靠吃大锅饭来维持生活。直至家庭公社初中期，这种方式依然存在。猎人每次远离“乌力椤”（是鄂伦春人的社会基层组织和生产组织，一般包括三四个以至上十个家庭）共同狩猎时，猎获物仍然是以吃大锅饭的方式共同消费的。狩猎时，人们可以全力以赴地捕捉野味，不需有为吃食而引起后顾之忧；因为随同出猎的“吐嘎钦”能为大家安排一切。
之后，按户分配逐渐取代了按人分配，在漫长的衍进过程中，按户分配包含了这样的三个步骤：第一步是按户分配为主兼有按人分配，第二步是较单纯的按户分配，第三步是按户分配为主，同时存在着按出猎猎手分配；在第一步骤的分配中，主要的猎获物均以户为单位分配，而兽头和内脏如心、肝等则是不分的，由“吐嘎钦”把它煮熟，集合全“乌力楞”的男女老少来共同消费。熊肉是不按户平均分配的，一般把熊肉煮熟后，切成小块，然后拌上熊脑和熊油召集全体成员共同享用。
吃大锅饭的风俗，在很多情况下，还远远地超出了一个乌力楞的范围。不管是谁，只要是饿了，他可以到任何一个乌力楞素不相识的人家或仓库中去索取食物，而主人照例要很好地招待他，并且双方认为这是饿者应有的权利，主人应尽的义务。不同乌力楞两个狩猎的集体在猎场上相遇；如果其中有一方没有打到野兽，那么猎获到野兽的另一方有义务把自己的猎获物赠送一半给对方，而对方也无需更多客气就可以把它收下。
下面以五户分猝为例说明以户平均分配的分配方法：腿骨十二块，后腿下骨和前腿上骨共四块分成二份；前腿下骨和后腿上骨共四块，分成二份；前腿中骨和后腿中骨共四块，分成二份。-共六份，每户一份外，余下一份给人口多的户，胸骨分成四份，脊骨一份，共五份，每户一份。油脂分成五份，每户一份，肉好坏搭配，分成五份；每户一份。
随后又出现了按户分配为主，存在按出猎猎人人数分配的方式，以及主要按出猎的猎人进行分配的方式。但在鄂伦春族整个的发展过程中，各种时期的分配方式并不是绝对单一的，经是几种方式同时并存。但总的原则是互相礼让，把好的让给别人，让给老弱病残、缺乏能力的人们，而捕获野味者则往往所得较次。
鄂伦春族发展的后期对肉的分配原则是：一、一般仍按户平均分配或只按参加集体狩猎的人平均分配，分得者再分送给鸟力楞内的其他各户；二、随同前去作饭、晒肉的妇女分予半份，如系寡妇则分予全份；三、对缺乏劳动力的困难户，不参加打猎，也分给一“奥布”；四、好吃的如头肉、内脏等，煮熟后由全乌力楞的人一同吃；五、原来由乌力楞供养的老人和寡妇，参加集体狩猎的人都送给一些肉，他们得到的有时比出猎的人还多；六、如果有其他氏族的人住在部落里，也送给一些肉。
擅制、喜食兽肉
鄂伦春人热衷于猎获大兽，如狖、狍、鹿以及野猪等，而对一些飞禽和小兽则不太感兴趣，他们逐渐掌握了一些烹制食用兽肉的方法，如生食、煮食、烧食、烤食、干制等。
鄂伦春人在学会用火以前是生吃肉，用火以后仍保持着对狩、鹿的肝和腰子生吃的习惯，即猎获这些野兽后，立即扒出肝和腰子，把它晾冷后生吃。他们认为生吃这些动物的肝、肾可以保护和增强视力。鄂伦春人称这种吃法为“阿斯根”。
煮制法烹调兽肉极为普遍。在铁锅传人之前，煮肉方法有两种：一种是将野兽的胃洗净，把肉切成小块放入胃中，再加适量的水，吊在火上烧烤，水沸后兽肉即可食用；另一种是刳木贮水，烧灼石块投入水中，数次水沸，肉熟再加盐或野葱花食用。视在采用金属锅煮制，常将带有骨的肉块煮于锅中，煮得半熟时即捞出，用刀割取，蘸以盐水等调料食用。这种吃法被称为手把肉。由于火工不到，肉块上血腥未尽，但被认为鲜嫩适口，富于营养，颇受鄂伦春人的喜爱。
鄂伦春人常烤食食物，人们围坐在篝火旁，手拿两头削尖的木棍把切成片、块的肉穿在一端，另一端插在地上烧烤。待肉烤至外表金黄、冒油时，抹上盐即成。以上为明烤，他们也常用暗烤，即把一块块的肉放在烧过的木炭火里，待肉熟后，蘸着盐食用。
他们还把一时消费不了的兽肉晒干，以备来日之用。晒干肉的方法有生晒和熟晒两种，生晒是把生肉切成条晒成半干后再切成小块晒干，熟晒是将肉煮熟或烤熟后晒干。
