牛肉末煮豆腐
“材料”豆腐3 块，牛肉80 克，榨菜1 汤匙，黄瓜丁少许，青蒜蓉半茶匙，葱花1茶匙，盐、味精、酱油各适量。
“操作”豆腐洗净，切方丁，用滚水烫透，捞出，沥干水分备用。榨菜用清水略冲，切细末。牛肉洗干净，吸干水分，剁碎。炒锅下油，将牛肉及蒜蓉略爆炒，加入盐、酱油、味精，用文火炒约10分钟，再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱花，用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。
“作用”益气和中，补虚扶正，健脾养胃，强筋壮骨，除湿气，消水肿。适用于单纯性肥胖症。
碧绿鳝鱼片
“材料”黄鳝120 克，西瓜翠衣、芹菜各150 克，麻油、姜、葱、蒜蓉、盐、湿演粉、味精各少许。
“操作”黄鳝活剥，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌片刻，放入开水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗净，切条。芹菜去根叶，洗净，切断与西瓜翠衣条一起下入热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，入姜、蒜蓉、葱爆香，放入鳝鱼片，炒至半熟时放入西瓜翠衣条和芹菜翻炒至熟，加入盐、味精用湿淀粉勾芡即成。
“作用”平肝降压，消热降暑。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属肝热者。
水鸭炖赤豆
“材料”水鸭1 只，草豆蔻6 克，赤小豆200 克，食盐、葱、姜、味精、老酒适量。
“操作”水鸭洗净，将赤小豆与草豆蔻一同装入鸭腹。沙锅内加水适量放入水鸭，文火炖至熟烂，加葱、姜、酒、盐、味精等即成。每次空腹饮汤食肉，亦可佐餐食用。
“作用”燥湿行气，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
虫草炖全鸭
“材料”冬虫夏草10克，老雄鸭1 只，绍酒15 毫升，生姜5克葱白10克，胡椒粉1克，食盐3克。
“操作”将8～10枚冬虫夏草装入鸭头内，将余下的冬虫夏草与姜、葱一起装入鸭腹内。将鸭放入炖盅内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用保鲜膜封口，上笼蒸约1小时至鸭熟即成。
“作用”温补肾阳，防癌利水。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜虾仁
“材料”丝瓜1 50 克，虾仁3 0克，鸡蛋清1个，黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
“操作”丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀，加入干淀粉上浆。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜片煸炒至软，加入精盐、味精，炒至入味，倒入漏勺中沥水后放入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜条上即成。
“作用”清心凉血，补肾壮阳，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
清烩三鲜
“材料”水发玉兰片10 0克，水发海参10 0克，鲜河虾5 0克，油菜心30克，葱白10克，酱油5毫升，料酒5毫升，淀粉1 5克，精盐、味精、香油各适量，清汤20 0毫升。
“操作”玉兰片切成小片后入开水中烫过。海参切成薄片，入开水锅中烫过，再入凉水中过凉。葱白切片备用。锅内加植物油，烧至五成热，放入葱白烹锅，加清汤、精盐、料酒烧开，加入玉兰片、海参稍煨，把挂上淀粉糊的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。
“作用”健胃消食，补肾壮阳。适用于单纯性肥胖症。
陈皮兔肉
“材料”兔肉 7 50 克，陈皮 4 0 克，食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。
“操作”将兔肉切成3厘米方块，放进开水锅中稍煮，捞出。葱、姜、蒜切片待用。干红辣椒切3 厘米长节。
锅中放油烧热，将花椒、辣椒下锅，待辣椒炒至深红色、出香味时，放入葱、姜、蒜，烹入酱油、料酒，添汤（水），多于兔肉二指为宜，再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待兔肉烧烂，拣净辣椒即可。
“作用”陈皮理气燥温，下气消痰。兔肉补中益气，凉血解毒，止渴健脾。适用于单纯性肥胖症。
豉汁蒸牛蛙
“材料”净牛蛙肉1 50 克，豆鼓豉5 克，蒜头5 克，精制植物油3毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、生姜丝、淀粉、味精、白糖适量。
“操作”牛蛙肉斩成段，洗净，沥干，放入盛器内。蒜头、豆豉合在一起用刀背捣成泥。炒锅上火，放油烧热放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味为止，不要炒焦，取出放入盛器内加淀粉、味精、精盐、白糖、酱油、黄酒和牛蛙肉段拌匀，摊平放在盆中，然后放入蒸笼内用旺火蒸15 分钟左右，撒上葱花、生姜丝即成。
“作用”利水消肿，减肥苗条，润肤健美。适用于单纯性肥胖症。
干贝炖牛蛙
“材料”牛蛙肉300克，冬瓜500 克，干贝20 克，精盐、黄酒、味精、陈皮、生姜片适量。
“操作”牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗净血水，沥干，放入大炖盅内，加入黄酒、陈皮和清水、干贝，小炖血肉，加少许沸水上笼蒸约10 分钟取出，待冷后撕碎投入盛牛蛙的炖盅内，放入生姜片，上笼蒸约30分钟取出。冬瓜洗净，去皮，修成荸荠形，放入牛蛙炖盅内，再上笼蒸10 分钟取出加入精盐、味精即成。
“作用”利水消肿，益脾健胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜焖鹌鹑
“材料”鹌鹑4 00 克，冬瓜20 0克，葱、姜各5 克，精盐、花椒、味精、料酒各适量，清汤40 0毫升。
