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第6章 综合西饼屋有什么特点?

综合西饼屋一般面积较大,用人较多,西点技师2~4人,店员6~10人,分早晚两班。生产品种丰富,以面包及蛋糕为主,同时经营蛋卷、曲奇、芝士等西点。店铺往往设有简易餐台,并备有咖啡、各类茶及饮料类,既可零售带走,又可品尝休息,为顾客提供多样性选择。

对于有资金积累的投资人,开一家综合性西饼屋,远比单一经营回报效果要高得多。但综合西饼屋投资大、成本高,除了房租、水电费、税费、工资等必要开支外,制作面包、蛋糕的原料是最大的一笔成本,使得这类综合类西饼屋的毛利率为50%~60%,而前期投入的装修费用、设备投入等,都是较高资金的投入。

因此,综合西饼屋的投入要超过一般中餐厅,投资金额在20万元以上。

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