番茄购买小窍门
购买番茄时，应选购个大均匀，颜色鲜艳饱满，肚脐小，不裂不伤，皮薄无虫疤为佳。其中成熟番茄个大匀称，颜色鲜亮，掰开后籽粒呈土黄色，番茄肉质鲜嫩，颜色为自然红色略带青黄，质地沙糯多汁，口感好，酸甜适中。催熟番茄外表上无法辨别得出，但是掰开后可发现，无籽粒或籽粒为青绿色，肉质无汁、无沙，较为干硬，口尝而感觉淡而无酸甜味，有涩感。
番茄去皮小窍门
1.取一汤锅，把水煮沸。
2.放入洗干净的番茄，关火，用开水烫软皮。
3.这时候皮会自动爆开一条口子。
4.沿口子撕皮，皮整张都能很快速干净的剥下。
如果在切番茄时将果蒂放正，沿着纹路切，可以有效的防止果浆流失。其实番茄皮含有丰富营养元素，应该保存。
番茄保存小窍门
将一些青红的番茄，装入食品袋中（一般30×40厘米的塑料袋可以盛放3500克番茄），将塑料袋口扎紧后放置在通风阴凉处，隔日打开一次口袋，通气5分钟，然后再扎紧塑料袋。以后可以陆续把熟透了的番茄取出食用，等到番茄全部变红熟后，就不用再扎口袋。用此法可以储存番茄1个月，但要间隔2～7日清理、换气一次。
萝卜挑选小窍门
因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，你应该选短短、心小、肉厚的那一种。一般都挑颜色看着自然嫩红的，捏着比较厚实的那种，发软的千万别买，那种是放了好久的。还有不要买太大的，上下粗细差距不大的比较好，不要买那些看起来很干净的，买那些上面还带泥土的，干净是用药水泡过的，为了让萝卜看起来更水灵，更鲜艳。
胡萝卜储存小窍门
将胡萝卜去掉尖头和叶子，用水浸一下，取出控干；再用一张无毒的聚乙烯塑料薄膜包裹紧实，并用玻璃胶纸密封至不透气，然后放在潮湿的地方，可以保持一冬不坏。而且这种方法可以保持萝卜原味。
也可以用一个塑料袋把胡萝卜装起来，然后把口封好，放在阴凉的地方，这样可以储存很久。
白萝卜储存小窍门
把萝卜削顶后，放到泥浆中滚一圈，使萝卜表面均匀的凝结出一层泥壳，然后堆放到阴凉的地方即可。将表面上盖有15厘米厚湿土的萝卜，堆放在盛满水的水缸旁，也可长时间的保存萝卜。也可以用湿沙裹住放在阴凉干燥处，这样也可以保存萝卜。若是短期保存，只需要用保鲜袋包好放入冰箱即可。
黄瓜挑选保存小窍门
通常，挂白霜、带刺的瓜为新摘的鲜瓜；有纵棱、瓜鲜绿的是嫩瓜。粗细均匀、条直的瓜肉质好；黄色或近似黄色的瓜为老瓜；瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老。瓜把、瓜条枯萎是采摘后存放时间长了。保存黄瓜时，把黄瓜浸泡在装有食盐水的木桶中，可以使黄瓜在夏天18℃～25℃的高温中，保存20天。
苦瓜挑选小窍门
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。
储存苦瓜小窍门
将苦瓜用纸或保鲜膜包裹紧实，放入阴凉通风处，可以减少瓜果表面的水分流失，保持较久的时间，还可以保护柔嫩的瓜果，避免擦伤，损及苦瓜品质，最重要的是可以保持苦瓜的原味。也可以用保鲜膜将苦瓜包裹起来放入盐水中，这样也可以保存一段时间，但是需要注意保鲜膜是否损坏。
苦瓜去苦小窍门
1.用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
2.大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
3.高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。
4.冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
土豆处理小窍门
1.去豆腥：将土豆切成块状放入开水中煮5分钟，然后捞出沥干即可。或者用盐开水浸泡土豆豆，然后取出清洗干净，也可以去除土豆腥味，并且使土豆更加坚实嫩滑。
