水半夏的植株外形如图2所示。其根状茎呈椭圆形、圆锥形或半圆形,直径0.5~1.5厘米,高0.3~3厘米。表面类白色或淡黄色,不平滑,遍体隐约可见点状根痕;上端钝圆较光滑。
在11月地上部分发黄枯萎后,即可采收。收获时挖取块茎,洗净泥土,按大、中、小分级,小号留作种茎用,大、中号运回加工。
加工:①发汗。将采回的水半夏块茎洗净泥土,剪去须根,拌和适量生石灰,堆成80~100厘米高的堆,使其发汗3天。②去外皮。外皮稍烂后装入箩筐内,置于流水处,用木棍不断戳搅,脱去残留的须根和外皮,使块茎表面光滑洁白。③干燥。可晒干或烘干;用小火烘干时,可放入少许硫磺入火中。以保持块茎洁白,提高商品质量。 一般亩产干品可达500~700千克。