“操作”将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、盐、料酒、葱、姜、花椒、鹌鹑，旺火烧开后改用小火，保持汤锅微沸，焖至五成熟，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜即成。
“作用”清热消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
二仙烧羊肉
“材料”仙茅15 克，仙灵脾1 5克，生姜15 克，羊肉2 5 0克，盐、味精适量。
“操作”羊肉切片，放砂锅内，加清水适量，再将仙茅、仙灵脾、生姜用纱布裹好，放入锅中，文火烧至羊肉烂熟，加入盐、味精即成。食时去药包，食肉饮汤。
“作用”温补肾阳，健脾益气。适用于单纯性肥胖症。
板栗烧鲤鱼
“材料”板栗350克，鲤鱼1尾（重约1000克），茯苓30克，生姜片15 克，葱段15 克，大蒜头1 0 克，精盐3 克，黄酒50 毫升，红糖10 克，酱油10 毫升，精制植物油1000 毫升。
“操作”鲤鱼去鳞和内脏，洗净，两边各剞四刀。大蒜头剥去皮，茯苓洗净。板栗用刀切一小口，放入沸水锅中煮透，剥去外壳和种皮膜。用黄酒、精盐、酱油、葱段、生姜片、大蒜头、红糖调汁，将鲤鱼腌20分钟。
锅置火上，加油烧至七成热，放入鲤鱼炸成黄色捞起，再将板栗肉下锅炸约2 分钟。锅内注入清水600毫升，待水沸时放入炸好的鲤鱼和板栗肉，用小火焖，中间将鲤鱼翻一次身，待板栗肉熟时加入味精调味，收汁装盘即成。
“作用”补益脾胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
荷香熏鲢鱼
“材料”鲢鱼肉500克，豆蔻仁3 克，鲜荷叶3 张，猪油150克，生姜15 克，酱油30 毫升，黄酒10 毫升，白糖适量、精盐1克，胡椒粉2 克，味精1 克，茶叶25克，米饭60克。
“操作”鲢鱼肉洗净，切成12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净，用沸水烫软，再放入冷水中漂凉，捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌30 分钟，然后用一块猪油包一块鱼肉，外面再用荷叶包好。
锅中放米饭、茶叶、白糖和清水500 毫升，上面架箅子，将包好的鱼块放在箅子上，用小火烧开，直至水干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸10分钟，取出鱼块放入盘中即成。
“作用”温补脾胃，解暑祛湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
紫菀烧鲫鱼
“材料”紫菀2克，陈皮6 克，大鲫鱼2 条（每条约500克），胡椒粉2克，生姜10 克，葱白1 5 克，食盐3 克，酱油1 0毫升，绍酒10 毫升，白糖3克，清汤5 00 毫升，湿淀粉1 0克，猪油50 克。
“操作”鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，入沸水中略焯，捞出待用。陈皮、紫菀切碎，均分成两份，分别放入两条鲫鱼腹内。
炒锅置火上烧热，放入猪油50 克，待油六成热时下姜片、葱白，略煸后加入清汤，放食盐、酱油、绍酒、白糖、胡椒末，烧沸后把鲫鱼放入锅内，用中火煮15 分钟，捞起入盘。
将湿淀粉放入锅内，加热片刻汁稠起锅浇在鱼上面即成。
“作用”健脾温肺，化痰除湿。适用于单纯性肥胖症。
白汤鲫鱼
“材料”鲫鱼2条（约重4 00 克），熟火腿片25 克，水发香菇片25 克，熟笋片5 0 克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。
“操作”将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，刮去内黑膜洗净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。炒锅加花生油烧热，将鱼放入两面略煎，加葱、姜、料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤呈乳白色时，再改为旺火烧，加火腿片、笋片、香菇片、盐、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内，将火腿片、香菇片放鱼上面，淋上熟鸡油即成。
“作用”可治疗脾胃虚寒，肾炎水肿，常食鲫鱼有减肥作用。
菠菜炒生鱼片
“材料”鲩鱼片200 克，菠菜250 克，精盐、红酒、味精、蒜蓉、姜末、葱段各少许。
“操作”菠菜去根，洗净，略切几段，放入开水中焯过，捞起沥水。生鱼片用少许精盐拌匀。起油锅，下蒜蓉、姜末、葱段爆香，加入生鱼片、红酒，略炒后下菠菜，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”养肝降压，清热滑肠。适用于单纯性肥胖症。
盐水鸡肫
“材料”鸡肫300克，葱10 克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒、香油、香菜、醋各适量，清汤2 00 毫升。
“操作”鸡肫去油脂和杂质，入开水锅烫过，捞出洗净。葱切丝，姜切丝，香菜切 2 厘米长的段。锅内加清汤、盐、葱、姜、花椒、料酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时连汤汁一并倒入盆中浸泡，汤汁凉时捞出鸡肫，切成片放于盘中，加入醋和香油、味精调匀，撒上香菜即成。
“作用”消食化积，化石通淋。适用于单纯性肥胖症。
兔肉炒银针
“材料”兔肉100 克，绿豆芽250 克，姜、麻油、精盐、白糖、红酒各少许。
“操作”兔肉洗净，切丝，用精盐、白糖、红酒、淀粉等腌制。生姜洗净，刮皮，切丝。绿豆芽剪去头尾洗净。起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。再起油锅，入姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，淋入麻油即成。
“作用”补中益气，清热解毒。适用于各种类型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症、肥胖症。
海蜇拌黄瓜
“材料”海蜇2 00 克，嫩黄瓜2 00 克，生姜1 0 克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
