①摄入足量的钙：妊娠全过程皆需补充钙，但妊娠后期钙的需要量显著增加，一方面母体钙的贮备增加，另一方面胎儿的牙齿、骨骼钙化加速。胎儿体内的钙一半以上是在怀孕期的最后2个月贮存下来。孕妇钙的摄入量不足时，胎儿可动用母体骨骼中的钙，致使孕妇发生软骨病。胎儿缺钙时还会发生颚骨及牙齿畸形、不对称现象。妊娠后期钙的供给量应为每日1500毫克，为未孕妇女的25倍。孕妇多吃含钙丰富的食物的同时，还应多摄入维生素D，维生素D能促进钙的吸收。孕妇在使用药用维生素D制剂时，注意不可过量，以免引起中毒。含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等。
②摄入足量的维生素B1：妊娠后期维生素B1不足，易引起呕吐、倦怠、肌体无力，还可影响分娩时的子宫收缩，使产程延长，分娩困难。
③适当控制饮食科学进食：妊娠后期，胎儿发育基本成熟，这时要适当控制进食的数量，特别是高蛋白、高脂肪的食物，以免给分娩带来一定困难。此外，脂肪性食物里含胆固醇较高，过多的胆固醇在血液里沉积，会使血液的黏稠度急剧升高，使血压也升高，出现高血压病症，因此，妊娠后期的食品，应该以量少、丰富多样为主。饮食的安排应该采取少吃多餐的方式，多吃富含蛋白质、无机盐和维生素的食物，但热量不能增加过多，以免体重增长过快。
进入怀孕末期，肠胃受到子宫的压迫，也会有食欲不振的倾向，再加上肚子愈来愈大，用餐、行动等方面会感到不便。但是这时期较之前期更需要补充营养，所以孕妇对于饮食的调理更要审慎，选择容易消化的食物，并分多次进食。
怀孕后期的孕妇容易有贫血症状，因此要摄取足量铁质，而内脏类食物含丰富铁质，正好增进造血机能。此时胎儿的骨骼成长接近完成，含丰富钙质的豆类食品、小鱼、蔬菜等都很适合。
此外，也要避免进食盐分太重的食物，含防腐剂、人工味精的速食面、加工食品等更要少吃。同时，也不宜多吃含水分太多的水果，避免引起浮肿症状。
妊娠中毒症患者的饮食
妊娠中毒症又称水肿、高血压、蛋白尿综合征，它是孕妇产妇的特有疾病，常发生在妊娠后期或产褥早期。是引起早产和胎儿、婴儿、孕妇、产妇死亡的重要原因之一。
妊娠中毒症患者的饮食注意：
①摄取足够的优质蛋白质和必需脂肪酸：妊娠后期正是胎儿发育的旺盛时期，需要足够的优质蛋白质。同时由于蛋白尿的发生，从尿液中损失一部分蛋白质，所以，除了并发严重的肾炎者外，一般不限制蛋白质的摄入。必需脂肪酸的缺乏往往会加重妊娠中毒症状，故应当多吃植物油。
②限制水分和食盐的摄入：水分在体内的积蓄是引起水肿的重要原因。根据中毒症状严重程度的不同，对水分的限制也不同。一般轻度中毒的孕妇可自己掌握，尽量减少水分的积蓄。
食谱的品种与制作
小菜
紫菜卷
【原料】
主料：河鳗750克，紫菜5张。
辅料：鸡蛋3只，上葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。
【做法】
①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺、用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清（1只）。冷水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥。
②鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。
③台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依次方法，做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。
银鱼青豆松
【原料】
主料：银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶匙。
辅料：生抽、淀粉各半茶匙，盐、糖3／4茶匙，油2茶匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐、淀粉各半茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
【做法】
①银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。
②青豆洗净切粒。
③瘦肉切幼粒，加入辅料拌匀。
④烧热锅，下油一汤匙爆香姜粒，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。
【特点】
银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、维生素C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。
