几乎每个人都有这样的常识：多数厨师都较胖。这是为什么呢？很多人会不假思索地答道：“他们净吃好的呗！”这个判断，对于多数厨师来说，真是“冤哉乎也”！要想多吃美味，厨师们固然有“近水楼台”之便，然而，“入芝兰之室，久而不闻其香”，时间久了，他们就是想吃也吃不动了。这就像我们过春节那几天一样，大鱼大肉，山珍海味，吃头几顿还觉得香，几顿之后，便吃不了多少了。事实上，多数厨师们吃得并不多，也不一定太好。他们之所以胖，有些人说得有一定的道理：“熏都熏饱了”。的确，多数厨师的胖是饭菜的香味“熏”出来的。
一位美国营养学专家对250名男女受试者的研究结果是：食物的香味能使人体发胖。实验表明：食物香味，特别是油腻性和淀粉性食物的香味，可以促进脂肪组织的增生。有的节食者这样说过：“只要一闻到巧克力蛋糕的气味，我就会增重半公斤。”原来食物的香味能够通过条件反射使胰岛分泌入血的胰岛素的量增加。胰岛素的量增加，使血液中的糖转化为糖原的速度加快，从而使大量糖原积存于肝和肌肉；同时，也会使糖转化为脂肪的速度加快，产生较多脂肪贮存于皮下。这样，人就胖了起来。这就是闻香增肥的道理。