“操作”将海蜇放入清水中浸泡洗去盐和矾，切成细丝，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝拌匀，再加精盐、味精、食醋、麻油拌匀即成。
“作用”清热利尿，消积润肠，减肥苗条，轻身润肤。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜香菇肉
“材料”冬瓜500 克，瘦肉50克，水发香菇20 克，水发黑木耳3 0克，精制植物油1 00 毫升，葱2 根，生姜2 片，蒜、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒各适量。
“操作”冬瓜洗净，刮去外皮，掏净瓜瓤，洗净沥干，切成2 厘米厚的长条块，放入沸水内煮5分钟，捞出沥水。葱切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成丝。
炒锅烧热，倒入油，油热后放冬瓜条，炸至金黄色捞出。锅留底油，油热后加入生姜片、蒜片、胡椒粉爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黄酒、鲜汤、味精、精盐、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”利水消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
肉丝香干炒芹菜
“材料”猪瘦肉50 克，香干50克，芹菜150克，食用油、酱油各适量。
“操作”猪瘦肉、香干切成丝。芹菜洗净切段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把芹菜段、香干丝、酱油等放入，炒熟即成。
“作用”补益气血，降脂利尿。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒扁豆
“材料”猪瘦肉5 0 克，扁豆15 0 克，食用油、酱油、盐、葱、姜、淀粉、料酒适量。
“操作”猪瘦肉切薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好。扁豆去筋洗净，折成两段。油烧热后先煸葱、姜，再煸炒肉片煸好后盛出。余油加盐煸扁豆，可略加水，扁豆煸熟后下肉片，加酱油，用旺火快炒几下即成。
“作用”健脾和胃，补益气血。适用于单纯性肥胖症。
山楂回锅肉
“材料”山楂 60 克，猪瘦肉250 克，糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料适量。
“操作”取山楂、猪瘦肉，加适量水同煮，肉七成熟时捞出，切成肉片，将糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料与肉片拌匀腌1 小时，沥去水分，把肉片放至烧好的植物油中炸至微黄色取出。将山楂与肉片同放锅中炒，水干后起锅，淋上香油，加味精、白糖少许，拌匀即成。
“作用”化食消积，降脂降压。适用于高血压、高脂血症、消化不良、肥胖症。
丝瓜熘肉片
“材料”丝瓜3 0 0 克，猪瘦肉10 0 克，淀粉20 克，清汤200毫升，精盐3 克，味精1 克，料酒5 毫升，植物油、葱、姜、米醋各适量。
“操作”丝瓜刮去皮筋，洗净杂质，浸泡后用刀一剖两半，切成片。葱、姜切末。猪肉切薄片，加精盐、料酒腌制后用淀粉上浆。炒锅内加植物油，烧至四成热时加葱、姜末煸出香味，加入清汤、精盐、料酒烧沸，分散下入肉片滑熟，下丝瓜片、米醋、味精，烧沸后用淀粉勾芡即成。
“作用”清热凉血，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
芹菜拌海蜇
“材料”芹菜2 50 克，海蜇（水发）1 00 克，小海米3 克，精盐、味精、醋少许。
“操作”芹菜切段，海蜇皮切丝，分别在热水中焯过。海米用凉水泡发。然后将三者一起拌匀加醋、盐、味精少许即可食用。
“作用”清热平肝，消积化痰。适用于单纯性肥胖症。
枸杞炒肉丝
“材料”枸杞子30 克，猪瘦肉1 0 0克，鲜甜笋20 0克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。
“操作”猪瘦肉、甜笋切丝，枸杞子洗净。锅置火上，放入猪油烧热，投入肉丝、笋丝和枸杞子，爆炒至熟，加入食盐、味精、酱油后用淀粉勾芡即成。
“作用”滋补肝肾，通利二便。适用于单纯性肥胖症。
金钩炒肉丝
“材料”黄豆芽30 0克，猪瘦肉50 克，葱、姜各5克，植物油1 5 毫升，酱油3 毫升，甜面酱10 克，清汤5 0 毫升，味精、湿淀粉盐、适量。
“操作”选择刚出芽的黄豆芽，洗去豆瓣皮，沥净水。猪瘦肉切成细丝，葱、姜切丝。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜丝炒出香味，加肉丝煸炒，加入甜面酱，随即加入黄豆芽翻炒，加酱油、清汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”健脾利湿，消肿除痹。适用于单纯性肥胖症。
三鲜煨冬瓜
“材料”冬瓜5 00 克，熟火腿3 0克，冬笋、蘑菇各25 克，葱花5克，味精0.5克，盐3 克，胡椒粉0.5 克，鸡汤250毫升，湿淀粉10 克，香油5 毫升，猪油1 5克。
“操作”冬瓜切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放入沸水锅内焯至刚熟时捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6厘米见方的薄片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋上香油起锅即成。
“作用”清热化痰，减肥强身。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜猪皮冻
“材料”冬瓜50 0克，鸡骨架一幅，猪皮1 00 克，红樱桃1 粒，精盐、味精、料酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。
“操作”冬瓜去皮、瓤，洗净后切成小块。生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅中焯一下，切成条状。葱、姜用刀面拍松。
锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出切成细末，再放回锅中，并放入鸡骨架、冬瓜，同煮半小时，捞出鸡骨架，锅内加精盐、味精、料酒调味，出锅倒入汤碗内，冷却后反扣在盘中（夏天可放在冰箱冷却半小时），加红樱桃、香菜叶点缀即成。