盐水大虾
【原料】
主料：对虾300克。
辅料：精盐、花椒、大茴香、葱、姜各适量。
【做法】
①将对虾去头、须、腿、爪，剥去外皮，摘去脊背上的沙线，冲洗干净。
②将葱洗净，切成段。把姜洗净，切成片。
③锅置火上，倒入水，放入虾、精盐、花椒、大茴香、葱段、姜片，烧开，改用小火，煮至虾熟，离火，放凉后捞出，斜切成片，按原形码放入盘中。
【特点】
外形美观，鲜嫩适口。含有丰富的优质蛋白质、维生素A、尼克酸及多种矿物质。
麻酱白菜
【原料】
主料：大白菜心300克。
辅料：山楂100克，芝麻酱100克，白糖适量。
【做法】
①将大白菜心切成细丝，放入盆内。
②将山楂洗净，去核，切成薄片，也放入盆内。
③将芝麻酱用凉开水化开，倒在白菜上，加入白菜，拌匀，盛入盘中即可。
【特点】
香甜脆爽。含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸等多种营养物质。
水晶肘子
【原料】
主料：猪肘子1个。
辅料：猪肉皮150克，精盐、绍酒、大茴香、花椒、葱白、姜、鸡粉各适量。
【做法】
①把猪肘子用温水泡30分钟，用刀刮净皮上的毛和油泥，洗净，剔去骨头，放入开水中煮七成熟取出。
②将肉皮用刀刮净皮面油泥，洗净，放入开水中烫一下捞出，再洗净，切成长条。
③将葱白切成段。把姜切成块，用刀拍一下。将肘子皮朝下码在大碗内，加入肉皮、葱段、姜块、大茴香、花椒、精盐、绍酒，添汤，放入笼屉内蒸烂出锅。
④将肘子捞入另一大碗内，把汤内的葱、姜、肉皮、大茴香、花椒去掉，用三层纱布滤去杂质，倒在肘子碗内，放凉，凝结成冻。吃时把肘子带冻切成0．5厘米厚的片，码在盘内即成。
【特点】
鲜香凉爽，滋味鲜美，肉烂不腻。不仅含有优质动物蛋白质、脂肪，而且也是铁、磷、B族维生素，尼克酸和胶蛋白的良好来源。
核桃明珠
【原料】
主料：去衣核桃肉150克，中虾400克，芦笋粒3汤匙，红萝卜粒2汤匙，蒜茸半茶匙，酒1茶匙。
辅料：盐、糖、淀粉1／4茶匙，蛋白、油各1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：蚝油1茶匙，淀粉半茶匙，盐、糖1／4茶匙，麻油数滴，清水2汤匙。
【做法】
①核桃肉放入开水中煮3分钟，取出滴干，放入热油中炸至微黄色盛起。
②虾去壳，切双飞去肠，用盐擦洗干净，冲水吸干水分，加入辅料拌匀，泡嫩油盛起。
③烧热锅，下油一汤匙爆香蒜茸，加入芦笋、红萝卜、略炒，放入虾，加酒，下芡汁料及核桃肉，兜匀上碟即成。
【特点】
核桃是滋养食品，有补血的功效，常吃能使皮肤光滑。虾含有大量蛋白质，配合含丰富纤维质的芦笋，最适宜怀孕后期时食用。
热菜
红枣黄芪炖钙鲈鱼
【原料】
主料：鲈鱼1条，黄芪25克，红枣4粒。
辅料：姜2片，酒1茶匙，开水3杯，盐适量。
【做法】
①鱼去鳞及内脏，洗净抹干。
②黄芪洗净，红枣去核洗净。
③鱼、黄芪、红枣、姜、酒同放入炖盅内，注入开水。隔水炖3小时，下盐调即可趁热供食。
【特点】
黄芪具有补气增血的作用。鲈鱼有滋补、安胎的功用。此菜是治疗妊娠水肿及胎动不安的最佳食品。
西芹鸡柳
【原料】
主料：西芹、鸡肉各300克，红萝卜、姜花各数片，蒜（切片）2粒，酒1茶匙。
辅料：盐1／4茶匙，蛋白半只，淀粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油1汤匙。
芡汁料：盐、糖1／4茶匙，生抽1茶匙，淀粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
【做法】
①鸡肉切条，加入辅料拌匀，腌15分钟，泡嫩油待用。
②西芹去筋切条，以油、盐略炒盛起。
③烧热锅，下油1汤匙爆香姜片、蒜片、红萝卜，加入鸡柳，加酒，放入西芹及芡汁料兜匀上碟即成。
【特点】
怀孕后期常有便秘现象发生，应大量摄取纤维质含量丰富的蔬菜，如西芹、芦笋，更含有丰富维生素，并有辅疗黄疸病和高血压的功效。
荷包鲫鱼
【原料】
主料：鲫鱼350克，精肉200克。
辅料：油100克，葱姜少许，酱油、料酒、糖、味精少许。
【做法】
①鲫鱼从背脊开刀，挖去内脏，洗净，在身上刮几刀。
②将精肉切成细末，加盐、味精拌匀，塞入鲫鱼背上刀口处。
③片刻后将鱼下油锅，两面煎煮，放入料酒、酱油。
【特点】
味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质。
红烧海参
【原料】
主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克。
辅料：姜2片，葱2棵，红萝卜花数片，生抽、淀粉各半茶匙，上汤1杯。
