牛有很多种。南方人称水牛为牛，北方人把黄牛、乌牛叫做牛。牛的品种不同，用途也各不相同。水牛是青苍色，大肚头尖，外形像猪，能和老虎相斗。牛有下齿，没有上齿，观察它的牙齿就知道它的年龄，六岁以后，每年脊骨长一节。牛的性情比较温顺，生病时也站立。牛站起来时，后足先立起来，趴下时，前足先跪下，这是顺从阴气的缘故。
黄牛肉
气味：甘，温，无毒。
主治：补中益气，调养脾胃。补益腰脚，有止消渴及唾涎的功效。
乳
气味：甘，微寒，无毒。
主治：可以养心肺，滋润皮肤，治反胃、痢疾和黄疸病。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、磷、钾、钠、镁、铁等。
健康效果
经常食用牛肉可以增强免疫力，还有滋补作用。饮用牛奶可以防止食物中毒，还有一定的防癌作用。
自然配方名称制作方法牛肉西红柿汤西红柿、牛肉切块，一起放入锅中，放入清水和适量调味品，煮至牛肉软烂即可。此汤健胃消食，补血养气，经常食用对高血压等病症有辅助治疗作用。
驴
别名：胪。
《本草纲目》记载
解心烦，止风狂。酿酒，治一切风。补血益气，治远年劳损，煮汁空心饮。疗痔引虫。
释名
驴也就是胪。胪就是腹部。马的力量在前腿，驴的力量在腹部。
集解
驴的脸颊很长，额头宽，尾巴长，耳朵竖，在夜里鸣叫来应更，善于驮负东西。有褐、黑、白三种颜色，入药时以黑色最好。女真、辽东出产野驴，像驴而毛色杂，鬃尾长，骨骼大，食用的功效与驴相同。西部地区出产山驴，有角，像羚羊。
肉
气味：甘，凉，无毒。
主治：可以祛除心中的烦躁，还可以治疗一切邪风和多年劳损，有补血益气的功效。
血
气味：咸，凉，无毒。
主治：可以通利大小肠，润燥结，除积热。
乳
气味：甘，冷利，无毒。
主治：经常饮用热驴乳，可治气郁，解小儿热毒，不生痘疹。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、钙、钾、磷、钠、镁等。
健康效果
驴肉味道鲜美，有“天上龙肉，地上驴肉”之称，经常食用可以养气安神，增强体质。
自然配方名称制作方法驴肉粥驴肉切小块，放入清水中，煮15分钟后，加入粳米，煮至软烂即可，食用时可加少量盐。经常食用此粥可以增强身体免疫力，养气安神，适宜久病初愈者食用，另外还有美容效果。
羊
别名：羖、羯、羝。
《本草纲目》记载
暖中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止凉。
释名
《说文解字》上说，羊字像羊的头、角、足、尾之形。孔子认为“牛”、“羊”这两个字都是象形。有人说，羊是吉祥的象征，所以吉礼的时候用它来祭礼。公羊叫羖、羝。羊的崽叫羔，不同时期的羔又有不同的叫法。
集解
生长在江南的羊是吴羊，头和身体的比例适中，毛短。生在秦晋之地的是夏羊，头小，身大，毛长。当地的人在羊长到两岁的时候就剪掉它的毛，做成毡子，这种羊也叫绵羊。所有的羊都是怀孕四个月就可以生产。羊眼睛无神，肠壁薄而且多弯曲。在卦中属于兑，所以性格属于外柔内刚。羊喜欢干燥的环境。
肉
气味：苦、甘，大热，无毒。
主治：开胃健脾，增强体力。补中益气，安心止惊。可以治疗外感风邪而导致的头痛出汗、虚劳寒冷等。还可以止痛，对产妇很有好处。对于男子五劳七伤、小儿惊痫也有益处。
乳
气味：甘，温，无毒。
主治：可补寒冷虚气，润心肺，补肾气，调小肠气。还可治疗糖尿病、尿崩症和虚劳等症状。
脊骨
气味：甘，热，无毒。
主治：可以治疗腰痛和痢疾，还有补肾虚和通督脉的作用。
髓
气味：甘，温，无毒。
主治：可调理阴阳气不足，祛风热、解毒。和酒服用可以补血。
肺
气味：甘，温，无毒。
主治：可补肺、通肺气，利小便。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、钠、磷、钾等。
健康效果
羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，吃羊肉不易发胖，还可以提高身体抗疾病能力，经常吃羊肉还有防癌抗癌的作用。
自然配方名称制作方法猪蹄
羊肉汤猪蹄洗净，切开，羊肉切块，放入锅中，加入适量清水及调味品，煮至肉烂汤浓即可食用。此汤营养丰富，滋补效果强。专治产妇产后无乳或乳汁缺乏症。
生姜
羊肉粥羊肉切小碎块，姜切小片，放入锅中和粳米同煮，煮至软烂即可。食用时可加少许盐等调味品。此粥有补血补气、补肾壮阳的功效。适用于四肢冰冷、腰膝酸软、男人阳痿早泄等症。山药