“作用”清热解毒，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
土豆烧牛肉
“材料”土豆500克，牛肉100 克，葱、姜各5克，花椒10粒，八角2小粒，精盐2克，酱油10 毫升，糖色5 克，植物油适量。
“操作”土豆去皮，洗净，切块。牛肉切成0.2 厘米厚的片，葱切段，姜切片。锅内加水烧开，将牛肉入开水中烫过，捞出。炒锅内加植物油，烧至三成热，加八角、花椒炸出香味，放入牛肉翻炒，加糖色、酱油、清汤、葱、姜，烧至牛肉五成熟时，放入土豆块、精盐，旺火烧开后，转用小火焖熟即成。
“作用”补脾益胃，益气强筋。适用于单纯性肥胖症。
番茄牛肉片
“材料”鲜番茄3 00 克，嫩牛肉1 00 克，葱、姜各5 克，植物油10毫升，淀粉5 克，鸡蛋清5 克，精盐、味精、料酒各适量。
“操作”牛肉切成薄片，加料酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、淀粉抓均匀。鲜番茄洗净切成小块，葱、姜切末。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒，加清汤稍煨，加番茄块、精盐炒熟即成。
“作用”健胃消食，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
鸭掌通心菜
“材料”通心菜 50 0 克，去骨鸭掌1 0 只，蒜蓉 1 茶匙，姜、葱各少许，料酒、蚝油、酱油、糖、盐各适量。
“操作”通心菜择洗干净，沥干水份。鸭掌用少许盐水冲洗干净后，用姜、葱氽水。炒锅下油，爆香蒜蓉将通心菜炒熟上盘。炒锅下油将鸭掌爆香，加料酒和酱油、糖，用中小火将鸭掌煮熟，即可上盘放在通心菜上。
“作用”滋阴养胃，清热活络，利水消肿，降脂。适用于单纯性肥胖症。
莲子百合炖甲鱼
“材料”莲子30 克，百合2 0克，冬虫夏草10 克，甲鱼1只，精盐、味精各适量，生姜片少许。
“操作”甲鱼去头和内脏，切块，与莲子、百合、生姜片、冬虫夏草同置沙锅中，先用武火煮沸，改用文火炖至熟透，加入精盐、味精即成。
“作用”滋阴补肾，清热养阴，宁心安神。适用于单纯性肥胖症。
清蒸枸杞甲鱼
“材料”甲鱼1只，枸杞子15 克，葱、生姜、精盐少许。
“操作”甲鱼去内脏洗净，将枸杞子放入甲鱼腹内，加葱、姜、盐少许，放锅上清蒸，熟后食肉饮汤。
“作用”滋补肝肾，益气补虚。适用于单纯性肥胖症。
莲子心大枣炖河蚌
“材料”莲子心5 克，大红枣 10 枚（去核），河蚌400克。
“操作”河蚌去壳洗净切块，放入锅中煸炒，待出水后，加水适量，放入莲子心及大红枣，文火煮至熟透，加调料即成。
“作用”滋阴清热，宁心除烦。适用于单纯性肥胖症。
五彩酿蟹壳
“材料”中型螃蟹的甲壳和蟹肉少许，牛奶或豆浆1 杯，洋葱、青豆、蘑菇、芹菜各少许，济多善粉（壳聚精粉）1克，黄油、面粉、盐、胡椒、大蒜少许，奶酪粉适量。
“操作”洋葱切碎，用黄油炒蘑菇和大蒜。将植物油和面粉放入平锅，微火加热并搅拌，加入牛奶或豆浆做成白汤，加胡椒和盐适量。将炒好的蘑菇和大蒜、由汤、蟹肉、济多善粉混合后填入甲壳内，撒上奶酪粉和青豆，用微波炉烤，1 8 0度炉温烤15 分钟，至表面呈焦色，最后撒上芹菜末即成。
“作用”补益强壮，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。
鸡黄炸河虾
“材料”河虾30 0克，鸡蛋2 个，麻油、盐少许，牛奶半杯，面粉少许，白菜2～3片，西红柿1 个。
“操作”鸡蛋取蛋清打至起泡，加蛋黄、面粉、牛奶、盐混合成糊。麻油加热，将带皮河虾裹上糊入锅炸熟，捞出装在盘中，用切好的白菜、西红柿点缀即成。
“作用”益精壮阳，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
雪梨虾球
“材料”中虾100 克，雪梨1 个，西芹100 克，植物油适量，盐半茶匙，淀粉1 茶匙，胡椒粉各少许，盐半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙。
“操作”虾去壳，挑出泥肠，在背部切开，不要切透，洗净，吸干水分，加调料腌渍。西芹摘去老筋，洗净，切段。雪梨去皮、核，切厚片。炒锅下油，将虾走油至熟，倒出沥油。炒锅下油，爆炒西芹，将虾回锅，用淀粉勾芡，再加雪梨炒匀上碟即可。
“作用”补肾健脾，生津止咳。适用于单纯性肥胖症。
三色干贝
“材料”干贝20 克，丝瓜1 条（约5 00 克），银芽（豆芽去根）20 0克，甜红椒1 个，天门冬1 5 克，生晒参须10 克，盐、油少许。
“操作”天门冬、生晒参须加水1碗半煎煮成半碗药汁备用。干贝洗净，用温药汁浸泡10分钟，再蒸30分钟。甜红椒切成细条，丝瓜取绿色外皮切成细条。取出干贝撕成细丝，用2匙热油炒至金黄微酥后取出。将丝瓜、银芽入锅，加入蒸干贝的药汁2 大匙和盐调味，大火快炒数下，加入甜红椒丝炒匀即可起锅，将干贝丝撒在红白绿相间的菜肴上即成。
“作用”清肺消瘦，美容养颜。适用于单纯性肥胖症。
山楂鱿鱼卷
“材料”水发鱿鱼板 200 克，鲜山楂（去蒂、核）100克，植物油10 毫升，湿淀粉1 0克，葱、姜各5克，油菜芯1 0克，精盐、味精、料酒各适量。
“操作”鱿鱼板去皮膜，在内侧斜刀每距0.2 厘米切一刀纹，再转角60 度用直刀每距0.2厘米切一刀纹，形成交叉的花纹再切成2 厘米的条，入开水锅汆烫成卷。山楂去核，切片。葱、姜切末油菜芯切段，入开水锅中烫过。炒锅内加植物油，烧至四成热，加葱、姜米烹锅加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，加入料酒、味精、精盐和少许清汤，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”消食化积，活血化淤。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒墨鱼
“材料”猪瘦肉20 0克，墨鱼干1 00 克，茯苓5 0克，植物油、精盐、生姜、白糖、淀粉各适量。
“操作”茯苓用温水浸泡，水煎去渣留汁备用。墨鱼浸透切块，猪瘦肉洗净切片，分别加少量油、盐、姜、糖、淀粉腌制。起油锅，将墨鱼煸炒至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒至收汁即成。
“作用”滋补肝肾，宁心安神，补血催乳。适用于单纯性肥胖症。
双球煨蛤蜊
