2.起油锅，将牛肉、豆干丝先过油。锅内留一点油，将辣椒爆香。
3.再将豆干丝、牛肉丝、蒜末入一起拌炒并调味，起锅前淋上香油即可。
专家提示：当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
宜忌适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖及血管硬化者食用。
苦瓜蒸肉丸
营养师语：清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳。
主料：苦瓜500克，猪肉300克
辅料：鸡蛋2个，姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，切节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用。
2.猪肉剁碎，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、淀粉、胡椒粉搅匀成馅，挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出。
3.将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，上笼蒸熟，取出挂汁即可。
专家提示：肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
盐水牛肉
营养师语：香菜含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
主料：牛腱500克，香菜100克
辅料：糖盐、葱、姜、花椒、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒腌上（冬季一星期，夏季3天，其间翻动2次），取出后洗净。
2.用锅下入牛腱子肉、拍破的葱、姜、料酒和水（没过牛肉）煮七成烂，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
专家提示：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
宜忌脾胃功能差者忌食。
贵妃牛腩
营养师语：补充失血、修复组织、健脾养胃。
主料：牛腩1000克，胡萝卜400克
辅料：葱、姜、大料、料酒、酱油、辣豆瓣、甜面酱、番茄酱、味精各适量
制作步骤：
1.牛腩洗净，切块，入滚水中汆烫一下，去血水、腥味。
2.锅中加水，入牛腩煮30分钟。
3.起油锅，用油爆香葱段、姜片、大料，入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，加料酒、酱油略煮，入牛腩炒匀，再入水及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
专家提示：烧煮时，汤汁可多放些，以水淀粉勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
宜忌适宜中气下隐及面黄目眩者食用。
宫保肉丁
营养师语：瘦肉中蛋氨酸含量较高。
主料：猪瘦肉150克，花生仁150克
辅料：酱油、料酒、醋、糖、辣椒、花椒、辣椒粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、食用油各适量
制作步骤：
1.将肉切方丁，入酱油、料酒、淀粉、鸡蛋抓匀；花生仁炒至脆香；将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉入碗中，调成汁。
2.将花椒、辣椒下锅煸炒片刻后，加肉丁一同煸炒。
3.加辣椒粉一起炒，炒出红油，待肉熟后，入汁，翻炒均匀，入花生仁炒匀后即可。
专家提示：烹制时如时间较为充足，可将花生仁泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。
宜忌适宜气血不足、阴虚纳差者。
油泡小牛腿
营养师语：滋补健身、强筋健骨。
主料：小牛腿肉500克
辅料：葱、蒜蓉、上汤、鸡蛋、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.牛腿肉批成大块，用刀背捶松后，切方块；将盐、淀粉、味精、料酒、蛋清放在碗内拌匀，投入牛肉块拌和，加适量生油拌匀待用。
2.用小碗入上汤、盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉，拌匀成芡汤；烧热锅入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内拉油倒出，随即投入葱、蒜蓉煸香后投入牛肉块，烹入料酒，入芡炒匀即可。
专家提示：大火快速烹制。
宜忌肠炎、冠心病者忌食。
水煮血旺
营养师语：猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养成分。
主料：熟猪血300克，油菜、芹菜各50克
辅料：香葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、食用油、盐、味精、花椒、清汤各适量
制作步骤：
1.将猪血切厚片，葱、芹菜切段，姜、蒜切末，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末。