羊肉羹羊肉整块洗净，生山药去皮、洗净，切片。生姜洗净，切丝。羊肉加生姜，以小火清炖。取羊肉汤一碗，加生山药片，放入锅内煮烂后，再加牛奶、盐少许，煮沸即可。此羹补虚劳体弱，适用于病后、产后经常肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
鹿
别名：斑龙。
《本草纲目》记载
生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损，耳聋目暗，眩晕虚痢。
释名
鹿字的篆书写法，描绘出了它的头、角、身、足的形状。雄鹿称为XCF015.TIF；%30%30；雌鹿称为麀；小鹿称为麑；最有力气的鹿称为XCF016.TIF；%30%30。斑龙的叫法出自《澹察方》。
集解
鹿在山林中到处都有。它的身体像马，尾巴像羊，头长，腿高，跑起来非常快。一般公鹿有角，但到了夏天就会脱落；母鹿没有角，怀孕六个月就能生子。鹿是群居动物，休息时就围成一圈，角向外，防止敌人到来；趴下时就口部朝向尾巴。北狄地区有一种驼鹿，个头很大而且是苍黄色，身上没有斑点。鹿角很大，还有花纹，坚挺莹润像玉一样。鹿茸可入药。
肉
气味：甘，温，无毒。
主治：补充元气，滋补身体，强壮五脏，调养血脉，养血养容，适宜于妇女产后滋补。
鹿茸
气味：甘，温，无毒。
主治：可以治腰背酸痛、身体赢弱、四肢无力，有安胎及延缓衰老的功效。
角
气味：咸，温，无毒。
主治：能够祛除邪气，养血滋阴。鹿角用水磨汁服用，可治遗精、尿血；用醋磨汁，涂敷患处，治疗痈肿疮疡，能够清热解毒。
科学新概念
营养成分
蛋白质、钙、磷、钾等。
健康效果
鹿肉高蛋白低脂肪，经常食用可以增强体质，降低心脑血管疾病的发病率，有防癌抗癌的功效，还可以冶疗腰膝软弱、四肢无力等症。
兔
别名：明视。
《本草纲目》记载
补中益气。止渴健脾。生食，压丹石毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。凉血，解热毒，利大肠。
释名
兔字的篆文写法是象形字。叫它明视，是说它眼睛看东西时不眨，晚间也看得清清楚楚。
集解
兔子是食品中的上等佳品。兔子大的像狸，褐色的毛，外形像老鼠，尾巴短，耳朵大而且尖，上唇有缺口，长须，前足短，擅于跑跳。五个月就可以生崽。
肉
气味：辛，平，无毒。
主治：补中益气，治疗湿热，止渴健脾。生吃可以解丹石毒。能够清热解毒，利大肠。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、磷、钾、钠等。
健康效果
兔肉有高蛋白低脂肪的特点，使人吃后不易发胖。而且其有效成分可以软化血管，减少心脑血管病的发生，还有补脑、美容的作用，极适宜老年人和高血压病人食用。
自然配方名称制作方法兔肉红枣汤兔肉切块，和红枣一起放入锅中，加入适量清水及调味品，煮至肉烂汤浓即可。此菜香气浓郁，肉味清香，是滋补的佳品，尤适宜于老年人和病后初愈者进补。经常食用有补血、补气功效，还有减肥作用。兔肉炒藕片兔肉切小块，藕切薄片，先炒兔肉，等兔肉五成熟后，加入藕片，沙熟即可。此菜兔肉鲜美，藕片清香，药用价值极高，经常食用有清热解毒的作用，可以治疗痤疮，对皮肤病也有一定辅助治疗作用。
狗
别名：犬、地羊。
《本草纲目》记载
补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓，和五味煮，空心食之。凡食犬若去血，则力少不益人。
释名
狗，就是叩。叫的声音就好像有节奏地叩击东西似的。也有的人说这种动物喜欢苟且地活着，所以叫做狗，也就是韩非子说的蝇营狗苟。卷尾有悬蹄的叫做犬，犬字是象形字，所以这个犬字像画的狗。齐人叫它地羊。民间又忌讳狗这个名字，所以又有叫它乌龙、白龙的。
集解
狗的品种有很多，古时它的用途大概有三种：田犬长嘴，善于打猎；吠犬短嘴，善于看守；食犬体肥，可供食用。凡本草中所用的都是食犬。犬怀孕三个月就生子。在畜类之中属于五行的木，在八卦中属艮位。
肉
气味：咸、酸，温，无毒。
主治：可以安健五脏，补益虚劳伤损，益气轻身。还可补胃气，壮肾阳，暖腰膝，益气力。有补五劳七伤、增强性功能、补血脉、调理肠胃的功效。和各种调料进行煮食，可以空腹食用。凡是吃狗肉不可以去血，去血就会减少药性，对人无益。
皮