“材料”红萝卜1 个，白萝卜1 个，蛤蜊500 克，蒜苗少许，肉苁蓉15 克，太白粉1/2茶匙，精盐、味精各少许。“操作”将肉苁蓉用半碗水蒸30 分钟，沥去药渣备用。蛤蜊洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，挖出蛤蜊用，留下局汁备用。红萝卜、白萝卜用挖球器挖出完整的球状，精盐、味精各少许。
锅内加半大匙油烧热，加入蛤蜊汤、萝卜球及 1 碗水，再加入精盐、味精，用小火焖煮至熟软时，加入蛤蜊向及蒜苗丝炒匀，淋上肉苁蓉药汁，用太白粉勾芡即成。
“作用”滋阴补肾，消食化痰。适用于单纯性肥胖症。
薏米仁炖鹌鹑
“材料”鹌鹑3只，薏米仁20克，黄芪10克，鲜汤1000毫升，生姜片1 0克，葱段10 克，胡椒粉1 克，精盐3 克，精制植物油50毫升。
“操作”薏米仁洗净，黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱段、生姜片煸香，加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂即成。
“作用”益气健脾，利水祛湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
茄子鹌鹑
“材料”茄子5 00 克，鹌鹑脯肉1 50 克，酱油7 5毫升，淀粉20克，葱丝、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。
“操作”茄子洗净，去皮切成1 厘米左右的厚片，再在茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至金黄色捞出。鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱丝、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。
另取蒸碗1 只，加入酱油60 毫升，将炸好的茄片和煸好的鹌鹑肉放入，一层茄片一层鹌鹑肉丝摆好上笼蒸烂后取出扣在汤盘内。
（4）用酱油15 毫升及适量的淀粉、鲜汤勾汁，浇在茄子和鹌鹑肉上面，再放香菜少许即成。
“作用”利水消肿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
赤豆炖鹌鹑
“材料”赤小豆50克，鹌鹑3只，生姜10克，鲜汤1000毫升，精盐5 克，味精3 克，黄酒10 毫升，胡椒粉3 克，葱10克。
“操作”赤小豆用清水洗净，生姜洗净切厚片，葱洗净切长段。鹌鹑宰杀后去净毛，开膛去内脏，去脚爪入沸水锅内焯去血水对剖成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤用旺火烧开，改用小火慢炖30 分钟，至肉烂，加味精、黄酒调味，拣去葱、姜不用。
“作用”利水除湿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
洋葱炒羊肉
“材料”羊肉2 00 克，洋葱1 00 克，生姜丝5 克，辣椒5克，精盐、黄酒、味精、食醋、精制植物油适量。
“操作”羊肉洗净切丝。炒锅上火，放油烧热，放入辣椒炸焦，捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒，加入精盐、黄酒、味精、食醋，烧至熟透收汁即成。
“作用”温阳化湿，祛痰利水，减肥苗条。适用于肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型肥胖者。
萝卜烩黄花鱼
“材料”白萝卜500克，黄花鱼400 克，葱段、姜片各少许，盐半茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，酱油1 茶匙，淀粉适量。
“操作”萝卜去皮洗净，切厚片。黄花鱼洗干净揩干鱼身，加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制约20分钟。炒锅内加油，下黄花鱼，将鱼煎至两面微金黄色盛起。炒锅内加油，放入姜片、葱段爆香，加入萝卜煮至熟，放入黄花鱼，再煮约10分钟，用淀粉勾芡即成。
“作用”下气消食，除痰润肤，清热解毒，降脂。适用于单纯性肥胖症。
姜蒜烧鲤鱼
“材料”鲤鱼7 00 克，独头蒜5 0克，姜米1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉、麻油少许，油1茶匙，酱油半汤匙。
“操作”鲤鱼洗干净，控干水分，用少许淀粉拌过，走油后倒出沥油。炒锅加油，爆香姜米，加入鲤鱼及独头蒜，加入调味品，加盖将各种原料小火焖熟，用少许马蹄粉勾芡即成。
“作用”健脾开胃，利水消肿，降脂。适用于水肿胀满、黄疸烦渴、肥胖症。
姜葱焖鲤鱼
“材料”鲤鱼500 克，姜20 克，葱15 克，绍兴加饭酒、酱油各1 茶匙，盐1/4茶匙，味精少许，淀粉1茶匙，水1汤匙，麻油、胡椒粉少许。
“操作”鲤鱼洗净，揩干水分。炒锅加油，将鱼略煎至微黄色盛起。姜刮去皮切片，葱洗净切段。炒锅加油，爆香姜片及葱段，放入鲤鱼，加调味品加盖将鱼焖香，用淀粉勾芡即成。
“作用”健脾开胃，利水消肿，降低血脂。适用于水肿胀满、减肥等。
赤豆焖鲤鱼
“材料”赤小豆1 50 克，鲜鲤鱼7 50 克，鸡汤10 00 毫升，白糖10 克，酱油30毫升，食醋20 毫升，生姜5 克，葱白10克，精盐5克，味精2克，精制植物油50毫升。
“操作”鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧剖成1.5厘米宽的交叉花刀，放入沸水中烫片刻，捞出用清水洗净。赤小豆洗净放入锅内，加水适量煮熟备用。
炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜煸香，再放入鲤鱼加入黄酒、食醋、鸡汤、精盐，然后将煮熟的赤小豆放在鱼上面，撒上白糖，用旺火烧2分钟，改用小火焖熟，加入味精即成。
“作用”健脾益胃，除湿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
雪菜焖鲤鱼
“材料”重约800克鲤鱼1条，雪里红100克，葱花5 克，生姜末5 克，黄酒1 5毫升，酱油25 毫升，白糖5克，精制植物油750毫升（实耗约50毫升），麻油5毫升，鲜汤、味精各适量。
“操作”鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，剁去头、尾，去皮及脊骨，将鱼肉剁成块，放入碗内加酱油拌匀。雪里红切成碎末。
