在10月间地上部分枯萎后刨根。一般春播的应在立秋至霜降时采挖,秋播的宜在霜降后采挖。根据各地经验,秋末采挖的质量优于春季采挖的,因此应提倡秋季采挖。
采挖时先在畦旁开挖60厘米左右的深沟,然后顺畦向前刨挖,以免挖断根部,影响质量;挖出的根,除去地上部分茎、叶,洗净泥土,晒或烘至七八成干,扎成小捆,再晒或烘至全干即可。一般亩产干根约400千克。