种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1％，其余99％均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用牛肉、肝、鱼肉中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18．5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
18.吃红薯禁忌
红薯，又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。它不但在我国种植和食用广泛，而且在世界上被公认为是价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。它既含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、维生素等普通营养成分，又含有具有特殊功能的粘蛋白——可防止动脉硬化，使皮下脂肪减少，预防胶原病发生等；还含有可预防便秘、减少肠癌发生的较多淀粉和纤维素。红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在人肠胃里会产生大量二氧化碳气体；同维生素A的作用是维持上皮组织与视力正常，摄入不足会导致夜盲症，皮肤干燥、降低对传染病的抵抗力。
时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，引起腹胀、烧心等症状。因此，红薯忌多吃。
19.吃香菜禁忌
香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每百克中含有蛋白质2．0克，碳水化合物69克，脂肪0．3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素3．77毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、维生素B2、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，驱风解毒，有防止感冒之功效。
但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会使皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医B族维生素具有增进食欲、促进生长、帮助糖类、脂肪和蛋白质的分解利用。富含维生素B的蔬菜有：芹菜、萝卜、土豆、荷兰豆、西红柿等。
药学家李时珍在《本草纲目》中的记载，“凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜”。
20.吃紫菜禁忌
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会曾警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜（约两小包即食紫菜）含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
21.吃海带禁忌
现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食维生素C可激活羟化酶，促进组织中胶原的形成，参与体内氧化还原反应，起抗氧化剂的作用，促进铁的吸收，防治坏血病。
品，但如摄取太多，或者适应症掌握不好，也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可致高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食入太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克35～50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过1毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷可以治病，但不能过量。
22.忌食蓝紫色紫菜
紫菜是生长在近海浅水区礁石上的海藻类植物。市售紫菜是红藻的干品，呈黑紫色而发亮，营养价值极为丰富，其中蛋白质达35.6％，还有丰富的甘露醇、维生素、钙、磷等物质。某些与紫菜为邻的蓝紫藻、双鞭藻类等，会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质。紫菜在受污染后色泽会变为蓝紫色。这些毒素毒性稳定，热、烧、煮起不到破坏作用，因此吃了便会发生中毒。故购买紫菜时，要选紫黑色的，对紫蓝色的维生素P有增强微血管的作用，可以防止血管脆裂出血。茄子中含量最高。含铁质较高的蔬菜有苋菜、菠菜、芹菜等。
不要买，也不能吃，以防发生中毒。
23.吃粉丝禁忌
经常吃粉丝，有害健康。因为粉丝在制作过程中加入了0．5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害。可导致儿童智力发育障碍，中青年早衰。老年人发生痴呆症。因此，粉丝虽好吃，忌常吃和多吃。
24.吃脂肪酸禁忌
近些年来在预防冠心病的宣传中，大力提倡多吃富含不饱和脂肪酸的食物。有的人只吃玉米油、葵花籽油等植物油，动物性脂肪一点不沾。这从预防冠心病考虑，有一定道理。但如果长时间这样食用也会产生不良的影响。不饱和脂肪酸性质较活泼，在体内容易代谢产生脂质过氧化物质，这类物质容易引起细胞突变，进而可引起癌症，还有促进组织衰老的作用。因此，吃过多的必需脂肪酸未必好。一般认为在芹菜又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒。功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦。
人的脂肪供应中，必需脂肪酸的供应量以每天占总热能的2％即可，所以每天饱和脂肪酸的摄入量应不超过膳食总热能值的10％，胆固醇不超过300毫克。
25.吃蛋白质禁忌
随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。
26.吃菠菜禁忌
菠菜味美价廉，为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜，特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病，这是因为草酸在菠菜中的含量相当高，草酸对人体没有什么好处，其能和食物中的钙结合，发生化学反应，生成难溶于水的草酸钙。这样人体就没法吸收利用钙。如果儿童经常吃菠菜，就难以得到机体生长发育大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200克—500克蔬菜，才能满足人体的基本需要。
所极为需要的钙质，骨骼、牙齿的生长发育主要靠钙，钙供应不足，就可能发生佝偻病、手足抽搐及牙齿发育不全等钙缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也会影响锌的吸收，而致锌缺乏，出现食欲不振、味觉下降、发育不良等症状。可见吃菠菜过多会引起许多营养物质吸收障碍，应该限量食用为好。
27.吃辣椒禁忌
辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
28.吃荸荠禁忌
荸荠又叫马蹄，质白鲜脆，富含各种维生素，又有清热解毒、消痰化积、开胃化食之功，故深受人们的喜绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
爱。生吃荸荠容易感染姜片虫病，姜片虫吸附力很强，能牢牢吸附在小肠壁上，使肠粘膜发炎、点状出血、水肿，甚至形成溃疡，使人产生许多症状，如腹痛、消瘦、营养不良、贫血、浮肿，甚至造成死亡。儿童感染姜片虫可致发育障碍，智力减退等。姜片虫怕热，为了预防姜片虫病，荸荠应蒸吃或炒吃，忌生吃。在炒食这些食物时，所用的容器及去皮刀具也应彻底清洗消毒。
29.忌嚼食槟榔
据调查，嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质，并具有致癌作用。市售槟榔含氟量高达每千克78毫克，细菌多得无法计数，部分还含有白霉、黄霉和大肠杆菌。因此，应该忌嚼槟榔，以保健康。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
30.忌吃青番茄
番茄果肉细嫩、酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒素相似。
番茄素为针状结晶体，在碱性环境中比较稳定，但能溶于酸，生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适。特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。
31.忌吃发芽的土豆
土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。
它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420～730毫克，土豆芽内的龙葵素比土豆中要高100多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，300～400毫克紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分钟或几小时内就会出现咽喉发干，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30～60分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。
很多的人喜欢吃才采摘的蔬菜，这是不科学的。因为刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。
所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