炒锅上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至浅黄色捞出沥油。锅内留余油，下葱花、生姜末稍炸，放入雪里红煸炒，加鲜汤、黄酒、酱油、白糖及鱼块，汤沸后加盖用小火焖约15分钟，待汤汁快尽时淋入麻油，加入味精即成。
“作用”利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸草鱼
“材料”草鱼 70 0 克，水发香菇1 0 克，葱白、姜少量，盐1克，黄酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。
“操作”鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切成三块，放在盘中。将葱丝、香菇、姜放在鱼上面，加酱油、酒，然后将盛鱼的盘放入冒气的蒸锅中蒸10 分钟，将鱼取出放在盘中。取1 大匙蒸汁，加入各种调料，混合均匀，淋在蒸好的鱼上，再撒上葱丝即成。
“作用”健脾开胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
菇笋焖鲫鱼
“材料”鲜鲫鱼3 00 克，鲜蘑菇1 00 克，笋片5 克，葱、姜各5 克，清汤2 00 毫升，植物油1 0 毫升，大蒜片5 克，油菜心10 克，盐适量。
“操作”鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片。葱、姜切末，油菜洗净。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸炒出香味，加清汤、鲫鱼和蘑菇焖烧至熟，加精盐、笋片、油菜、大蒜片稍煮，盛入汤盘中即成。
“作用”补脾开胃，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。
草菇炒鱼片
“材料”鱼肉120克，鲜草菇200克，花生油、精盐、味精、淀粉、生姜、葱各少许。
“操作”鲜草菇洗净，放入沸水中焯过，滤去水分。鲩鱼肉洗净，切片，用盐、姜、花生油、淀粉拌匀腌制。起油锅，加入姜丝、草菇，再下鲩鱼肉片，炒至鱼片熟，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
“作用”补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者，
土豆葫芦鸡翅
“材料”鸡翅1 2个，土豆40 0克，葱末、姜末各5克，水发黑木耳1 5 克，清汤10 0 毫升，精盐、味精、料酒适量，淀粉20克，香油、胡萝卜、油菜心各适量。
“操作”鸡翅剔出第一关节的翅骨和肉，加料酒、精盐腌制。土豆去皮剁成细末，木耳切成末，加葱末、姜末、精盐、味精，调和成馅。胡萝卜切片，油菜心切段。
取鸡翅，装入馅料，用棉线扎住底端口颈，做成上小下大的葫芦形，放入开水锅中氽烫去杂质，摆放在盘内上笼蒸熟，取出摆放在大盘内。
炒锅内加清汤、胡萝卜片、油菜心、精盐烧开用淀粉勾芡，加入味精、香油调匀，浇在盘内的鸡翅上即成。
“作用”温中补脾，益气养血。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇童子鸡
“材料”童子鸡1 只（重300 克）水发蘑菇100 克，葱、姜1 5克，清汤40 0 毫升，玉兰片、油菜心适量，精盐、料酒少许。
“操作”童子鸡洗净，入开水锅中烫去血污。水发蘑菇撕成块，葱、姜拍松，将三者全部装入童子鸡腹内，然后把童子鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、料酒，汤汁以没过鸡为限。锅内加水烧开将装童子鸡的汤盆放入，用旺火蒸至童子鸡熟时取出，在上面摆上烫过的油菜点缀即成。
“作用”温中润燥，保肝健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇莲子鸡
“材料”母鸡1只（重50 0克），水发香菇50 克，白莲子（去心）50 克，生姜10 克，料酒、精盐适量，笋片、油菜心少许，清汤40 0毫升。
“操作”将母鸡斩成核桃大的块，入开水锅氽去血污。香菇用手一撕为二，生姜切片。将鸡肉块、香菇、笋片、白莲子一同放入汤碗中，加清汤、料酒、精盐。油菜心入开水锅氽熟，入凉水中过凉。锅内加水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1 小时左右，取出放入油菜心即成。
“作用”健脾补肾，养颜安胎。适用于单纯性肥胖症。
香菇蒸兔肉
“材料”兔肉 5 00 克，香菇 6 0 克，生姜、精盐、红酒、植物油、白糖、味精、淀粉、麻油少许。
“操作”香菇剪去蒂，用清水浸软，切条。生姜刮皮，洗净，切丝。兔肉洗净，切小块。将兔肉、香菇放入盘中，用姜丝、精盐、红酒、生油、白糖、淀粉拌匀，放入锅中，武火蒸至熟，加入味精，淋少许麻油即成。
“作用”补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病，动脉粥样硬化症，高脂血症，肥胖症。
芹菜兔肉煲
“材料”兔肉100 克，芹菜100 克，冬菇30 克，黑木耳10克，酱油、盐、白糖、淀粉、红酒、姜、葱、味精各少许。
“操作”兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶，洗净，切段。冬菇剪去根，浸发。黑木耳浸发，去菌根杂质再用清水漂洗。
起油锅，下姜、葱爆香，放入兔肉爆炒，加入红酒和清水少许，烧沸，加调味品，然后与冬菇、木耳一起盛入瓦锅内，文火煲至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，加入味精即成。
“作用”清肝降压，健脾开胃。适用于高血压病、肥胖症。
冬瓜兔肉丁
“材料”兔肉150克，冬瓜200 克，鸡蛋清10克，湿淀粉15克，盐、味精、红酒各适量，葱、姜各5克，植物油15 毫升，清汤3 0毫升。
“操作”将兔肉切成1厘米见方的丁，加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓均匀。冬瓜去皮去籽瓤，切成1厘米见方的丁。葱、姜切末。锅内加清水和适量盐，烧开，分散下入兔肉丁滑熟。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，再加红酒、精盐、味精、兔肉，炒熟即成。
“作用”补中益气，利水化痰。适用于单纯性肥胖症。
山药炖兔肉