2.豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，入油菜炒至断生，起锅装入汤碗。
3.锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加清汤、猪血煮透，入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，淋热油即可。
专家提示：烧热油淋菜时，油温一定要高。
宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。
冬菜蒸牛肉
营养师语：冬菜营养丰富，含有多种维生素。
主料：牛肉200克，冬菜15克，洋葱10克
辅料：食用油、香葱、淀粉、香油、蚝油、胡椒粉、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切薄片，冬菜洗净切粒，洋葱洗净切末，香葱洗净切花。
2.往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、水淀粉拌匀，装入碗内。
3.蒸锅里的水煮沸后，入装牛肉的碗，隔水大火蒸7分钟后取出，撒上葱花，淋上煮沸的食用油即可。
专家提示：蒸的时间不要太长，以防肉质变老。
宜忌尤其适宜在外作业者。
萝卜炖羊肉
营养师语：萝卜含有B族维生素和钾、镁等矿物质。
主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克
辅料：食用油、姜、大料、桂皮、红油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、盐、味精各适量
制作步骤：
1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
2.往锅里放油，烧热，入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
3.加白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
专家提示：萝卜先用沸水汆一下，以去其辛辣味。
宜忌感冒发烧、急性肠炎和其他感染病者忌食。
樟茶鸭
营养师语：鸭肉含有较为丰富的烟酸。
主料：肥鸭1500克
辅料：花茶、樟树叶、稻草、松柏枝、橙皮、玫瑰露酒、粗盐、料酒、香油、花椒、胡椒粉、醪糟汁、食用油各适量
制作步骤：
1.将料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身，腌8小时捞出。
2.花茶、松柏枝、樟树叶拌匀做熏料。将鸭入沸水内烫一下紧皮，搌干水，入熏炉内，熏至鸭皮呈黄色取出。
3.鸭入大蒸碗内，上笼蒸2小时，出笼晾凉。锅内热油，入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷上香油。
专家提示：出笼晾的时间不宜过长。
宜忌感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸭肉。
麻辣牛肉
营养师语：荷兰豆中的酶可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
主料：牛肉200克，豆腐200克，荷兰豆50克
辅料：香葱、蒜、淀粉、油、辣椒粉、花椒粉、豆豉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.豆腐去硬皮、硬边，切丁；牛肉洗净切丁；葱、蒜洗净切末；荷兰豆洗净。2.豆豉碾碎后与花椒粉混合，把豆腐丁入沸水中汆烫后捞出。
3.先将葱、蒜爆香，再入牛肉炒至半熟，下豆腐、荷兰豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
银芽牛肉
营养师语：清热解毒、醒酒利尿。
主料：牛里脊肉450克，绿豆芽、芹菜各200克
辅料：酱油、白醋、香油各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉切片；芹菜摘叶，洗净，切小段；绿豆芽摘除头尾，洗净。
2.将牛肉入开水中汆烫透，捞出，浸入凉开水中待凉；接着将芹菜、绿豆芽一起入水中汆烫，捞出，浸入凉开水中。
3.待牛肉放凉，捞出沥干，摆在盘中，加酱油、白醋、香油、芹菜和绿豆芽，调匀即可。
专家提示：烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
宜忌特别适宜坏血病患者、口腔溃疡者食用。
麻辣羊肉
营养师语：羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。
主料：熟羊肉500克
辅料：干辣椒、食用油、酱油、醋、花椒粉、盐、味精、香油、葱各适量
制作步骤：
1.羊肉切长方片；干辣椒用清水泡软，切段备用。
2.将羊肉片入七成热油中，炸透，入漏勺。3.锅留底油，用葱花、干辣椒炝锅，入羊肉片煸炒片刻，烹醋，加酱油、盐，添汤煮沸，再入花椒粉，移小火烧至汤汁浓稠时，加味精，淋香油即可。
专家提示：羊肉特别是山羊肉膻味较大，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。
宜忌感冒发烧及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。
红烧牛腩
营养师语：牛腩脂肪含量很低，富含结合亚油酸，有保持肌肤健美的作用。
主料：鲜牛腩200克
辅料：清汤、食用油、香菇、姜、葱、盐、味精、红糖、胡椒粉、香油、水淀粉、老抽王各适量
