国家根据食品行业的特殊性，于1995年10月30日制定了《中华人民共和国食品法》，以法律条例的形式保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体健康。西饼屋的经营者必须以此为准则进行卫生管理。根据这一准则，西饼屋经营者应做到以下几点：
（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
（2）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
（2）应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
（3）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
（4）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
（5）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
（6）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
（7）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（8）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
作为食品行业的西饼屋的个人卫生非常重要。面点师如果是传染病的携带者，就会将细菌带入食品，引发卫生事件。当不洁形象的店员为顾客服务时，会引起顾客的反感，继而产生对产品的不放心，所以必须重视对店员个人卫生的管理。按照国家卫生管理的有关规定，食品行业的店员应该做到以下几点：
（1）持有卫生管理部门发给的健康证，并按相关规定定期体检盖印验讫。
（2）经常洗澡，勤换内衣裤，身体、口腔没有异味。
（3）按规定统一着工作服，戴口罩及帽子，洗手后方可进行操作。
（4）工作服按要求定时蒸煮消毒。
（5）销售店员不戴首饰操作，不擦抹浓味香水。
（6）严禁工作时接触不卫生的物品，大小便后仔细洗手后再操作。
