(1)生鳖甲制作。取原材料放入水中,用硬刷除去皮肉,晒干或置蒸锅内沸水蒸45分,取出洗净,日晒夜晾至无臭味,干燥后即成。
(2)醋鳖甲制作。将沙子置锅内,旺火加热,至沙滑利、易翻动时,放入净鳖甲,炒至质酥、外表呈黄色时取出。筛去沙,趁热倒入准备好的醋液中醋淬、捞出干燥。一般100千克鳖甲用醋20千克左右即可。