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提起鱼油，可能很多人对它不是太了解。其实，在日常生活中，我们都曾用到它的加工品，只是不知道其庐山真面目罢了。
鱼油是鱼体内的全部油类物质的总称，它包括体油、肝油和脑油。过去，鱼油主要是从鲸类的身上获取的。一条重达几十吨的鲸体内可以提取出几吨的油。
能提取几吨鱼油的鲸鱼
科学家观察到这样一个有趣的现象：一个西欧人如果手指被刀子割伤了，流血大约1分钟左右，血中的血小板就会自动在伤口处形成小块，以防止血流出太多；如果一个住在北极附近的爱斯基摩人的手指流血后，则需15分钟左右才会止血。这种现象可解释为：西欧人的血液易形成血栓，而爱斯基摩人的则不然。爱斯基摩女孩实验还发现，后者是世界上心脏病发病率最低的民族。研究其原因，认为这与他们吃鱼多有关系。吃鱼多为什么能减少心血管疾病？原来鱼油中含有一种成分，叫做高度不饱和脂肪酸，简称HUFA。
西欧和我国西藏、内蒙等地居民，多以肉食为主。而牛、猪、羊肉中多含有饱和脂肪酸和胆固醇，吃多了，会增加血液黏度，这些物质还会附着在血管内壁上，天长日久极易引起动脉粥样硬化，得心脏病。如果通往大脑的血管受阻，还会形成脑血栓。而鱼油中的HUAF就像清洁工一样，可以扫除血管中过多的饱和脂肪酸和胆固醇。所以多吃鱼油，可以防治心血管疾病。
精炼鱼油
另外鱼油还可以治疗关节炎、偏头痛、糖尿病，增强视力，促进大脑发育等。
以鱼油为原料还可做出人造奶油、肥皂、化妆品、塑料、燃料、防腐剂等几十种产品。
由于鱼油本身结构的特殊性，不能用其他油脂来代替，所以它一直很受重视。另外，鱼油在保健方面的特殊作用，使其在市场上的身价倍增。
为什么有那么多人重视鱼油呢？
答：因为鱼油中含有一种叫高度不饱和脂肪酸的成分，它能够降低心脏病的发病率。此外，鱼油还可以治疗关节炎、偏头痛、糖尿病等。