主治：将烤热的狗皮裹腰，可治疗腰痛。
胆
气味：苦，平，小毒。
主治：可治疗溃疡和恶疮，能化淤血。
乳汁
主治：赤秃发落，用狗乳汁不断涂抹，疗效很好。
肝
主治：狗肝切细，加姜、醋拌和，可治脚气攻心。
毛
主治：尾毛烧灰，敷患处，可治犬伤。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、钙、磷、钾、钠、镁等。
健康效果
狗肉蛋白质含量高，有滋补功效。经常食用可强身健体，增强身体免疫力，还有促进消化吸收、改善男子性功能的功效。
自然配方名称制作方法清炖狗肉狗肉洗净切块，放入锅中，加入适量清水，加入料酒、姜等调料品，煮至肉烂汤浓即可。此菜肉美汤鲜，滋补功效强，有补肾壮阳的功效，可以治疗阳痿早泄等症。狗肉粥狗肉洗净切小碎块，用酒浸泡去腥，一小时后洗净，和粳米同时放入锅中，煮至软烂即可。此粥营养丰富，滋补功效强，是老年人及病后体虚者滋补身体的佳品，经常食用可以治疗腰膝酸软、四肢冰冷等症。焖狗肉将狗肉洗净切块，放入烧热的油中翻炒，加入各种调味品，焖至肉烂即可。经常食用可增强体魄，提高消化能力，促进血液循环。
阿胶
别名：傅致胶。
《本草纲目》记载
男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血，及痈疽肿毒。和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便……
释名
阿井，在山东兖州府阳谷县东北六十里处，即古代的东阿县。这口井又大又深，井口像车轮一样大，井深六七米，井水很清，即使被搅动过还依然清澈；阿井水和济水相连，用这井水熬胶。故名阿胶。当地人年年都用它来进贡朝廷。因济水水清质重，有下趋的特点，可治疗痰饮上逆，所以服用阿胶也可以疏痰止吐。
集解
阿胶是出自东平郡的东阿县，熬煮牛皮制成的。因为用皮有老嫩之分，所以胶有清浊之别。熬胶时需要加入一片鹿角，才可以成胶，否则就不能成胶。胶分三类：清而薄的是画家作画用的；清而厚的叫覆盆胶，是入药用的；浊而黑的不能入药，但是可以用来粘合东西。据说，用东阿县城东北的井水来熬胶得到的是真胶，但是这口井被官府掌管，所以百姓很少能得到质量高的阿胶。用乌驴皮和阿井水熬煮而得的胶是最好的。现在医生使用的大都是用牛皮制成的黄明胶。现在熬胶也不仅限于这些，所有的胶都有祛风、止泻、补虚的功效，但驴皮胶的祛风作用最好。从十月到来年的二三月间，用XCF022.TIF；%55%55，牛、水牛、驴皮熬煮的是上品；猪、马、骡、驼皮熬煮的次之；旧皮、鞋等物为下品。熬煮的方法是：取来生皮，用水浸泡四五天，洗刮干净，熬煮时，不断地添水搅拌，直至熬烂，过滤成汁再熬成胶状，倒入盆中等待凝固，近盆底的叫盆胶，熬胶的水以咸苦味的为好。假胶都掺杂着马皮、旧革、鞍、靴子之类的东西，气味重浊、腥臭，不能作药用。而真品是透明的黄色、琥珀色，或者是又黑又亮的漆色，没有腥臭味，在夏季也不会受潮和变软。
阿胶
气味：甘，平，无毒。
主治：可治疗心腹内出血、虚劳冷颤、腰腹痛、四肢酸痛、女子下血等症。有安胎的作用，是养肝气、强筋健骨、和血滋阴、化痰清肺、利小便、调大肠的圣药。
科学新概念
营养成分
明胶蛋白、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、钾、钠、钙、镁等。
健康效果
阿胶有极高的药用价值，和鹿茸、人参并称“中药三宝”。阿胶有滋阴补血、止血、润燥、安胎的功效，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成，还能升高血压，防止失血性休克。同时阿胶还是妇科上等良药，可以治疗妇女胎、经、产病。自然配方名称制作方法阿胶粥阿胶研成粉末备用，粳米和莲子、桂圆熬粥，煮开时，加入阿胶粉和适量冰糖，熬制汤稠即可食用。此粥有滋阴补血、健脑益智、强身健体、延年益寿的功效，因此有个别名叫“长寿粥”。孕妇食用此粥还有一定的安胎效用。阿胶牛奶阿胶研成粉末，加入牛奶中，根据个人喜好加入适量白糖，搅匀即可饮用，经常饮用有补血补钙的作用，适宜各类人群饮用。
阿胶
红枣露将红枣、桂圆肉、核桃仁、黑芝麻捣碎。将阿胶置黄酒内浸泡12天，再倒入陶瓷器内，隔水蒸至阿胶完全溶化，再将红枣、桂圆肉、核桃仁、黑芝麻倒入与之混合，加入冰糖，再蒸至冰糖完全溶化时，取出冷却，置冰箱内保存。此露能够滋阴润肺，补血养颜。
