海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器为叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部海带的生活史短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。
海带的生活史
海带是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。
海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。生长于水温较低的海中，分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。海带属孢子植物，先在叶子上长出许多口袋一样的孢子囊，里面有许多孢子。孢子成熟时孢子囊破裂，里头的孢子就出来了，用两根鞭毛在海里游泳。当它们落在海底的岩石上，在适宜的条件下就会发芽长成一条海带。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。
海带
在古代，海带（昆布）就是海味的一种﹐也是沿海地区及高丽扶桑与中原朝廷进贡贸易的珍物。新中国成立前海带主要依赖于进口，日常见到的海带也称日本海带，原产于日本、朝鲜半岛和俄罗斯的太平洋海域，20世纪20年代来到中国。从50年代开始，中国科学院海洋研究所曾呈奎院士等和兄弟单位科学家创造了“海带夏苗育法”和“陶罐施肥法”，解决了海带南移栽培的关键问题，培育了高产、高碘新品种，使中国的海带年产量由1952年的62吨鲜品提高到现在的约60万吨干品（1吨干品约合6吨鲜品），占世界海藻总产量的一半。此成果获得1978年全国科学大会奖。通过对南方海域水、肥条件的分析，采取合理方法，在中国长江以南沿海栽培海带成功，使我国的海带年产量跃居世界首位。这就是海带的南移栽培。通过连续自交、杂交、X射线诱变等传统育种手段，科学家们培育了一系列高产、高碘、耐高温、早熟的海带新品系，推动了海带栽培业的发展，奠定了中国在世界上“第一海藻栽培大国”的地位。
海带中含有60%的岩藻多糖
海带的生活史有明显的世代交替。孢子体成熟时，在带片的两面产生单室的游动孢子囊，游动孢子囊丛生呈棒状，中间夹着长的细胞，叫隔丝（或叫侧丝），隔丝尖端有透明的胶质冠，带片上生长游动孢子囊的区域为深褐色，孢子母细胞经过减数分裂及多次普通分裂，产生很多单倍侧生双鞭毛的同型游动孢子。游动孢子为梨形，两条侧生鞭毛不等长，北方海带的孢子多在9～10月间成熟，10月底到11月间放出大量孢子，同型的游动孢子在生理上是不同的孢子落地后立即萌发为雌，雄配子体，雄配子体是十几个至几十个细胞组成分枝的丝状体，其上的精子囊由1个细胞形成，产生1枚侧生双鞭毛的精子，构造和游动孢子相似，雌配子体是由少数较大的细胞组成，分枝也很少，在2～4个细胞时，枝端即产生单细胞的卵囊，内有1枚卵，成熟时卵排出，附着于卵囊顶端，卵在母体外受精，形成二倍的合子，合子不离母体，几日后即萌发为新的海带，次年6月在适宜的条件下，可长至13～17米，海带的孢子体和配子体之间差别很大，孢子体大而有组织的分化，配子体只有十几个细胞组成，这样的生活史称为异形世代交替。
海带在自然情况下生长期是2年，在人工筏式条件下养殖的是1年。第一年秋天采苗，第二年3～4月间，生长速度达到最高峰，藻体长达2～3米，秋季水温下降至21℃以下时，带片产生大量的孢子囊群，于10～11月间放散大量孢子，此后如不收割，藻体即会死亡，藻体只能生活13～14个月。
海带的作用及生存特点
海带含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、碘、甘露醇、烟酸性物质，具有一定的药用功能。《本草纲目》说其能“治水病。瘿瘤，功用海藻”。《医林纂要》指出它能“补心行水，消滞，消瘿瘤结核，功寒瘕疝，治脚气水肿”。常吃海带能补血润脾，医治或防止甲状腺肿大，降低血液中的胆固醇，防止血管硬化、癞皮病及肝脏疾病。还具有化痰、利水泄热的功效。从海带中提取的甘露醇，是治疗急性肾衰竭、脑炎、急性青光眼等病的急救药。海带中含有60%的岩藻多糖，是一种较好的食物纤维素，它能减缓放射性元素锶被肠道吸收，并将锶排出体外。糖尿病人食用海带后，能延缓胃排空海带具有一定的药用功能与通过小肠的时间，这样即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，达到治疗糖尿病的作用。同样，海带既可减免胃的饥饿感，又能从中吸收多种氨基酸与矿物质，因此是理想的饱腹剂，用以治疗肥胖病。所以，海带在日本被称为“美容保健食品”。另外，海带淀粉对降低血脂、防治冠心病也有一定作用。所以，海带近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”。海带具有很高的食疗价值。根据分析，每500克干海带中含有蛋白质41克、脂肪05克、无机盐645克，维生素（除维生素C之外）与菠菜、油菜相近，而糖、钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。海带还含有大部分人体所需的氨基酸。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白82克，脂肪01克，糖57克，粗纤维98克，无机盐129克，钙225克，铁015克，以及胡萝卜素057毫克，硫胺素（维生素B1）069毫克，核黄素（维生素B2）036毫克，烟酸16毫克，能发出262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，海带的粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5％，多可达7%～10%。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病。还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
海带是一种营养价值很高的蔬菜海带原是长寿菜——科学家们发现，海带是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中，含钙高达1177毫克，含铁高达150毫克，真是高得惊人。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。海带的另一个特点是含碘丰富，一般成年人需要的微量元素——碘，为150微克左右，而100克海带中，竟含碘元素240毫克。
海带对动脉出血亦有止血作用海带为藻类植物海带科海带的藻类，藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2～5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。在我国沿岸都有养殖，野生海边低潮线下2～3米深度岩石上均有。海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效，脾胃虚寒者少食用。
海带的经济价值很高海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治硅肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
因为海带自身的一些特点，所以说有两类人不适宜大量食用海带。一类是孕妇，一方面就是海带有催生的作用，另一方面海带含碘量非常高，它过多的食用可以影响胎儿的甲状腺的发育，所以孕妇吃要慎重一些。第二个是海带本身按中医讲是偏寒的，所以脾胃虚寒的人，在吃海带的时候不要一次吃太多，或者搭配的时候不要跟一些寒性的物质搭配，否则的话会引起胃脘不舒服。由于全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水，但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
影响海带生长的主要因素有：温度配子体联合体阶段为5～15℃；孢子体阶段为5~10℃。光照配子体阶段为光强1000勒克斯，光时为7～14小时；孢子体阶段为光强1000～1500勒克斯。另外，孢子体阶段还受海流、风浪及二氧化碳含量的影响。
