专家提示：做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
红烧鱼尾
营养师语：草鱼肉嫩而不腻，可开胃、滋补、明目、解热、除烦。
主料：草鱼尾300克
辅料：蒜苗、葱末、姜、料酒、香油、酱油、醋、糖、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.鱼尾洗净，葱切末，蒜苗切片，姜切片。
2.锅内加油烧热，投入鱼尾，煎至金黄色，捞起沥油。
3.锅烧热，油爆香葱、蒜，加料酒、酱油、醋、糖、胡椒粉、蒜苗、清水烧8分钟，勾芡，淋上香油即可。
专家提示：也可做整鱼，方便易做，美味可口，不可不试。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
雪菜黄鱼
营养师语：黄鱼营养丰富，富含碘、钙、铁、磷等，具有甘温开胃、补气填精的功效。
主料：黄鱼500克，雪菜150克，豆腐200克
辅料：姜、葱、鸡汤、食用油、味精、盐各适量
制作步骤：
1.将黄鱼洗净后两面剞柳叶刀，葱切小段，雪菜切段用水稍汆，豆腐切块。
2.锅内放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出。
3.另起锅放鸡汤、姜、味精、盐、葱、豆腐块、黄鱼、雪菜段，煮沸，焖约15分钟即可。
专家提示：雪菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
宜忌黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
榨菜蒸鲈鱼
营养师语：榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质营养成分。
主料：鲈鱼750克
辅料：淀粉、葱白、姜、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.鲈鱼宰杀后洗净，斩件；葱白切段；姜切片；榨菜切片。
2.将榨菜片、姜片和鲈鱼及半份葱白一起入碗中，加盐、淀粉一起拌匀，铺于盘中，淋上油。
3.将鲈鱼隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋上香油即成。
专家提示：将鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒浸渍，能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
冬菜绍子鱼
营养师语：鱼肉中富含核酸，可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
主料：青鱼750克，冬菜100克，猪肉50克
辅料：酱油、料酒、味精、盐、姜末、葱末、食用油各适量
制作步骤：
1.青鱼宰净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；冬菜洗净，切末；猪肉洗净，切末。
2.锅中放油烧热，将鱼下锅，待炸至两面浅黄色时捞出，锅中留底油，把肉末、冬菜下锅稍炒。
3.待出香味时烹入料酒、酱油、水，把鱼、姜末、盐、味精放入锅中，煮沸，转小火慢煮至熟，捞出装盘。
4.将葱放入原锅料汁中，将汁收稠，浇在鱼上即可。
专家提示：剞十字花刀时须深至骨。
宜忌青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
清蒸黄花鱼
营养师语：黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
主料：黄花鱼500克
辅料：姜、葱、料酒、生抽、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.葱、姜洗净，切丝；黄花鱼宰杀干净，两侧斜剞数刀。
2.鱼涂上料酒、盐，鱼腹中入葱丝、姜丝，摆在盘中，上面撒上姜丝，上笼蒸10分钟。
3.取出鱼，在上面撒上姜丝、葱丝，烧热油淋在葱丝、姜丝上，再入适量生抽即可。
专家提示：新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。
宜忌适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
清蒸大闸蟹
营养师语：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
主料：螃蟹4只
辅料：醋、姜、红糖各适量
制作步骤：
1.螃蟹刷洗干净备用，姜切末，将醋、红糖和姜末一起搅拌均匀作为辅料汁备用。
2.将螃蟹入蒸锅，凉水开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）。
3.螃蟹蘸食刚才调制的辅料汁。
专家提示：没有红糖，也可用糖。醋和姜是必不可少的。
宜忌平素脾胃虚寒、顽固性皮肤瘙痒者忌食。
清蒸鸭子
营养师语：此菜具有补血行水、养胃生津等功效。
主料：净填鸭1只
辅料：料酒50毫升，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉、糖各适量
制作步骤：
1.鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，洗净，沥水，放入沸水中汆去血水，捞出后用水冲洗，并控干水分。2.用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉、糖、清汤。
3.将坛子封严上屉，用大火蒸2～3小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即可。
专家提示：鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
宜忌鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤元气。
龙鱼烧豆腐
营养师语：龙鱼热量较高，能为人体补充蛋白质，具有增肥丰体的作用。
主料：豆腐2块，龙鱼150克，葱100克
辅料：料酒、酱油、糖、盐、味精、姜末、食用油、淀粉、汤各适量
制作步骤：
1.豆腐切条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时入漏勺；龙鱼洗净切段；葱切3厘米长的段备用。
2.原锅留适量底油，下入龙鱼煸炒至变色，入葱段、姜末爆香。3.烹料酒，加酱油、糖、盐，添汤，下入炸好的豆腐条，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示：龙鱼在国外可作为食用鱼，而在国内则多用作观赏鱼类。
宜忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
枸杞子烧鲫鱼
营养师语：枸杞子可防治动脉硬化。鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
主料：鲫鱼1条，枸杞子12克
