黄豆俗称菽，别名黄豆。早年在奥地利的首都维也纳曾举行过一次万国博览会，我国首次展出了滚圆的大豆，当时很多外国人没见过如此大而圆的金黄色豆子，于是轰动一时，从此大豆名扬四海，中国被称为"大豆王国"。黄豆的蛋白质含量丰富，是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。大豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。
1.营养成分每100克黄豆中含能量1502千焦耳，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，糖类34.2克，膳食纤维15.5克，维生素A37视黄醇微克当量，维生素B10.41毫克，维生素B20.20毫克，烟酸2.1毫克，维生素E18.90毫克，钙191毫克，磷465毫克，钾1503毫克，钠2.2毫克，镁199毫克，铁8.2毫克，锌3.34毫克，硒6.16毫克，铜1.35毫克，锰2.26毫克。此外尚含有辅酶Q（美国威斯辛大学从大豆中提出一种磷脂，对人体血细胞凝集作用有非常重要的影响），大豆蛋白中氨基酸的组成与奶酪素相似，现已选用大豆代替奶酪素或血纤维作水解蛋白注射液。
2.食疗功效黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，提高记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
黑大豆又名乌豆、黑豆。与黄大豆、青大豆相似，也是一种营养十分丰富的食物，药用价值比前两种更高。黑大豆主要作药用，饮食上应用不多，主要用于养生保健品。
1.营养成分每100克黑大豆中含能量1594千焦耳，蛋白质36.0克，脂肪15.9克，糖类33.6克，膳食纤维10.2克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.20毫克，维生素B20.33毫克，烟酸2.0毫克，维生素E17.36毫克，钙224毫克，磷500毫克，钾1377毫克，钠3.0毫克，镁243毫克，铁7.0毫克，锌4.18毫克，硒6.79毫克，铜1.56毫克，锰2.83毫克。此外，尚含有异黄酮类（大豆黄酮甙和染料木甙）、皂甙、胆碱等。
2.食疗功效黑大豆性味甘，平。具有滋阴补肾，益血明目，健脾利湿，敛汗消肿之功；用于肾虚腰痛，血虚目暗，腹胀水肿，痈疽疮毒等。
豆芽是世界上最早无土栽培的蔬菜。黄豆、绿豆均可制成豆芽．豆芽的营养成分几乎等同于大豆、绿豆原材料，但豆发芽后可产生抗坏血酸，一般情况下，大豆芽含抗坏血酸量可达17毫克／100克，绿豆芽更可至30毫克／100克。对于缺乏新鲜蔬菜与水果的地区，豆芽可作为抗坏血酸的食物来源。
豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，豆子中含有的不能被人体吸收、又易引起腹胀的棉子糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃豆子后腹胀现象的发生。豆子在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2~4倍，烟酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
1.营养成分每100克黄豆芽中含能量184千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪1.6克，糖类4.5克，膳食纤维1.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，烟酸0.6毫克，维生素C8毫克，维生素E0.80毫克，钙21毫克，磷74毫克，钾160毫克，钠7.2毫克，镁21毫克，铁0.9毫克，锌0.54毫克，硒0.96毫克，铜0.14毫克，锰0.34毫克。
每100克绿豆芽中含能量75千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.1克，糖类2.9克，膳食纤维0.8克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.5毫克，维生素C6毫克，维生素E0.19毫克，钙9毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锌0.35毫克，硒0.50毫克，铜0.10毫克，锰0.10毫克。
2.食疗功效豆芽含维生素C和氨基酸较多，又富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而有预防坏血病和牙龈出血的作用，能防止血管硬化，降低血中胆固醇水平，防止小动脉硬化和治疗高血压。
不饱和脂肪酸还有护肤养颜和保持头发乌黑发亮的功能。豆芽中的粗纤维含量增多，能防止结肠癌及其他一些癌瘤的生成。
豆腐被誉为预防现代成人病的"植物肉"。是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分而成的一种食品。豆腐中除大量水分外，主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝、百叶（千张）等蛋白质含量较高，达17％～45％。加工中，大部分纤维素、可溶性糖类被去除，胀气因子明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，因此，其吸收率明显提高。
豆腐的发明人是汉代淮南王刘安，刘安讲求黄老之术，朝夕修炼，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在他的名下了。传说刘安后来在八公山"升天"，山上修建了淮南王刘安庙，"八公山豆腐"也因此而名扬天下。
1.营养成分每100克豆腐中含能量339千焦耳，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，糖类4.2克，膳食纤维0.4克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.71毫克，钙164毫克，磷119毫克，钾125毫克，钠7.2毫克，镁27毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，硒2.30毫克，铜0.27毫克，锰0.47毫克。
2.食疗功效豆腐可以益气、补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进机体代谢。
豆腐适宜发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用，对糖尿病、气血不足、营养不足、缺铁性贫血者有食补作用。
赤小豆又名小豆、红豆、米赤豆等，因皮层为红色而得名。赤豆的营养价值很高，与高丽参有相同的药效。
1.营养成分每100克赤小豆中含能量1293千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，糖类63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.20毫克，硒3.80毫克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。
