饮食治疗宜在高蛋白低盐饮食的基础上，增加维生素B↓1的摄入量。蛋白质最好每日每千克体重给1.5克。膳食中宜多选用各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等。亦可适当采用一些豆制品。糖量不宜过多，除主食外尽量少吃甜食，以免代谢时增加维生素B↓1的消耗。一般成人每日约需维生素B↓11.5毫克。为减轻水肿还应采用低盐饮食。每天进盐量可减至2～3克，有心力衰竭时可采用无盐饮食或低钠饮食。
富含维生素B↓1的食物有各种粗粮、花生、黄豆、猪瘦肉、蛋黄以及动物内脏如肝、心、肾等，含量最多的是酵母。精白米中维生素B↓1的含量仅为糙米的1/3，所以常以精白米为主食，容易得“脚气病”。
维生素B↓1是一种水溶性维生素，极易被破坏，应该注意洗、淘和烹调方法，以减少损失。如淘米和洗菜时，不宜在温水中浸泡太久；菜汤要保留食用；煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱；煮饭时不要丢弃米汤等。
维生素B↓2缺乏症维生素B↓2又名“核黄素”，它是黄酶中辅基的重要成分。黄酶主要参与体内生物氧化过程，可促进细胞呼吸。由于含有核黄素的黄酶在体内的功用极为复杂，所以其缺乏症的发生机制尚未完全搞清。患核黄素缺乏症时，主要在表皮组织出现病变，如阴囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等，也常有角膜血管充血和增生现象，日久亦可发生白内障。除此以外，它还有参与血红蛋白形成的功效，所以缺乏时，还可导致贫血。
正常成人每天需要核黄素约1.5毫克，缺乏时供给量可提高。一般含维生素B↓1丰富的食物，也大多含有较多的核黄素。例如动物的肝、心、肾，蛋黄，粮食，干果，黄豆以及发酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。绿叶蔬菜中含量亦很丰富，多食新鲜蔬菜，也可以防治本病。
核黄素是一种水溶性维生素，不仅不耐高温，而且易被碱和日光破坏。因此，存放含核黄素丰富的食物应当注意避水、避阳光。煮豆煮粥时不要加碱，吃菜不要丢弃菜汤，蒸饭勿弃米汤，以使食物中的核黄素被人体充分利用。
维生素PP（烟酸）缺乏症
“癞皮病”是烟酸缺乏症的典型病，所以烟酸是一种抗癞皮病维生素。烟酸又名烟酸，在体内多以无毒的烟酰胺（尼克酰胺）的形式存在。它是脱氢酶中两种辅酶（即辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ）的重要成分，主要功用为参与体内生物氧化过程，因而可促进细胞呼吸，并可维持皮肤及神经的健康。当烟酸严重缺乏时，这种酶的生成受阻，代谢便可发生紊乱，于是出现一系列的临床症状，如皮炎、舌炎、腹泻及神经错乱等。这种皮炎界限明显，对称地发生在左右手、左右额、两颊及其他日光照射的裸露部分，可使皮肤红肿发痒，继而发生水疱乃至溃烂。痊愈时结痂脱屑，并有色素沉着，所以叫做“癞皮病”。
烟酸的来源有三：第一，由肠道细菌合成，但量极少；第二，由色氨酸经过代谢转变而来，其量也不多；第三，即主要的来源，就是靠食物供给。
饮食治疗应在高蛋白低脂肪膳食的基础上，多选用富含烟酸的食物。一般正常成人每日需要量约为15毫克。有缺乏症时，供给量应提高。富含烟酸的食物有肝、肾、脑、瘦肉、番茄、胡萝卜以及各种新鲜绿色蔬菜等。因烟酸亦可由色氨酸合成，所以富于色氨酸的食物如豆类、蛋类等亦可采用。有结核病长期服用异烟肼时，因为异烟肼和维生素B↓6结合生成异烟腙，可使维生素B↓6失去活性。维生素B↓6是色氨酸转变烟酸时的必需物质。维生素B↓6丧失活性，使色氨酸不能合成烟酸，也易导致烟酸的缺乏。所以服用异烟肼的肺结核患者，烟酸的供给量就要适当增加。
玉米中缺乏色氨酸，所含烟酸是以结合状态存在，不能被人体吸收利用。所以用玉米做主食的地区，常可发生癞皮病。但如能煮玉米粥或蒸窝窝头时稍加点碱，如5千克玉米面中加小苏打30克，不但做出来的食物味道好，而且能破坏其结构，从而使烟酸游离出来，可弥补玉米缺乏烟酸的缺陷。
维生素C缺乏症
维生素C是一种抗“坏血病”的维生素，所以又叫做“抗坏血酸”。它是生物氧化过程中重要的递氢体，在物质代谢中起着重要功效。同时还有促进细胞间质（即胶原）形成的功效，对维持骨、齿、血液、肌肉等组织的正常机能，有很重要关系。除此以外，它还能解毒，具有抵抗细菌和病毒感染的能力。人体缺乏维生素C，就会使成胶物质减少，从而导致伤口不易愈合、长骨骨骺与骨干稀疏、关节肿胀以及毛囊角化、齿龈发炎出血、牙齿松动等症状。由于毛细血管管壁脆性增加，患者全身可有广泛的出血点，人们称之为“坏血病”。航海员长时间不食蔬菜和水果，常易患此病。
维生素C在人体内不能自己合成，必须由食物供给。正常人需要量每日为75毫克，有缺乏现象时，可增加至200～300毫克。除补充药物维生素C制剂外，膳食中宜多采用富含维生素C的食物。各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘、橙、柠檬、番茄以及各种新鲜绿叶菜，均为维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C是一种水溶性维生素，性质极不稳定，很易氧化而被破坏。它不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜器、铁器，所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅，而应当用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以蔬菜、水果以新鲜者为好。烹制中应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。
维生素D缺乏症
维生素D在体内的功用，主要是调节钙和磷的代谢。维生素D不仅能促进小肠对钙和磷的吸收，使血钙和血磷的浓度升高，而且还能使钙磷沉着，具有帮助骨、齿钙化的功能。小儿缺乏维生素D，可罹患维生素D缺乏，表现为囟门关闭延迟、方颅、肋骨串珠、脊柱弯曲、罗圈腿等。成人可得骨质软化症，如骨盆变窄，或发生自发性骨折。
维生素D的种类很多，但只有维生素D↓2和维生素D↓3两种较为重要。维生素D↓2主要来自植物性食物，如蕈类、酵母，各种植物油中所含的麦角固醇，经太阳光照射后，也可转变成维生素D↓2。维生素D↓3主要来自动物性食物，如鱼肝油、肝、乳、奶油、蛋黄等。此外，维生素D↓3还可由太阳光照射皮肤合成，皮肤中所含的7-脱氢胆固醇经紫外光线照射后，就可变成维生素D↓3。维生素D↓2和维生素D↓3的生理作用相同。
饮食治疗的重点，就是要增加维生素D。除了多晒太阳外，在膳食中应多采用含维生素D丰富的食物。例如鱼肝油、肝、乳、奶油和蛋黄等。由于维生素D是一种脂溶性维生素，膳食中应适当配以含脂肪的食物，以促进维生素D的溶解和吸收。同时还应补充足量含钙质的食物如牛奶、酥鱼、排骨、炸小鱼、虾皮、腌带鱼、海带、发菜、芝麻酱、豆腐及各种绿叶蔬菜等。如钙量摄入不足，血中钙质过低，则可引起手足抽搐。