2.去豆皮：先将土豆清洗干净，然后用金属丝清洁球去刷土豆皮，可以又快又好的清洗干净。注意，在用清洁球刷土豆皮时，不要将手刮伤。或者将清洗干净的土豆放置在滚水中浸泡3～5分钟，取出后立即放入冷水里，然后再用手指或小刀轻刮，土豆皮即可轻易剥下，土豆表面光洁干净。还可以将新鲜土豆用水淋湿，粗略的去除表面的泥土，然后用干丝瓜瓤反复揉搓土豆皮，即可轻易除下大片土豆皮，而且不容易擦伤土豆。
3.防变色：可以将削皮或切开的土豆，立即浸泡在清水中，随用随取，即可有效的防止土豆变色。在烹煮过程中，如果土豆变成了褐色，则可以在锅内滴入几滴食醋，这样可以使土豆颜色变白，更加鲜嫩。
4.防粘锅：先将土豆削皮洗净擦成丝，然后用清水将土豆丝冲洗一遍后再下锅煸炒，这样炒出的土豆丝不仅不会粘锅，而且土豆丝根根清脆，吃起来也很爽口。
5.存放：把需要贮存的土豆放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与土豆放在一起，可使土豆保持新鲜不烂。或者将土豆放入干燥的麻袋、草袋中，再在上面盖一层干燥的沙土，存放于放在阴凉干燥处，可以延缓土豆发芽。还可以将土豆浸泡于稀盐酸（水和盐比例为100﹕1）溶液中，15分钟后取出，再储存土豆，可以储存一年时间。
6.烧土豆：烧土豆需要用文火烧，等到土豆变色之后再加盐升温，这样可以避免土豆形成硬皮，出锅后容易破碎的现象。
7.土豆饺子皮：将土豆清洗干净，放入锅中用水煮烂，取出后剥皮；然后用擀面杖将土豆压成泥，放入少量面粉（面粉与土豆比例为1﹕3），加入温水和成饺子面，擀皮即可。用土豆做的饺子面，擀出的饺子皮会硬些厚些。
8.土豆泥：制作土豆泥，最好选用粉质土豆。先将土豆蒸熟去皮碾碎呈泥状，盛放入容器中，然后在土豆泥里放入一些白糖、奶油或者牛奶拌匀，这样变可制成软糯的土豆泥。注意，去土豆皮和加入牛奶，都要在土豆尚未冷却的时候，这样可以更容易剥去土豆皮，而牛奶也最容易被吸收和混合。
洋葱处理小窍门
1.切洋葱时，将一盆清水放在旁边，可以减轻洋葱对眼睛的刺激。
2.可以将洋葱放入水中切，这样可以有效避免洋葱刺激眼睛流泪的现象。
3.在切洋葱前，先将洋葱冷冻一段时间，然后再拿出来切，也可减少洋葱刺激。
4.把切好的洋葱蘸上少量的面粉，然后再放入锅中煸炒，可使炒出的洋葱质地脆嫩，美味可口。如果在烹炒中，在锅内加入少量的白葡萄酒，可以防止洋葱炒煳，炒出的洋葱色泽更加鲜亮。
储存大葱小窍门
冬天已经到了，家家都要储存一些大葱，过去储存的大葱等到吃的时候，层层扒皮，最后只剩非常细的一根，非常浪费，用了小窍门，不但储存时间长，还能让大葱始终保持新鲜。将葱根部朝下，垂直插在水盆中，不但不会烂而且会继续生长。如果发现冻葱后，要将冻葱小心取出，将其放在室内一段时间后，自会慢慢解冻。对于冻葱绝对不可以用热水泡，否则鲜味将丧失。
家中如何生豆芽小窍门
1.先选择颗粒饱满，整齐新鲜的优质豆子，再将豆子放入清水中浸泡至豆子表面无皱纹，用手能捏扁时取出。
2.准备一个底部有孔洞的木桶或箩筐，在底层铺草来保持水分，将豆子放入桶中，豆面上在加盖一层草，然后将木桶放置在阴凉处。要经常向桶中淋水，一般在豆子生芽期，冬季每日5次，夏季每日6～8次，温度适宜保持在18℃～22℃。
3.在豆芽长到0.5厘米长时，将透气孔堵住，然后放入清水轻轻搅动，这样已生芽的豆子会向上漂浮，而无芽豆子会下沉，排水后，继续让其发芽。
4.当豆芽长到1厘米长的时候，在豆面上加盖一块木板压实，并在木板上放置一块砖，并依次增加砖块，等到豆芽长到3厘米长度的时候，即可取出食用。
茄子储存小窍门
储存茄子的方法不少，比如，可以蒸熟后速冻起来或是晒成茄子干，留到冬季时吃。不过，储存茄子都要挑选鲜嫩、成熟度适宜、没有损伤、没受病虫害的茄子，最好逐个挑选再储存。储存茄子前一定不能用水洗，这是因为茄子经水洗后，外表皮上的蜡质就会被破坏，微生物容易进入使茄子腐烂变质。茄子削皮或切开后，应立即放进淡盐水中浸泡，至烹制时再取出沥干，即可有效防止茄子被氧化而发黑发褐。
