胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的，具有辛辣味，用途广泛。用作烹饪作料，可增加菜肴香味，增进食欲，是西餐中不可缺少的香料调味油。它与少量花椒油共同使用，有浓厚的川式麻辣烫风味，是烹调川菜的最佳调料；同时，也适用于油炸和焙烤小食品的调味、增香。
（1）操作要点：将晒干的黑胡椒用粉碎机粉碎，过40目筛网。把胡椒粗粉加入到蒸馏锅中，进行水蒸气蒸馏，直到油水分离器上方贮油管中的油层不再显示明显增加时，蒸馏即告终止。其出品率为1.5％左右。
（2）注意事项：胡椒不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生黏结块，降低出油率；装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。
胡椒精油不宜久存，因为它的香气成分极易挥发掉，一般应保存在密闭容器中。
胡椒精油在各类食品中的使用量：调味料17毫克／千克，肉类产40毫克／千克，糖果5.3毫克／千克，冰淇淋10～20毫克／千克。