制作步骤：
1.牛腩切块，香菇切片，姜切片，葱切段。2.烧锅下油，入姜片、香菇、牛腩煸炒至水干时待用。
3.注入清汤，调入盐、味精、红糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加葱段，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：一定要用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚。
宜忌适宜生长发育、术后、病后调养的人食用。
红烧牛肉
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：牛肉400克
辅料：花椒、大料、葱、姜、食用油、淀粉、酱油、糖、水淀粉、香油、清汤各适量
制作步骤：
1.将牛肉切方块，入水锅中用小火煮沸，使肉内的污血透出，捞起吸干水分，用淀粉、酱油拌匀。
2.锅内放油，将牛肉块入油中，略炸一下捞起。
3.原锅内留适量油，入葱、姜块爆香，放牛肉、酱油、清汤、大料、花椒、糖，大火煮沸，移小火上慢焖约1小时，至熟烂时，去掉大料、葱、姜，用水淀粉勾芡出锅。
专家提示：烹饪时可放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
宜忌肝病、肾病的人忌食。
玉竹心子
营养师语：玉竹具有润肺滋阴、养胃生津之功效。
主料：猪心100克，玉竹15克
辅料：姜、葱各10克，盐、花椒、糖、味精、香油、卤汁各适量
制作步骤：
1.将玉竹拣去杂质，切节，用水煎熬2次，收取汁液；姜、葱洗净，分别切成片、节。
2.将猪心剖开洗净血水，与玉竹药液、姜、葱、花椒一同入锅，煮至六成熟，捞起稍冷，放入卤汁锅，用小火煮熟。
3.取适量卤汁，加入糖、盐、味精、香油加热收成浓汁，均匀地抹在猪心上，切配装盘即成。
专家提示：玉竹除去杂质、洗净、润透，切厚片或段，干燥即可炮制成药材。
宜忌玉竹阴虚有热宜生用，燥热者宜食用。
夫妻肺片
营养师语：此菜具有补脾益气、补气养血、补虚益精等功效。
主料：鲜牛肉、牛杂各1000克
辅料：老卤水、芝麻、花椒粉、红油、油酥花生仁、酱油、大料、味精、花椒、肉桂、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.将牛肉、牛杂洗净，牛肉切大块，与牛杂一起入清水锅，大火煮沸，撇去浮沫，肉呈白红色捞出，放另一锅内，入老卤水、香料包、料酒和盐，加清水，大火煮30分钟后，改用小火煮2小时，捞出晾凉。
2.卤汁大火煮沸，约10分钟，舀卤水适量入碗，加辅料。
3.将牛肉、牛杂淋入卤汁拌匀，撒上花生末、芝麻即可。
专家提示：牛杂汤拌点萝卜泡菜，有除异味的作用。
宜忌牛杂之类的动物内脏应少吃。
锅烧牛肉
营养师语：牛肉含蛋白质、脂肪、维生素、磷、钙、铁、胆甾醇等。
主料：牛软肋肉300克，鸡蛋2个
辅料：牛肉汤、面粉、淀粉、盐、豆瓣酱、花椒粉、葱花、姜末、水淀粉、味精、香油各适量
制作步骤：
1锅内烧油，入豆瓣酱稍煸，加牛肉条、盐、姜末、牛肉汤，烧至透味时起锅。
2.鸡蛋磕入碗内，入面粉、淀粉、香油、味精与清水拌匀成糊，将烧好的牛肉入糊中拌匀。
3.锅置大火上，下香油烧至五成热，将挂糊的肉块下锅煮熟即可。
专家提示：挂糊时可在糊中加一些调味料，以突出风味化，如花椒粉等。
宜忌感染性疾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
香椿白肉丝
营养师语：椿芽能清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。
主料：猪后腿肉500克，椿芽100克
辅料：酱油、糖、红油、香油、味精、盐、蒜泥、汤各适量
制作步骤：
1.猪肉刮洗净，入锅煮熟。汤煮沸，猪肉放入汤中浸泡10分钟，捞出沥水，切粗丝，装盘。
2.椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去掉蒂柄，切成细粒。
3.将酱油、糖、红油、香油、味精、蒜泥、盐放入碗中调匀制成酱汁，淋于肉丝上，撒上椿芽粒即可。
专家提示：香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
宜忌椿芽是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
酱香耳卷
营养师语：此菜含丰富蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，有软化血管的作用。
主料：猪耳300克，猪舌280克
辅料：甜面酱30克，姜10克，大蒜25克，盐、味精、糖、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料；用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧。
2.锅内烧油，放入甜面酱、盐、味精、糖、姜、大蒜炒，加鲜汤，放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾凉。
3.将猪舌、卷耳对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。
专家提示：猪耳、猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。
宜忌糖尿病、高血压患者慎食甜面酱。
剁椒米粉蒸兔肉
