3.步骤：鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
4.注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
巧制炸鸡
炸鸡肉时，先将切好的鸡肉放进食盐、葱、姜、料酒等调配好的佐料中腌制一会儿，封上保鲜膜，放进冰箱20分钟待用。用火将锅充分加热，然后调至小火，加入2～3汤匙食用油，在油未热时就放入鸡肉，反复翻炒，这样可以用少量的油炸鸡肉。鸡肉冰冻后再炸更加酥脆。注意，炸鸡时，鸡的眼睛会突然爆裂溅出滚油，人易烫伤，所以应提前挖去鸡的眼睛。
炖鸡肉省时间小窍门
先把鸡肉切成块状，并用放入锅中加油翻炒，待鸡肉表面上水分煸炒干，然后迅速倒进陈醋（按1只鸡加50克陈醋比例）反复翻炒至锅内出现劈啪响声，再加入以没过鸡块为准的热水适量，大火加热10分钟，加入调料，改用文火熬炖，40分钟后，鸡肉就会变得酥烂。或者在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。还可以在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。
巧辩鸡肉的生熟
可采用一看、二摸、三刺的方法：
1.看，即在保持一定水温的情况下，在经过预定的烹煮时间后，若是鸡体浮起，鸡肉一般就已经熟了。
2.摸，即将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿，若肉已变硬，有轻微离骨感，也说明熟了。
3.刺，即用牙签刺一下鸡腿，没有血水流出即熟。
巧用温水炒鸡蛋
在炒鸡蛋的时候，向打好鸡蛋的碗中加入适量温水搅匀，再倒入锅中炒，炒至半熟时放入数滴白酒，可以使炒出的鸡蛋松软可口，颜色鲜亮。如果是用辣椒炒鸡蛋，则可以将辣椒切成小块与鸡蛋同时搅匀，在放入锅中爆炒。并且炒鸡蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。
烹兔肉巧用香辛料
野兔肉土腥味较大，是影响它成为上等佳肴的重要因素。想要味道香美的兔肉，在烹调前请先用清水浸泡，使血水出净，泡的时间要长一点，烹调时多用香辛料，由此产生特殊的香味，可以去除兔肉的土腥味。还有一个办法也可以除去土腥味，在烧野兔之前，可以将野兔放入热水中泡上一段时间，也可以去腥。
Chapter2干鲜果品
选购西瓜小窍门
看皮色：成熟的西瓜表皮光滑无刚毛，瓜纹黑绿亮泽，波浪清晰，瓜体匀称，瓜柄鲜绿，瓜蒂内凹。如果看到瓜皮凹凸不平，有刚毛，瓜纹收缩，则说明瓜较生。
听声音：购买时，可以用手轻弹瓜身，如果听到较为闷的“嘭嘭”声，则可判断为成熟的瓜。较生的瓜，敲起来声音比较清脆，而过熟的瓜，敲打起来声音疲且浊。
掂重量：成熟的瓜，瓜肉组织疏松，体重比同等大小的生瓜轻。
注意，熟瓜可以浮在水面上，而沉底的瓜一般还较生。
生吃西瓜小窍门
生吃西瓜瓤、饮用西瓜汁或用西瓜皮煎水服用可以防中暑，也可以治疗肾炎，利尿消肿。吃西瓜应注意适量。感冒初期者、体虚胃寒者、肾功能不全者、口腔溃疡患者和糖尿病人不宜吃瓜，会导致疾病加重，损伤脾胃，腹泻昏迷症状的发生。另外在吃西瓜的时候最好不要吃咸食，这样对肠胃有很大的坏处。
巧做西瓜葡萄水
在不小心买回的半熟西瓜瓜蒂处横切一刀，挖去部分瓜瓤，在瓜体内放置适量葡萄干，盖上瓜盖，密封存储于阴凉处，10日过后，即可制成瓜略带葡萄鲜味的西瓜葡萄水。这样西瓜水可以清热降火。也可以将瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，加适量蜂蜜或白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清凉可口，且同样具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口内慢慢咽之，还能治疗口疮等症。
巧做西瓜煎饼
将西瓜瓤用洁净纱布包好，绞取汁液，鸡蛋磕入碗中，搅匀。面粉放入盆中，加入白糖、西瓜汁、鸡蛋液和成面团，分成大小均匀的剂子，用手按扁就成饼状了。煎锅上火，倒油烧热，放入煎饼，煎熟即可。