“材料”兔肉200克，山药200 克，葱、姜各5克，红酒5 毫升，精盐3 克，味精适量，清汤20 0 毫升，植物油1 0 毫升。
“操作”山药刮去皮，洗净，切块。兔肉切小块，葱、姜切片。锅内加水烧开，加盐、料酒，放入兔肉烫去血污，捞出用清水漂洗。炒锅内加植物油烧至五成热，加葱、姜煸出香味，加入清汤、山药、兔肉，用小火炖至熟烂，加入味精即成。
“作用”补中益气，轻身健美。适用于单纯性肥胖症。
莴苣炒肉片
“材料”莴苣4 00 克，猪瘦肉1 00 克，水发黑木耳1 0 克，鲜汤20 0 毫升，葱5 克，湿淀粉 20 克，精盐、黄酒、味精、麻油、精制植物油各适量。
“操作”莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成菱形片。水发黑木耳洗净，切成小片。葱、生姜洗净切成细丝。猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。
锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、生姜煸出香味，加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，放入猪瘦肉片划散烹熟，加入莴苣片、木耳，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内加入味精即成。
“作用”清热利尿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
荷香米粉肉
“材料”荷叶3张，猪肉50 0克，米粉10 0克，甜面酱3 0克，生姜末10 克，蒜蓉1 8克，白糖2 0克，酱油20 毫升，黄酒20毫升，鲜汤85毫升，精盐、味精各适量。
“操作”猪肉洗净切成小方块。荷叶洗净切成小片。将黄酒、甜面酱、酱油、白糖、蒜蓉、生姜末调匀，放入猪肉块拌匀，放置30 分钟后加入米粉、鲜汤拌匀。用荷叶将猪肉块包起来，逐个放在碗里，上笼旺火蒸20分钟，熟后加入精盐、味精即成。
“作用”宽中解郁，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
萝卜炒肉丝
“材料”萝卜3 00 克，猪瘦肉10 0克，葱5克，生姜5 克，湿淀粉20克，精制植物油15毫升精盐、黄酒、味精适量。
“操作”萝卜洗净切成丝。猪瘦肉洗净切成丝，加精盐、湿淀粉抓匀上浆。锅内加清水烧开，分散放入肉丝滑熟。炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱、生姜丝、萝卜丝煸炒，再加入精盐，烧至八成熟时加入肉丝、味精、黄酒，翻炒均匀即成。
“作用”减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
杜仲汁炒腰花
“材料”猪腰（或羊腰）25 0 克，杜仲15 克，酱油15 毫升，料酒10 毫升，白糖1 0 克，醋、味精、葱末、姜末各少许，湿淀粉100克，熟猪油40 克，植物油500毫升（实耗50毫升）。
“操作”杜仲切丝，水煎取浓缩汁15 毫升。腰子切成两片，挖掉腰臊，用清水浸泡后划斜花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用湿淀粉80克拌匀。
锅内加植物油，放在旺火上，待油热冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放入锅内（这样可以避免黏在一起），炸至外面呈焦黄色时即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、杜仲浓缩汁、湿淀粉20克，放在碗中调匀（作芡汁用）。
炒锅放在旺火上，倒入猪油，油热后将葱、姜末放入，稍炸，随即将调好的汁倒入，汁稠后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上加入味精即成。
“作用”滋阴补肾，强壮筋骨。适用于肾虚腰痛及肥胖症患者。
荷叶五花肉
“材料”带皮猪瘦肉15 0 克，甜面酱1 5 克，姜、葱各 5克，白糖10 克，酱油、料酒适量，鲜荷叶2张。
“操作”猪瘦肉洗净，切成7 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的肉片。葱切成细丝，与白糖、料酒、酱油、甜面酱等调成汁。把切好的肉片放入汁中，浸泡约半小时，至肉呈红色，调好味。荷叶洗净切小片，将肉片放入包好，放在碗里，再将碗放火锅内或笼层中蒸约15 分钟即成。
“作用”清热解暑，利尿止血，降脂降压。适用于单纯性肥胖症之高血压，高脂血症，中暑等患者。
海带焖排骨
“材料”水发海带600克，猪排骨200克，葱、姜各6 克，花椒1 2粒，清汤3 50 毫升，酱油1 5毫升，山楂10 克，精盐、味精、植物油适量。
“操作”海带洗刷干净，切成4 厘米长、2 厘米宽的片。猪排骨斩成块后入开水锅中烫去血污。葱、姜用刀面拍松，山楂切片。
炒锅内加植物油，烧至四成热，加花椒、葱、姜爆香，放入排骨翻炒几下，加入酱油、清汤、盐、海带、山楂片，先用旺火烧开，改用小火焖至熟烂，加味精调味即成。
“作用”软坚散结，益肾补精。适用于单纯性肥胖症。
猪肚酿红薯
“材料”红薯粉150 克，猪肚 1 个（重约400 克），葱、姜末各5 克，清汤1 00 毫升，大蒜1 0克，精盐、味精、酱油、香油各适量。
“操作”猪肚里外翻洗干净。红薯粉加清汤调拌，加葱末、姜末、盐、味精拌匀后灌入猪肚内，将猪肚用棉线缝合，按扁。大蒜捣碎成泥，加酱油、香油调均匀，装在小碟内。
锅内加水烧开，把猪肚入蒸笼蒸熟，再放入用盐、味精、酱油调制的汤锅中浸泡半小时，捞出晾凉后切薄片，上桌食用时蘸蒜泥调味。
“作用”健脾益胃，宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。
莴笋熘肉片
“材料”莴笋茎3 00 克，猪瘦肉 10 0 克，水发黑木耳1 0克，葱、姜各5 克，淀粉20 克，精盐、味精、料酒、香油各适量，清汤20 0毫升。
“操作”莴笋去皮筋洗净后，顺长剖成两半，切成象眼片。木耳切小片，葱、姜切成丝，猪瘦肉切薄片后加精盐和少量淀粉抓匀。
炒锅内加植物油，烧至五成热，放入葱、姜丝炒出香味，加入清汤、盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴笋片、木耳，用淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，盛入汤盘内即成。“作用”清热利尿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
