烹制佳肴美味少不了各种风味独特的调味汁。但目前市场的商品调味汁还只有酱油、醋、辣椒油等有限的几种，远远不能满足许多家庭的要求。下面介绍几种风味汁的调制方法，其原料易得、制法简便，既可由家庭自制备用，也可供乡镇企业开发新产品参考。
第一种，酸甜汁。
炒锅置中火上，烧热后下白醋500克，片糖300克，溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量，调匀即成。
第二种，咖喱汁。
花生油800克入锅，中火烧热后放入葱头末、姜末各50克，炸成深黄色时，加入蒜泥100克，咖喱粉600克，继续煸炒至透，再加入香叶2片，出锅即成香辣利口的咖喱汁。
第三种，五香汁。
炼猪油和植物油各500克入锅，中火熬熟，放入葱、姜各100克，炸香后，加入花椒、八角、桂皮各50克，炸透后移开火继续浸泡至室温，然后取出以上各种香料，即成香气浓郁的五香汁。
第四种，红油汁。
菜油500克，入锅烧热，至微冒烟时，投入姜片、葱段各50克，炸出味后离火，待油温降至40℃左右时，放入洗净的干红辣椒丝或粉，再移至小火上慢熬，至油完全呈红色时离火，捞出葱、姜，即成红油汁。
第五种，炸鱼汁。
主要用于油炸鱼、油炸虾、脆蟮等食品。即甜出头，咸收口，采用重咸重甜和多种香料熬制而成。①原料配方。酱油50克，精盐50克，白糖300克，黄酒100克，葱花、姜末、高汤、味精、香油少许。②操作要点。将酱油、精盐、白糖、黄酒、葱花、姜末、高汤熬至汤汁浓稠，加入味精和香油即成。如果用于油炸鱼，还要加入一些五香粉。
第六种，番茄汁。
这种调味汁可以蘸香酥鸭吃，也可抹馒头、面包等。①原料配方：番茄酱150克，精盐25克，白糖100克。②操作要点：烧热炒锅，用油刷锅后，将锅移到文火上，加入番茄酱、精盐和白糖，用手勺徐徐推动，炒至水分基本收干，番茄酱变成一种固体状，即成为番茄汁。