茄子烧烤小窍门
将洗净切好的茄子用盐腌制15分钟，然后挤出茄子渗出的水分。用小火烧锅后，放入茄子反复干煸，直至茄肉变软，然后再加入油烹制，这样炒茄子可以省油而且好吃，最重要的是不丢失茄子原味。在炒之前将茄子用锅小火不放油干炒一会，等水分流失一部分后再放油进去炒，可以避免茄子变色。
洗木耳小窍门
1.盐水：将干木耳用冷盐水浸泡，1个小时后取出清洗干净，这样可以清除木耳中的泥沙。
2.淀粉：将已经泡开的木耳放入盆中，加入温开水、少量淀粉搅拌均匀，然后再将木耳捞出用清水洗净，可以将木耳上的细小赃物清洗干净。
3.食醋：在清洗木耳的水中滴入几滴食醋，可以快速去除木耳表面的沙土。
4.冷水：用冷水泡木耳，可以使木耳坚韧肥大，不破裂，口感脆嫩爽口。
5.米汤：用烧开的米汤泡木耳，可以使木耳松软肥大。
青菜食用小窍门
先将青菜洗净切好，放在容器内，加入少量的食盐搅拌均匀，几分钟后取出沥去水分，这样再烹炒可以保持青菜脆嫩新鲜。在烹炒青菜时，可以在锅内滴入几滴冰水，这样可以使青菜炒熟后仍然保持鲜绿、光亮。注意，不要加过多的冷水，会使青菜变得老且硬。这样青菜不但可不变软、变黄，而且可以更爽脆。
白菜处理小窍门
将白菜帮内白色或淡黄色的硬筋抽出后，将菜帮清洗干净剁成菜馅，用干净棉布压紧挤出水分，然后配以肉馅、调料，可以做成包子、饺子陷。白菜帮内含粗纤维较多，做成馅料后，别有风味。也可以将菜帮洗净切成细丝，干红辣椒洗净用剪刀剪成段，放入锅中油炸制成美味的酸辣白菜帮。
储存白菜小窍门
储存大白菜的时候可以将大白菜放置在院子中晾晒，至白菜帮、菜叶变白、发蔫，才可取下；晒干以后，将大白菜摆在楼道、过厅或阳台阴凉通风处，每隔5～6天要翻动一下白菜，防止白菜受冻影响口感。注意，白菜帮可以防止白菜被冻坏，晒干后尽量不要剥去。储存白菜时夜晚冷了要将白菜盖严实，而白天的时候将白菜通风放置。
做豆腐不碎小窍门
1.将豆腐放在开水中煮几分钟后，取出再炒，可以防止豆腐在烹炒时候炒成碎渣，而且口味鲜美。
2.把豆腐放在盐水中浸泡20～30分钟再烹炒，也可以防止破碎。
3.避免勤翻动。
烹饪时防油溅小窍门
做油炸食物时，人容易被热油溅伤，将几粒花椒放入锅中后，便可使热油不再外溅。为什么会出现油溅出来的情况呢，就是因为有水分跟油接触了，所以烧菜之前，应该将菜上面的水分尽量弄干净。倒菜要沿着锅壁往下倒，切不可从正上方往下倒。也可以提前放盐，但是这样就会使部分营养丧失。
处理冻菜小窍门
先将速冻蔬菜用冷水冲洗去掉冰渣，再将菜放入锅中用旺火爆炒，这样可以有效的保持速冻蔬菜的新鲜。烹煮汤时，则最好在锅内汤煮沸后再加入蔬菜。千万不可以贪图快速用热水烫菜。
清楚蔬菜农药小窍门
蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2～3篇。
清除发蔫青菜小窍门
将发蔫菜放进滴入3～5滴食醋的清水中浸泡一会，然后清洗干净，会使洗好的蔬菜鲜嫩如初。而且这种蔬菜吃起来有一种酸溜溜的感觉，很是双扣，最大的优点就是并不影响蔬菜的口味。也可以在炒这些菜品的时候适量多放入一些食盐和鸡精，这样也可以使发蔫菜变得鲜嫩起来。
储存蔬菜小窍门
1.新采摘的瓜果上总是有不少的农药残留，因此不要立即食用，将他们存放一定时间，来减少农药的残留量。此法可以适用于冬瓜、红薯等不容易腐烂的瓜果存放10～15天即可。
2.购买回来的新鲜蔬菜，将其捆好，垂直竖放，可以使蔬菜显得翠绿鲜嫩而挺拔，这样也会使蔬菜本身的维生素损失减少，对人体有益。
3.将新鲜蔬菜上枯黄腐烂的叶子摘除，然后整齐的码放在洁净干燥的塑料袋中，将袋口扎紧，放置通风阴凉处，可以保存2～3天时间。
4.用报纸把蔬菜包裹起来，然后将蔬菜根部朝下垂直摆放入塑料袋中，即可长时间保持蔬菜新鲜。
