（1）浸米。将碎大米淘洗干净，置于浸泡容器内，加水浸泡约12小时（视季节而定），然后捞至米箩内沥干。米粒含水分达到35％～40％。再把沥干的米粒放入蒸锅内，一般采用待蒸汽冒出米面后逐步加米的方法。蒸料15～20分钟后，揭开锅盖，将料翻拌一次，使其疏松，并根据米的吸水性能，再拌入适量的水，加盖继续蒸至大米全部熟透成饭。
（2）糖化。糖化所用的糖化缸与小型酱油生产中发酵浸出设备相同。糖化缸的温度要求55℃～60℃。应事先检查糖化缸的温度是否适合，如果糖化缸的温度过低或过高时，则需用热水或冷水将缸内壁加以调整。将蒸熟的米饭移至拌料容器内，用铲翻拌并打散团块，使米饭冷却至75℃。冷却后再将米饭摊开，倒入磨细的大麦芽浆。大麦用量（以大麦计）一般为碎大米的6％～9％。然后将米饭与大芽浆充分拌匀，要求动作迅速，使拌后品温为55℃～60℃，立即移至糖化缸内，面层再加少许大麦芽浆及浇少许热水，最后盖好缸盖进行糖化。
糖化温度前期为60℃左右，后期可提高至65℃～70℃。保温糖化时，应定时检查品温及时予以调节。保温糖化3～4小时后，应将糖化缸底部积存的糖汁放出，核查其温度，即知糖化缸下部的温度，并与糖化缸内所测的品温进行比较。如果发现下部温度过高，可在放出的糖汁中加入一些温水或冷水，再缓缓地沿缸边四周浇入；如果发现下部温度过低则糖汁中掺些热水来调节。糖化时间一般为7～8小时。糖化完毕，糖醅以手捏之不发黏，而糖汁即被挤出，只剩米皮在手指上。如果用碘液检查，不呈蓝紫色，即表明基本上已糖化完全。
（3）浸出。糖化结束后，先将糖化缸底部积存的糖汁尽量放出，糖汁浓度一般高达17°Bx～18°Bx（含水量为82%～83%），数量为碎大米的30％～40％。浓糖汁放出后，可采用浸出法过滤，其方法如下。
第一步，取上批过滤得来的第二次糖汁，加热至70℃左右，放入刚放完浓糖汁的糖醅内。第二次糖汁用量为碎大米的200％～250％，浸泡约2小时，俗称为养浆。在浸泡期间糖醅逐渐上浮，而将其中糖分与糊精浸出。然后开启糖化缸底部旁边的管阀，使糖汁经假底过滤后自然流出，得到的第一次糖汁，其浓度一般为10°Bx（含水量为90%）左右。数量为碎大米的250％～300％。
第二步，第一次糖汁放毕，头渣内加入上批第三次过滤所得的洗水。洗水加热至85℃左右，用量为碎大米的200％～250％。浸泡时间为1小时。然后放出第二次糖汁，其浓度为2°Bx～3°Bx（含水量为97%～98%）。
第三步，第二次糖汁放毕，二渣内再加入足量的沸水，使糖与糊精洗尽，放出汁液，俗称为洗水。
第四步，最后剩下的残渣（俗称为糖糟），其数量为碎大米的110％～140％，含水分80％，残余淀粉含量为4％～8％，可作为饲料。
（4）蒸发浓缩。过滤出来的浓糖汁及第一次糖汁，立即用细布过滤，并置于锅内进行蒸发浓缩。待糖汁煮沸后，稍停一些时间，糖汁中所含部分蛋白质就会凝固而浮于锅面层形成薄膜，将其除去。如果在蒸发浓缩时产生泡沫过多，影响糖汁蒸发，可以加入少量植物油，以消除泡沫。糖汁浓缩到38°Bx（含水量为62%）时即可停止。
（5）成品。经浓缩后的饴糖，出锅时再用细布过滤一次，除去杂质，即得成品。