注意事项：虽然是西瓜汁做的饼，颜色却并不红，可见那些红红的，说是用西瓜汁做的食品，都是放了色素的。
巧做酒西瓜
将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。然后加入白酒。装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
巧吃西瓜皮
将西瓜皮外的深绿色外皮削去，切成块或条，加入适量的盐、糖、酱油等调料，同辣椒煸炒，即可制成清脆可口的小菜。或者将已削去青皮的瓜皮切成长条放置入容器内，加入食盐腌制2～3小时。捞出沥去盐水，然后加入酱油、食醋等调料调拌，即可制成。也可以先把已去青皮的瓜皮切成均匀薄片，然后将已经加入一些调料调拌好的火腿片，铺在瓜皮片上，上锅清蒸即可，味道鲜美。还可以将葱、姜等调味料下锅炝炒出香味后，加入适量的水，然后将已去青皮的瓜皮切成块或条状，下锅烹煮，并加入鸡蛋、西红柿、香菇等蔬菜，此汤味道鲜美，色香味俱佳。
巧选香瓜
如果香瓜散发出浓郁香味就是好瓜。或者选择两个同样大小的瓜，沉的瓜就是好瓜，轻的则是次瓜。另外还有一个最有效的办法，选择颜色较为白皙的香瓜一般较好，颜色如果发黄则可能不新鲜。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜。
巧除柿子涩味
1.鲜果混存法：100公斤柿果与3～5公斤梨、苹果等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。
2.温水法：用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有脆度及硬度，且果色鲜亮。
3.石灰水法：将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天就可以脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。
巧剥橙子皮
1.把橙子放在桌子上，一直手盖在上面，在台面上轻轻滚动，一定要让橙子全都滚到。
2.若是橙子表面用手按压微微有点软了，基本上就可以了，然后在靠近肚脐（就是地下那个象肚脐一样突出的地方）的地方用小刀轻轻划一个小口，记住不能太用力划的太深了。
3.用手轻轻的顺着切口剥开来就可以了，或者你也可以尝试用不锈钢的小勺子来剥，顺着一个方向，这样更省力。
巧做酸梅汤
1.从药店或者干货市场买回山楂及干乌梅，先加水泡开。
2.甘草、桂花及其泡开的乌梅及其山楂用纱布包起来。
3.在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。
4.煮沸后，加入适量的红糖或者冰糖。
5.小火熬煮2-3小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
巧吃山楂
胃酸过多者、十二指肠溃疡患者，不宜食用山楂，容易损伤胃黏膜，不利于治疗疾病；孕妇不宜食用山楂，山楂有活血化瘀的功效，会促使子宫收缩，甚至产生早产或流产。注意，山楂虽可以消食化积，增进食欲，但不宜空腹食用；过量食用山楂会损伤脾胃，故食用要有节制。
巧吃李子
1.李子多食用容易伤脾胃、损牙齿、生痰湿，过量时会引起胃痛、腹泻。
2.李子味道苦涩或清洗时发现放入水中漂浮的李子，有毒，不可食用；未熟透的李子不可食用。
3.李子不可同禽肉及蜂蜜同食，相克且损伤五脏。
巧食甘蔗
冬天吃甘蔗，最好将其切成20～30厘米的小段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，比生吃更甜。当然你如果吃甘蔗只是为了解渴，这里建议你生吃，因为生吃可以保留绝大多数汁水。甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，暂时不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。
巧妙食用芒果
1.不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，饱饭后不可食用芒果，否则，可以使人发黄病。