煨海参料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯。
芡汁料：蚝油、淀粉各1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
【做法】
①海参放入姜、葱，开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干切块。
②瘦肉切丝，加入生抽、淀粉、油拌匀，泡嫩油待用。
③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
④烧热锅，下油两汤爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉、芡汁料兜匀上碟即成。
【特点】
海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和钠，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
炒猴头蘑
【原料】
主料：水发猴头蘑300克。
辅料：火腿25克，菜花25克，水发口蘑25克，油菜心25克。湿淀粉5克，花生油、精盐、酱油、绍酒、味精、葱丝、姜丝、清汤各适量。
【做法】
①将猴头蘑顺毛从中间剖开，然后片成4厘米长，2厘米宽，0．3厘米厚的片（每片均带毛），放入沸水内烫一下捞出，控净水。
②将口蘑每个片成两片，菜花去梗，掰成小块，油菜心切成3厘米长的段，均用沸水烫一下。火腿切成长3．3厘米，宽2厘米，厚0．2厘米的片。
③锅置火上，加入花生油，烧热，放入葱姜丝炸出香味，随即放入清汤，捞出葱姜不用。开锅后加入猴头蘑、口蘑、菜花、油菜心、精盐、酱油、绍酒搅炒均匀，待汤汁不多时，用湿淀粉勾芡，撤上火腿片，加入味精，颠翻均匀，盛入盘中即可。
【特点】
色彩鲜艳，清香爽口。钙、磷、铁、维生素B2及尼克酸含量极为丰富。此外，还含有蛋白质、脂肪、粗纤维及糖质。
栗子烧白菜
【原料】
主料：嫩白菜500克，去皮熟栗子50克。
辅料：笋片25克，水发木耳10克，淀粉5克，花生油、白糖、精盐、绍酒、味精、高汤各适量。
【做法】
①将白菜用刀轻拍下，切成3厘米的正方块，栗子切成片。
②将笋片洗净。把较大的木耳破开，洗净。
③锅置火上，倒入花生油，油热时将白菜下入炸软捞出，控净油，放入汤锅内浸一下，除去浮油。
④将净锅置于火上，添入高汤。将白菜、栗子、笋片、木耳、白糖、精盐、绍酒放入锅内，烧至汁浓菜烂，用淀粉勾芡，加入味精，翻匀装入盘内即成。
【特点】
菜烂汁浓，甜咸适口。含有较多的维生素B1、维生素B2、维生素C和粗纤维。此外，还含有蛋白质、多种矿物质及糖质。
雪耳肉茸羹
【原料】
主料：雪耳25克，瘦肉150克，冬菇3个，鸡蛋1只，上汤4杯。
辅料：香菜1棵，姜1片，盐1／4茶匙，生抽、糖各半茶匙，粟粉2汤匙，清水半杯。
【做法】
①雪耳浸1小时，剪去根，再剪成小朵，放入开水中煮两分钟，盛起。
②瘦肉剁碎，鸡蛋打散。冬菇浸软去根，切粒。
③烧热锅，下油1汤匙爆姜片，加入上汤煮至开，下雪耳、冬菇煮10分钟，放入瘦肉、辅料及芡汁料拌匀，加入鸡蛋再拌匀，盛起倒入汤碗中，洒上香菜叶即成。
【特点】
雪耳含有蛋白质，是强身食品。猪肉含大量脂肪、蛋白质和B族维生素，能促进发育。雪耳肉茸羹不但滋味鲜美，且能开胃生津和滋润肌肤。
营养牛骨汤
【原料】
主料：牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克。
辅料：洋葱1个，黑胡椒5粒，盐适量。
【做法】
①牛骨斩大块，洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。
②红萝卜去皮切大块，番茄一切开4块，椰菜切大块，洋葱去衣切块。
③烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各材料煮3小时，下盐调味即成。
【特点】
牛骨含丰富钙质，对孕妇及胎儿都很有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，因此建议常饮用牛骨汤。
贵妃牛腩
【原料】
主料：牛腩500克，红萝卜250克，姜（切片）25克，葱（切段）2棵，辣豆瓣酱、番茄酱、酒各1汤匙，甜面酱半汤匙，八角1粒，香菜少许。
辅料：盐1／4茶匙，糖1汤匙，生抽3汤匙，牛腩汤两杯。
【做法】
①红萝卜去皮洗净，切角形。
②牛腩洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净，再放入开水中煮20分钟，取出切厚块，汤留用。
