高良姜多年生草本植物,外形如图21所示,野生的高良姜全年均可采收,栽培品种植4~6年后可收获,但5~6年时产量更高,质量更好。此时根茎中所含粉质多,气味浓。
通常在4~6月或10~12月选择晴天采挖根茎。采收时,先割除地上部分茎、叶,然后用犁深翻,把根状茎逐一挖起进行收集。
加工:将收获的根茎,除去地上部分、泥土、须根及鳞片,选取老根茎截成5~6厘米长的小段,洗净,切段置烈日下晒干。在晒至六七成干时,堆在一起闷放2~3天,再晒至全干,则皮皱肉凸,表皮红棕色,质量更佳。