登陆注册
46306600000056

第56章 如何调制多香复合调味汁?

多香复合调味汁是以大豆及面粉为主料酿造的一种调味汁,在配制过程中再加入香辛料抽提物及蒸馏所得的芳香油。产品具有浓郁的芳香,而且多种味道协调,美味可口,具有广泛的调味用途。

下面介绍的是多香复合调味汁的制作方法:

(1)制作调味母液。以大豆及面粉为原料,将大豆蒸熟后在豆粒表面黏附面粉,用酿造酱油制曲的方法制成豆曲。豆曲中加入约等量的60℃的热水,拌和后置于密封容器中,使品温保持在55℃左右,发酵60小时左右后用浸出法提取头油、二油各一次,根据企业标准,在头油中加入适量二油即为调味母液。

(2)制取陈皮芳香油。将相当于调味母液量10%的陈皮用蒸馏法制取芳香油。

(3)制取香辛料抽提物。将下列香辛料投入调味母液中浸泡,姜片、胡椒、桂皮及小茴香,用量各为调味母液的10%,静置后滤出澄清油,加热至80℃灭菌。

(4)成品配制。在已浸泡香辛料两天的调味母液中,加入白酒及陈皮芳香油,静置10天后滤出澄清油,加热至80℃灭菌后,即成为多香复合调味汁。

同类推荐
  • 中式面点制作

    中式面点制作

    我国面点制作技术历史悠久,技艺精湛,是中国烹饪体系的主要内容之一,也是饮食业不可缺少的部分。面点制作是一项技术性强、艺术性高的应用技术,其工艺不仅包括原料的整理和加工、制坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能,还涉及到植物学、动物学、微生物学、食品化学、营养卫生及饮食机械等现代科学知识。面点制作工艺是一项多科学的现代应用技术。
  • 法式糕点制作基础

    法式糕点制作基础

    本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关烘培制作的经典教程,将重点放在了法式糕点的制作方法及品尝方法上。这本书对于那些刚刚接触烘培制作的新手们来说浅显易懂。另外,为了使大家能够真正地走进这个精彩的烘培王国,本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式,使大家学会制作世界闻名的法式甜点,并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。
  • 一人食

    一人食

    这本书不是在教你做饭,而是在教你生活。20位个性十足的主人公,用他们的独家美味,表达了对生活敬意和热爱。除了面包和泡面之外,一个人的餐桌,也可以有更多选择;一个人的生活,也可以很精致温暖。
  • 美味卤酱菜600款

    美味卤酱菜600款

    本套菜谱共30本,汇集了南北方以及各种风味的菜系,每本600余种做法。本书介绍卤酱菜的做法,简单好学易做,是符合大众口味的家居生活常备书籍。
  • 妈妈的柴火灶

    妈妈的柴火灶

    吃人的嘴短,拿人的手软。这些年,我吃二毛的太多了,腊猪头、牦牛肉、卤水大肠、粉蒸肉——这些来自人间来自民间的食材,在二毛的手中推陈出新翻云覆雨,化作一个又一个夜晚的美好滋味。可惜,美味太美,美酒太浓,此中有真义,欲辨已忘言。
热门推荐
  • 灵介之门

    灵介之门

    天长生,从小在孤儿院长大,24岁时觉醒纯阳体,从而吸引了大批妖魔鬼怪的注意。因为纯阳体,差点命丧医院女鬼之手,幸得茅山派第八十九代传人茅闪闪相助,最终灭杀鬼物得以保命。拜入茅山派,与茅闪闪合伙成立抓鬼事务所,以抓鬼为生计!随着逐渐适应扮演道士这个角色后,突然发现自己莫名其妙的绞入了一场人、鬼、妖三族之间的阴谋与纷争。从而,在经历一次次生死险境后,最让他在意的身世之谜渐渐浮出水面。抓鬼、斗妖、战邪修!泡妞、赚钱、盖小楼!三清、茅山、纯阳体!灵介、阴司、任我游!看众生、乐逍遥!笑看红尘是今朝!苦也乐、仇也乐!扶摇直上临九霄!
  • 老公快到怀里来

