种子繁殖的何首乌需2～3年采收；扦插繁殖者第2年就可收获。在春季萌发前采挖（与种植同时进行），也可在叶枯后采挖。挖出后，剪下块根，洗净泥土。去掉须根，运回加工。何首乌的外形及块根如图16所示。图16何首乌
炮制何首乌有不加辅料制和加辅料制。不加辅料制，是指单纯加热进行的炮制方法。包括煮、蒸、曝、炒、炙、焙等；加辅料制，是指用一味或二味或二味以上的辅料。所用辅料有黑豆、酒、醋、米泔水等。
（1）蒸何首乌。将干何首乌，除去杂质。分档，浸透，洗净，捞起，个大者劈开，中途淋水，润透。置蒸笼内蒸足8小时，焖过夜，第2天早晨上下翻动1次，再蒸。如此反复蒸至内外滋润都呈黑色，取出，晒至半干，切厚片。将蒸时所得汁拌入，使之吸尽，干燥，筛去灰屑。蒸何首乌表面黑色或棕褐色，具光泽，味淡而微甜。蒸何首乌能乌须发，益阴固补。
（2）黑豆制何首乌。取净何首乌片或块，用黑豆汁拌匀。置铁质的适宜容器内，密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖至汁液被吸尽；或用黑豆汁拌匀，焖透后，置蒸笼或木甑内，蒸至棕褐色时，取出干燥。每100千克何首乌片或块，用黑豆10千克。
黑豆汁制法：取黑豆10千克，加水适量，煮4小时，熬汁约15千克；豆渣再加水煮3小时，熬汁约10千克，合并豆汁约25千克。炮制品，表面乌黑色，有光泽。黑豆拌制后能补肝肾，强筋骨，益精血，乌须发。
（3）黑豆黄酒制何首乌。取何首乌块倒入盆内，用黑豆汁与黄酒拌匀，置罐内或适宜容器内，密闭。放水锅中隔水炖至汁液吸尽，取出，晒干。每100千克何首乌，用黑豆10千克，黄酒25千克。或取何首乌片或块，先用黑豆汁拌匀，隔水加热，蒸8小时，焖8小时，取出，晒干。100千克何首乌片，用黑豆10千克，黄酒20千克。炮制品，表面黑色，略具酒香气，味微甜。
（4）酒制何首乌。取何首乌片或块，用黄酒拌匀，润4～6小时，置蒸笼内蒸6小时，取出稍凉，再加入锅内汁水，待汁吸尽，再蒸，以蒸黑为度，取出晒干或烘干。每100千克何首乌，用黄酒12千克。炮制品表面黑色，略具酒香气，味微甜。