辅料：葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、味精各适量
制作步骤：
1.鲫鱼去内脏、鳞，洗净；葱切小段；姜切末。
2.油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加葱、姜、盐、胡椒粉及水，稍焖片刻。
3.加枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可。
专家提示：鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒浸渍，能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
宜忌用眼过度者、老人尤其适宜食用。
五彩鱼片
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。食用草鱼有开胃作用。
主料：草鱼500克
辅料：红辣椒、葱、姜、香菜、紫菜、酱油、料酒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.草鱼去骨取肉，带皮改刀成大片，加葱、姜、料酒、味精、盐，腌渍入味；红辣椒、葱、香菜、姜、紫菜切丝，拌匀。
2.锅内加水，水开后入腌好的鱼片，煮至断生，取出入盘中，淋上酱油，上面放上拌好的红辣椒、葱、香菜、姜、紫菜丝。3.用锅烧热油，浇在红辣椒、葱、香菜、姜、紫菜丝上即可。
专家提示：红辣椒被广泛用于治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。
宜忌尤其适宜虚劳的病人。
花生仁牛肉汤
营养师语：花生皮含有抗血纤蛋白的溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
主料：牛里脊肉1500克，鸡脯肉150克，花生仁100克
辅料：葱、姜、料酒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，入清水锅中，加葱、姜、料酒，小火炖至八成烂，取出切片待用；花生仁在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。
2.用刀把鸡脯肉剁细，与料酒、葱、姜和在一起，加适量的水搅匀，挤出血水后，入牛肉汤用小火熬成清汤。
3.蒸碗中入花生仁、牛肉片、清汤，加盐和味精，拌匀，上屉蒸至牛肉全烂即成。
专家提示：花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，不温不火、口感潮润、入口易烂、易于消化。
宜忌适宜儿童、青少年及老年人食用。
莲子百合瘦肉汤
营养师语：润肺养心、滋肾补虚。
主料：莲子、百合各15克，猪瘦肉200克
辅料：料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟油各适量
制作步骤：
1.将莲子用热水浸泡，至发涨，去芯；百合去杂质，洗净；瘦肉切块，下沸水锅中汆去血水，捞出洗净。
2.将锅烧热加油，炒香葱、姜，加肉块炒，烹入料酒，炒至水干。
3.入肉汤，加盐、味精、莲子、百合，大火煮沸，撇去浮沫，小火炖肉熟烂，拣去葱、姜即成。
专家提示：莲子煲汤时要把莲芯去掉，否则煲出来的汤会失去原味。
宜忌平素大便干结难解或腹部胀满之人忌食。
蒲瓜腰片汤
营养师语：利湿降压、补肾强腰。
主料：蒲瓜250克，薏米10克，香菇10克，猪腰1个
辅料：盐、姜、葱、鸡精各适量
制作步骤：
1.蒲瓜削皮，去核，洗净，切片状；香菇去蒂洗净。
2.猪腰对切两半，除去臊腺，切片，洗净后用沸水汆过。
3.水入锅中加热，先放姜、葱，再放蒲瓜片、猪腰片、香菇，煮熟后用小火再煮片刻，加盐、鸡精调味即可。
专家提示：泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。
宜忌特别适宜免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
平菇白菜肉片汤
营养师语：经常食用平菇可减少人体胆固醇含量，降低血压。
主料：鲜平菇150克，猪瘦肉100克，白菜心50克
辅料：高汤、香油、盐、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.鲜平菇去根，洗净，切薄片；白菜洗净，切段；猪瘦肉洗净，切片。
2.锅上大火，入高汤，入平菇片、猪肉片煮沸，下白菜心。
3.加盐、料酒、味精，撇去浮沫，淋上香油，起锅盛入汤碗即成。
专家提示：平菇可以炒、烩、烧。平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。
宜忌体弱者、更年期妇女尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
山药鱼片汤
营养师语：鱼的营养价值很高，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。
主料：鱼肉250克，山药20克
辅料：海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量
制作步骤：
1.山药洗净，研成粉末；豆腐切块；海带切丝；鱼肉洗净，切片。
2.锅中加适量水，入海带丝、山药粉、豆腐块，大火煮沸。
3.入鱼片，煮熟后加葱花、胡椒粉、盐等调味即可。
专家提示：消化功能差者不宜常食山药。
宜忌山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。另外有实邪者忌食山药。
草鱼豆腐汤
营养师语：豆腐含有碳水化合物、蛋白质、铁、磷、钙，能健脑益智、健脾消肿。
主料：草鱼500克，豆腐250克，青菜心300克
辅料：胡椒粉、盐、味精、料酒、姜片、葱段、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切厚片。2.豆腐洗净，切厚片；青菜心洗净，切整齐。
3.锅内烧油，下葱段、姜片煸炒，加料酒、高汤、盐、胡椒粉及豆腐，煮沸后入青菜心、草鱼片，煮1分钟即成。
专家提示：此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
板栗芋头鸡汤
营养师语：健脾养胃、补肾强腰、益气补血。
主料：板栗300克，土鸡腿2只，芋头50克
辅料：香油、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.新鲜板栗洗净，撕去外膜备用；芋头去皮切块，入热油锅中煎至微黄。
2.鸡腿洗净，取出骨头及腿筋，肉厚处用刀划开，再整只切块，入沸水中汆烫。3.将所有主料入锅内，加冷水淹满，大火煮沸，改小火煮约20分钟，淋香油，再入料酒，加盐调味即可。
专家提示：板栗与牛肉同食，会削减板栗的营养价值，且不易消化。
宜忌适宜老人肾虚者食用，中老年人腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多者尤宜。
