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第63章 综合咖啡如何进行调配?

除了极少数的几种咖啡只适用于单独调制之外,大部分咖啡都是可以进行综合调配的,而且调配之后风味更加多种多样,可以满足更多人的需求。但是需要注意的是,在不同种类的咖啡相互搭配进行综合调配的时候,要清楚每种咖啡各自的特点,以便在调配中选取适当的分量加以彰显或相互补充。同时,也是为了避免因选择上的过错而压抑了某一方面的长处或优点,使品质有所降低。

综合咖啡的调配也是一件很有技巧性的工作,并非单纯的几种咖啡的混合品。它的最终目的是要把各个品种的咖啡的优点集于一身,调制出更加完美的咖啡风味,这也是综合咖啡调制中的根本原则。

每一种咖啡除去自身最明显的特色之外,还会因为烘焙的不同程度而产生一些口味上的差异,进而产生另外一种风味。比如经过浅度烘焙的咖啡味道酸性明显增强,而深度烘焙的咖啡则苦味较浓。因此,对综合咖啡的调配,除了要注意单品咖啡的基本特征之外,还要注意到烘焙程度的不同对咖啡的影响。

综合咖啡的调配也有主角和配角之分,通常选择自己喜欢的咖啡豆为主用品,再加入几种其他特性的咖啡进行调配和衬托即可。综合咖啡的调配多种多样,最普通的调配法是三种咖啡豆,多者可达五六种,少则只有两种。过多的种类会加大调制的难度,因此往往不宜选择。

下面介绍一些综合咖啡调制的搭配方法,这也是调制过程中经常遇到的一些问题。

(1)香味偏低的咖啡,加入10%左右的曼特林咖啡。

(2)甜味偏低的咖啡,加入10%左右的哥伦比亚咖啡。

(3)浓度偏低的咖啡,加入10%左右的危地马拉咖啡。

(4)酸味偏低的咖啡,加入10%左右的浅度烘焙的曼特林咖啡。

(5)浓苦的咖啡,加入10%左右的哥伦比亚咖啡。

(6)腥味过重的咖啡,先将咖啡进行粗研磨,之后将咖啡内膜吹掉再进行细研磨,然后冲调。

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