每次回四川，妻子都要给我推荐当地的美食，在她眼里，我是一位漂泊的食客和吃货，到每一个地方都不会忘记品味和尝食，我也不好拒绝，并且我俩在一起品尝和讨论美食，都很默契，有很多心得可以交流。
在四川的日子，妻子多次给我推荐川西三合泥，我却以为是民间流传的建筑材料，用黄土、谷壳、稻草、石灰、糯米做成的东西，妻子告诉我，三合泥又名三不粘，不粘牙、不沾匙、不粘碗，是一种甜食，流行于川西地区，为广汉三绝之一。
三合泥由大米、糯米、黄豆合磨成粉，沸水中搅熟，成为糊状坯料，锅内放猪油，烧热后放入三合泥坯料、芝麻、花生仁、核桃仁，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅，成泥状，酥香油润、味甜不腻，滋润酥松，香甜可口，油而不腻。还有一种是以红枣、白莲、青豆为主料制作成的三合泥，气味芳香，味甜似蜜，入口即化。
三合泥由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，成都人又称它为古月胡三合泥。称得上成都小吃的元老，现已绝迹于都市生活，只有老成都人才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。二十世纪五六十年代，全国凭票购买肉蛋的时代，有碗油乎乎烫滚滚的三合泥端在手里，小口小口的吃，那是何等的幸福。没吃过三合泥的人看到三合泥的外观就会放弃其品尝，那像稀释的芝麻汤圆馅，实在不漂亮，老成都一看到它就唤醒了久远的食欲，一定会吃一碗。
我们在成都生活期间，也常去广汉，妻子对那里的环境比较熟悉，特别是那些著名的美食店铺都可以找到。我们到广汉游玩几天，由妻子带路，一路的品味过去，走着走着，来到万寿街美食一条街，妻子告诉我，广汉的美食主要集中在这里，每家每户都会做数种名小吃，最有名的是三合泥，要我去见识一下。
我们已经吃了几家店，都有点饱了，我点了一份三合泥，准备带回去留给下午吃。很快，三合泥就上桌了，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，卖相极不好，也不吸引眼球，油乎乎的像剩饭。妻子要我趁热吃，不然就硬了不好吃，我实在吃不下，还是夹了一小块，外表沙沙的脆脆的，有种打牙的感觉，咬下去却是软软的，柔软得很，不粘牙不粘筷不粘碗，就像吃冬瓜糖，里面挤出甜甜的汁水，流入喉咙，又不是很腻，虽然碗底有层油，嚼起来还比较清爽。我连吃了两三坨，妻子看到我吃得那么入神，也吃了两坨，说这三合泥很正宗，是她小时候的味道，我们很快吃完了一份。
三合泥的配料有十八种左右，糯米、芝麻、核桃是构成三合泥的主体，糯米要浸泡二十四小时以上，将三种主材用慢火炒熟，磨成粉末，加少量水煮熟成泥状。煮的时候水要少，边煮边搅动，否则容易结块。再根据每个店家的风格加炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等增加香味。放入大炒锅用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后用小火煨着，保持不糊锅，食客来买的时候三合泥还是热腾腾的。三合泥颜色黑亮，口感柔滑糯软，香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等香味经过长时间的翻炒，其味道都散发出来并且糅合在一起，再加上猪油的特殊香味，让清寡的肠胃得到无比的犒赏。
红枣三合泥的制作比较简单，先将洗净的红枣、莲子蒸烂去皮，核碾成泥状，青豆同样煮烂成泥，加清水用箩筛出汁。碎冰糖和用清水泡发过滤后的桂花糖调成汁，枣泥、青豆汁和莲子泥分别同备好的糖汁在热油锅中炒熟加芡，做成三种不同颜色的羹泥。莲子泥盛入大盆做底，然后把枣泥、青豆泥分别放在它的两边，各占二分之一成太极图形。成形的三合泥三色各异而又相互成为一体，好似三个不同的人抱在一起，颇有点团结一致的意思。
三合泥的热量非常高，营养丰富，口感细腻，适合小孩和老年人。店家不外卖，食客站着或坐着在店里吃完。三合泥含有大量油分和糖分，吃多了会觉得油腻，再加离锅后猪油会慢慢冷却，胃会感觉更加的涨满，三合泥适合趁热食用，配红白茶解腻。
董树山研创的三合泥主要由古月胡甜食店和雪园甜食店经营，经营时间超过半个世纪。在成都古九眼桥桥头和川主庙街口曾经有个三合泥摊，每到傍晚来吃三合泥的人不少。老板现炒现卖，用小铜锅炒，最多一次炒三碗，不炒大锅。油多炒的数量少，炒出的三合泥很香，吃在嘴里，感到香味浓，味道甜，很爽口，住在东门外年龄大一点的人都知道这家有名的三合泥摊。二十世纪八十年代，三合泥在成都有三个地方很著名，春熙路口、文化宫、九眼桥，为食客所熟悉，每到周末，父母牵着眉心中间点着五梅花的小朋友们排队买三合泥。现在，除了文殊坊和锦里这两条仿古街以外，大约只有到成都周边的古镇才能吃到了三合泥。