2.芒果汁或叶对过敏体质的人可引起皮炎，故当注意。
3.芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传统上说它能润泽皮肤，益眼，因为其含有胡萝卜素。其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。
巧妙选购花生仁
花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有均匀、光泽，花生衣呈深桃红色者为上品；花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之；若花生仁黄而带褐色，闻上有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含霉曲霉素，有很强的致癌性。
巧挤柠檬汁
挤柠檬汁容易外溅，先将柠檬浸泡在热水中几分钟，用刀子将柠檬的一头露出柠檬肉，切去的直径最好是一个啤酒盖大小；再用小铁钉均匀地在啤酒盖上打6～7个孔，把瓶盖插入切开的那一头，就可以轻松的挤出柠檬汁。
储存柠檬小窍门
1.香烟纸：先用香烟纸或羊皮纸将柠檬包裹好，然后将其埋置在沙土中，可以保存柠檬较长时间。或者直接将柠檬埋在食盐中，也可以数日保持柠檬新鲜不变质。
2.食醋：先在盘子中滴入几滴食醋，然后将切开后的柠檬果肉处扣在盘子中，即可。
3.食盐：在柠檬的切口处撒上少量的食用盐，也可以起到储存作用。
4.蜂蜜：将新鲜的柠檬皮放入密封容器中，加入适量蜂蜜浸渍，存放入冰箱，可以保存1个月。
鉴别苹果小窍门
成熟苹果色泽均匀鲜艳，表皮洁净有光泽，外表无虫害，无外伤，闻起来有苹果固有的甜香味，品尝起来肉质鲜甜多汁，美味可口。在购买时，可以轻敲苹果，新鲜的苹果声音较为清脆。如果苹果顶部的梗保存完好未脱，那表示刚采收不久，新鲜度更佳。若是购买红富士苹果则有以下几个窍门。
看：红富士外观上颜色正红，略微带些珊瑚红色，成熟程度不同、颜色深浅不一，果皮上稍带红丝。外形上圆形和椭圆形较多，上下平面大小相当，体身两边斜度很小，梗处凹陷不突起。从颜色上辨别，红星、红香蕉等品种也是红色，但是此二者果形多为倒圆锥体，体身两边有很大的斜度，梗处有突起的棱角。
摸：正宗红富士果皮摸起来较为光滑。
尝：红富士口感甜脆，略微带酸，肉质紧密。
算：红富士是晚熟品种，上市时间在11月份以后，因此选购红富士最好在它自然成熟的时间。
苹果削皮小窍门
先将苹果放在滚水中烫2～3分钟，再浸到冷水里，果皮便会很容易剥下。削了皮的苹果放一段时间后，就像铁会生锈一样，表皮会被空气氧化从而变成茶色，影响美观及口感。可以先用温水将苹果揉搓干净，然后把半勺盐均匀地涂抹在苹果表皮上，揉搓1分钟左右，然后再把苹果冲洗干净。这样处理后的苹果再削皮，就算长时间放置在空气中，也不会变成茶色了。
苹果干制作小窍门
1.将苹果洗净切片，挖去果核。
2.取亚硫酸氢钠1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入苹果片浸泡30～40分钟，然后用清水漂洗干净。
3.把苹果片放入锅中，加入1000毫升冷水，用大火煮沸5分钟左右，迅速捞出，放入冷水中冷却。
4.将苹果片捞出，放在竹屉上沥干水分，晾晒干燥。
鉴别猕猴桃小窍门
颜色：新鲜的猕猴桃，果肉呈浓绿色，尝起来味道酸甜爽口。
硬度：用手指轻压猕猴桃，如果发现果体已经变软的果实，表示已经熟透，尽量不要购买，不易储存。而如果过硬，则表明果实尚未成熟。
外表：优质的猕猴桃体型饱满，无虫蛀、外伤、霉烂现象。如果果体有损伤，会加快猕猴桃腐烂速度，影响食物品质。
催熟：将猕猴桃和苹果、香蕉等已经成熟的水果放置在一起，1～2天后，猕猴桃就变得成熟可食用。
鉴别草莓小窍门
1.果实要新鲜，新鲜果实表面有丰富的光泽，不流汁，不破裂。
2.从单只看要选全果鲜红均匀，不宜选购半红半青的果实或未全红的果实。
3.发现果实有虫害食用的虫孔，或表面有白粉病和灰霉病病斑的，往往在病斑部分有白色或灰色霉菌丝，发现这种病果切不要食用。