苦瓜熘肉片
“材料”嫩苦瓜2 00 克，猪精肉 10 0 克，水发黑木耳3 0克，葱、姜、蒜各10 克，淀粉15 克，清汤200 毫升，精盐、味精、香油、醋各适量。
“操作”将苦瓜一剖为二，去瓤，斜切成薄片，入沸水锅中烫过。猪精肉切薄片，加精盐、淀粉抓均匀。黑木耳撕成小片，葱、姜切未，大蒜切片。
锅内加油烧至四成热，入葱、姜煸出香味，加清汤和精盐烧开，分散下入挂好浆的肉片滑熟，加入苦瓜片、木耳，用淀粉勾芡，撒入蒜片，加入味精、香油和醋即成。
“作用”清热解暑，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
黄瓜氽肉片
“材料”黄瓜300 克，猪瘦肉100 克，鸡蛋清10 克，淀粉、水发黑木耳、精盐、味精、香油各适量，清汤30 0毫升。
“操作”黄瓜洗净，用刀顺剖为两半，再斜切成薄片。猪瘦肉切片，加精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。黑木耳撕成小片。锅内加清汤、精盐烧开，分散下入肉片滑熟，放入黄瓜片、黑木耳烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油即成。
“作用”清热利水，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
菠菜熘肉片
“材料”嫩菠菜2 00 克，猪精肉 10 0 克，水发黑木耳1 0克，胡萝卜5 克，淀粉1 5克，葱、姜各5 克，清汤20 0 毫升，精盐、味精、香油各适量。
“操作”菠菜洗净，入开水锅中烫过，用清水过凉后切成寸段。猪精肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片，加精盐、淀粉抓均匀。葱、姜切丝，黑木耳、胡萝卜切片。
炒锅内加油烧至四成热，加葱、姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、烧开，分散下入肉片滑熟，加胡萝卜、黑木耳和菠菜烧开，用淀粉勾芡，加入味精，淋上香油即成。
“作用”清热润肠，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇炒肉
“材料”鲜蘑菇250克，猪瘦肉100 克，花生油适量，料酒、盐、葱、姜、味精、胡椒适量。
“操作”鲜蘑菇洗净切片，猪瘦肉切片。炒锅置火上，加入花生油，油热后下肉片、鲜蘑菇翻炒，再加料酒、盐、葱、姜、胡椒，翻炒至熟，加入味精即成。
“作用”温肺化痰，理气消食。适用于单纯性肥胖症。
鸡蓉炒海带
“材料”水发海带4 00 克，鸡脯肉5 0 克，葱、姜各5 克，植物油10毫升，甜面酱5 克，精盐、味精、料酒、清汤各适量，花椒少许。
“操作”海带冲洗干净后，放入水锅中，加葱、姜、料酒、花椒，盖上锅盖用小火煮熟烂，捞出沥净水，切成细丝。鸡脯肉切成末状，葱、姜切末。
炒锅内加植物油，烧至四成热，下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒，加入甜面酱翻炒，再加入海带丝、盐、料酒、清汤，炒至成熟，加入味精，翻炒均匀即成。
“作用”清热利水，去脂降压。适用于单纯性肥胖症。
冬笋绍子
“材料”干鱿鱼10 0 克，猪里脊肉15 0 克，冬笋2 00 克，葱1根，何首乌15 克，肉苁蓉2 5克，酱油3大匙，糖1/2大匙，香油少许，油2 大匙，太白粉少许。
“操作”何首乌、肉苁蓉加3 碗水煎煮，煎取药汁1 碗。干鱿鱼加水浸泡5 小时左右，洗净，切成细丝。冬笋切细丝后，放入开水中煮约2 分钟。猪里脊肉切细丝，加酱油1 大匙、太白粉少许。
起油锅，入鱿鱼丝炒香，加猪里脊肉丝炒至熟，加入酱油、糖等调味品，再将烫熟的冬笋加入一起炒，约1 分钟后加药汁炒至汤汁收干，撒入葱丝并淋少许香油即可起锅。
“作用”补肾益精，润肠通便。适用于单纯性肥胖症。
山药猪肺片
“材料”山药（磨成细粉）1 00 克，猪肺3 00 克，干淀粉100克，鸡蛋4 个，生姜10 克，葱15 克，食盐6 克，味精1.5克，花椒粉1 克，胡椒粉2 克，芝麻油5 毫升，花生油、绍酒适量。
“操作”猪肺洗净切块，姜切成大片，葱切成段，部分切成葱花。鸡蛋打散在碗内，加入干淀粉、山药粉调成糊状。猪肺放入碗内，加葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精腌制后，再用蛋糊上浆拌匀。
炒锅烧热后倒入花生油，待油六成热把猪肺逐块放入炸黄捞出。全部炸过一遍后，再一起下锅复炸一遍。另烧热锅放入猪肺翻炒，加葱花、花椒粉，淋入芝麻油，翻炒几下装盘即成。
“作用”健脾益肺，温化痰饮。适用于单纯性肥胖症。
砂桂炖猪肚
“材料”猪肚 1 个，砂仁 5 克，桂皮3 克，生姜30 克，盐、味精适量。
“操作”猪肚洗净，切块，与砂仁、桂皮、生姜同入沙锅内加水适量，煲烂后加入食盐、味精即成。
“作用”健脾和胃，化痰散饮。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜煨肚片
“材料”猪肚2 00 克，嫩冬瓜3 0 0克，酱油10 毫升，糖色2 克，精盐、味精、湿淀粉、葱椒油各适量，清汤200 毫升，葱、姜、大料少许。
“操作”猪肚洗净，放入汤锅中，加葱、姜、大料煮至熟，取出切成3 厘米大小的块。嫩冬瓜洗净，切成小块。炒锅内加植物油，烧至五成热，加冬瓜块煸炒，加酱油、糖色翻炒，加清汤、精盐、味精、肚片，用小火煨烧至熟，再用湿淀粉勾芡，淋入葱椒油即成。
“作用”补益脾胃，止渴消积。适用于单纯性肥胖症。
豆豉酱猪心
“材料”猪心10 0 克，葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、精盐、味精、黄酒各适量。
“操作”猪心洗净，加葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、黄酒、精盐调匀。起锅后将以上原料放入锅内微煮后，加水适量，用小火煨至熟透收汁，待冷后将猪心切成薄片，平放盘内，加入味精即成。可做冷荤菜食用。
“作用”宁心安神，补虚益血。适用于单纯性肥胖症。
淮杞炖猪脑
“材料”淮山药3 0克，枸杞子10 克，猪脑2具。
“操作”将以上原料洗净，放入炖盅内，加水和调味品适量，隔水炖熟，饮汤吃渣。
“作用”健脾安神，滋肝益肾。适用于单纯性肥胖症。