    老公快到怀里来

    “老公~我要亲亲抱抱举高高~”重生后的韩皖南就好像变了个人似的,一改从前对景御池的厌恶和疏离,天天黏在景御池身后,若有一个女的多看景御池一眼,她都要上去理论一番。“你,又在想办法逃跑吧。”景御池低眸沉沉地看着韩皖南。“胡说!我这辈子是赖在你身上了!”说着,她便拽着景御池的领带踮起脚亲了上去……
  • 也许我的爱只是偏执

    也许我的爱只是偏执

    她暗恋了他整整三年,只敢躲在暗处偷偷喜欢他.后来因为她的性格,他们在一起了,分分合合一共在一起了六年.但他的心是石头做的,永远也捂不热。他走了,不要她了,于是他整整策划了半年,把一切都设计好之后,把他给藏了起来,再后来,她疯了。
  • 阎王大招是撒娇

    阎王大招是撒娇

    黄泉路旁有一座府衙,传说里面住着一位多年嗜睡不起的孟婆。多年来,无人见过她的真容,据说比那天上的嫦娥仙子还要貌美,世魂都想一睹她的真容。-----------阎王惹恼孟婆的第一天“你好,我是游魂,我........”阎王大人浑身破破烂烂飘在空中轻轻敲着门抬头望着牌匾‘入此地打断腿’.....回应他的只有风声和忘川众鬼撕喊阎王惹恼孟婆的第二天“你好,请问是宇宙第一美人的家吗,你的快递到了”快递员阎王大人敲敲门望着牌匾‘阎王与狗不得入内’.....回应他的依旧只有风声和忘川众鬼撕喊阎王惹恼孟婆的第三天“..........”阎王抬头望着牌匾“阎王敲门我辞职”“老婆!我错了!”我不敲门,我喊。.....“听说了吗?阎王每天都在黄泉路喊我错了”#甜似奶糖##大佬被迫上岗##我把你当老板,你却想泡我?#
  • 霸道总裁:女人,太惹火

    霸道总裁:女人,太惹火

    他,是商业界的帝王,更是黑白通吃的少主,连世界顶级杀手都要对他忌惮三分。她,是一个普通的女孩,得到上天的眷顾,拥有倾国倾城的容颜,性感妖娆的身材,但感情却不如意。
  • 全能圣帝

    全能圣帝

    群雄并起,万域林立,在这一片纷争之中谁能够超然于世外?我既然来了,那么势必要登上顶峰,成为一代圣帝!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 临时的帝国元帅

    临时的帝国元帅

    黑心的科学家将孩子们放进了休眠舱,链接和操控了他们的意识,并且以4000倍的加速,孩子们在自己的“梦中”拉帮结派,为了自己的国家互相战争,孩子们能否靠自己的力量冲出科学家们的阴谋?
  • 一本医经

    一本医经

    【女主篇】古有扁鹊行医六不治,今有苏纺行医四不治!苏纺是谁?能与神医扁鹊相并肩,如此狂妄?据大庆书《一本医经》外传记载:苏家有女,名纺,大庆永政三年间生,鄞州治下河西府人,人称苏阎王。【男主篇】从前有座山,山上有座庙,庙里有个老和尚,还有一个小和尚。有一天,老和尚对小和尚说:“空忍啊,你是不是又偷喝为师的酒了?”小和尚垂着头,绞着手指玩,“没有啊,不曾不曾。”老和尚放下一滴不剩的酒葫芦,望着小和尚,语重心长道:“空忍啊,身为出家人,怎能贪恋这酒肉香呢?这酒肉可是害人不浅的东西,你与佛有缘,喝酒吃肉,佛祖可是会怪你的。”小和尚听得一愣一愣的,不耻下问,“师父,您喝酒吃肉,佛祖怪您了吗?”老和尚神情不变,“空忍啊,为师没告诉你,我与佛无缘吗?我心中有佛祖,佛祖自然不会怪我。”【小剧场】——“贫僧昨夜得佛祖托梦,他说我尘缘未了,红鸾星动。”某秃。——“所以呢?”某霸。——“所以我已家书一封,请家中长辈前来提亲。”某秃。——“提亲?哪家的姑娘啊?”某霸瞪眼。——“鄞州河西府人氏,姓苏。”
  • 刀出幽冥

    刀出幽冥

    一把来自幽冥的断刀,带来力量的同时,也带来了诅咒。每时每刻都在燃烧的灵魂,必须杀人吞噬灵魂才能维系生命,没人知道什么时候是尽头,从踏上这条路开始,就无法后退。刀出幽冥,死神临世。