2.食疗功效补肾益精，活血润肤。
绿豆绿豆又叫青小豆，以豆皮绿色而得名。含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，且均类似于赤（小）豆c是典型的高蛋白、低脂肪类食品。
绿豆淀粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素所占比例较高，因此，用绿豆制成的粉丝有较好的强韧性，久煮不易溶化。
"绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施，喜煞酸翁开倦眼，烦渴立去抚征骑。"这首诗将绿豆比成绿珠，饮其汤便觉得好像盛夏置身于四川青城山望瀑布一样，病苦顿忘，而想重上征骑，可以说这对绿豆已经是推崇备至了。
1.营养成分每100克绿豆中含能量1322千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，糖类62.0克，膳食纤维6.4克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.25毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E10.95毫克，钙81毫克，磷337毫克，钾787毫克，钠3.2毫克，镁125毫克，铁6.5毫克，锌2.18毫克，硒4.28毫克，铜1.08毫克，锰1.11毫克。
2.食疗功效中医认为绿豆性寒味甘。有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤的功效。适宜于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、中毒等症状的人食用。
蚕显别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，是张骞出使西域时带回的豆种。蛋白质含量高，并含有钙、铁、磷等多种微量元素和维生素。
埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆是其中必不可少的一种。其制作方法多种多样，制成的食品也花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆等。
1.营养成分每100克蚕豆中含能量1402千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪1.0克，糖类61.5克，膳食纤维1.7克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.9毫克，维生素C2毫克，维生素E1.60毫克，钙31毫克，磷418毫克，钾1117毫克，钠86.0毫克，镁57毫克，铁8.2毫克，锌3.42毫克，硒1.30毫克，铜0.99毫克，锰1.09毫克。
2.食疗功效中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。
现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。
扁豆又称茶豆。嫩荚和种子可以吃。扁豆有黑白之分，黑的古称"鹊豆"，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能人药治病。扁豆荚营养丰富，具有增强免疫能力和防癌的功效。原产于印度尼西亚，15世纪初（明宣德年间）我国开始引进种植。
1.营养成分每100克扁豆中含能量1364千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类61.9克，膳食纤维6.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.26毫克，维生素B20.45毫克，烟酸2.6毫克，维生素E1.86毫克，钙137毫克，磷218毫克，钾439毫克，钠2.3毫克，镁92毫克，铁19.2毫克，锌1.90毫克，硒32.0毫克，铜1.27毫克，锰1.19毫克。还含有抑肽酶、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并含有豆甾醇等。
2.食疗功效中医认为扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。
扁豆宜于妇女白带多、急性肠炎、呕吐和泻痢等患者食用。
豌豆又名寒豆，干豆中含蛋白质约25％，以球蛋白为主，少量清蛋白。在氨基酸组成中，赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低。脂肪中以磷脂为主，但总量也仅占1％左右。铁含量较多。鲜豆中还含有维生素C，未成熟的豌豆因含有7％左右的蔗糖，而呈微甜味。
1.营养成分每100克豌豆含蛋白质20.3克，糖类65.8克，膳食纤维10.4克，胡萝卜素0.25毫克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.49毫克，维生素B20.14毫克，维生素E8.47毫克，烟酸2.4毫克，钾823毫克，钙97毫克，镁118克，铁4.9毫克，锌2.35毫克，磷259毫克。
2.食疗功效豌豆性平味甘，有理中益气、补肾健胃、和五脏、止消渴、通乳的功效。用于腹泻、小便不利、下腹胀满、乳闭及高血压、糖尿病等。
芸豆鲜芸豆又名四季豆、刀豆，是一种蔬菜，这里指它的种子。因其绿色嫩豆荚似刀形而得名。主要成分是蛋白质、氨基酸、维生素和粗纤维。
1.营养成分每100克白芸豆中含能量1238千焦耳，蛋白质23.4克，脂肪1.4克，糖类57.2克，膳食纤维9.8克，维生素B10.18毫克，维生素B20.26毫克，烟酸2.4毫克，维生素E6.16毫克。
每100克红芸豆中含能量1314千焦耳，蛋白质21.4克，脂肪1.3克，糖类62.5克，膳食纤维8.3克，维生素A30视黄醇微克当量，维生素B10.18毫克，维生素B20.09毫克，烟酸2.0毫克，维生素E7.74毫克，钙176毫克，磷218毫克，钾1215毫克，钠0.6毫克，镁164毫克，铁5.4毫克，锌2.07毫克，硒4.61毫克，铜0.83毫克，锰1.43毫克。
2.食疗功效中医认为芸豆性温、味甘，有温中下气，益肾补气，散寒止喘的功效。主治呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、咳喘等。
豇豆别名长豇豆、带豆。主要含蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、铁、锌、磷、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分。豇豆在新石器时代已有栽培，是世界上最古老的蔬菜作物之一。广泛分布于热带、亚热带和温带地区，以非洲最多，主产国为尼日利亚，中国的主要产地为山西、山东、陕西等地。阿拉伯人常把虹豆当做爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
