夏日炎炎，食欲不振。烹饪课上，同学们就夏季是否应该进补展开了激烈的讨论。以卡伊为代表的反对方认为，人在夏季消化功能普遍欠佳，此时进补必将无法吸收，因此进补实无必要。而支持方则表示，吸收不好就更应该补充能量，给消化系统提供更多动力。虚则补，这是十分明显的道理。
那么，到底哪一方的观点更加值得推崇呢？烹饪课的老师最终做出了裁决，认为两方观点各有可取与不足之处，取二者以并之是为上策。也就是说，夏季体虚需进补，但不可大补，要清补。什么是清补呢？四季进补又有哪些值得注意的地方呢？任课老师详细说明了原委。但是同学们依旧疑惑，鸡汤不是号称“十全大补”吗？怎么还有鸡肉补不到的虚症呢？“凡补必肉”、“凡补必鸡肉”，这是自古以来人们就有的养生认识。然而，这一观点实不足取。肉补都有哪些选择？鸡肉进补又有哪些禁忌？烹制肉类补方时，又该注意些什么？爱好钻研养生之道的朋友，可得仔细听好了。
真相
◎肉类进补并非人人皆宜
1.鸡肉性温，进补需分雄雌
中医认为，鸡肉性温，具有益气补精、增益五脏、补虚疗损的功效。可用于脾胃虚弱、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、头晕乏力等症状的调补。对于肾精不足所致的小便频多、耳聋、精少精冷等症状，也有较好的辅助疗效。进补鸡肉，要做到雄雌有别。雄性鸡肉温补作用较强，适合于阳虚气弱者食用；雌性鸡肉适合于清补，产妇、年老体弱及久病体虚者等较为适宜。不宜食用鸡肉的人群：尿毒症患者、高烧患者、胃热嘈杂患者、正在服用铁剂者。
2.羊肉防寒，适合冬季进补
羊肉肉质细嫩易消化，高蛋白、低脂肪、磷脂多，脂肪含量相对较少，是冬季防寒温补的首选。它的保健功效具体有：修复胃黏膜，养胃舒胃；抗衰老；补肾壮阳。此外，羊肉还有改善肺结核、气管炎、哮喘、贫血症状的效果。特别适宜食用羊肉的人群：体虚胃寒者。不宜食用人群：具有上火症状的人。
3.牛肉号称“肉中骄子”，能够提高机体抗病力牛肉富含蛋白质，在众多肉类中，其氨基酸的组成最接近人体所需。因此，牛肉对生长发育及术后、病后者的调养，都具有很好的效果。它的主要功用：滋养脾胃、强健筋骨、安胎补神。适食人群：中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病者。忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病、疮疥湿疹、痘痧、瘙痒患者；高胆固醇、高脂肪者；老年人、儿童等消化力弱的人。过量食用牛肉，将会大大提高结肠癌及前列腺癌的患病几率。一般来说，东方人一周吃一次牛肉即可。
◎人是荤素杂食动物
从人类牙齿的构成判断，人的牙齿有60％是用来吃素的，40％是吃肉的。另外，从人的消化道来看，人的消化道比肉食动物的消化道要长，又比食草动物短。这说明，人消化肉食的功能要比肉食动物差，而完全吃植物性食物又不足以满足营养需求。
活法守则
◎进补分季节
夏秋两季的进补，很重要，却容易被人忽视。进补时，人们需特别注意以下几点：
1.夏季清补
人在夏季体能消耗大，因此需要增加营养。然而，人在夏季，消化功能并不很好。因此，选择清补较为有益身体健康。所谓清补，指的便是食用具有驱暑生津作用的食物，以补充人体的消耗。清补类的食物：鸭、西洋参、泥鳅、鱼、豆制品。烹饪这些食物时，可选择性地与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等配伍炖汤。
2.初秋平补
初秋暑热未退，雨水较多，人易因湿伤脾，影响对食物的消化。秋季进补应遵循缓补的原则，即平补。此时进补，应选用补而不峻的食物，特别是藕。
3.仲秋润补
仲秋易燥，因此需要润补。常见的润补食物有两类，一是芝麻、蜂蜜、梨、银耳等滋阴润燥的食物；二是葡萄、石榴、芒果、山楂等甘酸化阴的食物。
4.晚秋滋补
晚秋气温急降，应注意进食热量高的食物，进行滋补。同时，它又与冬季的大补不同，此时进补可为冬季进补“打底”，以使人逐渐适应气候与人体机能的转变。此时，应适当食用芡实、红枣、花生等食物。闲暇时，可将菱角、板栗作为零食食用，以调理脾胃、固肾养精。
◎忌常补不变
人常有偏食的习惯，进补时也同样存在这种情况。长期地进补单一食物，对健康无益。这样不仅会弱化食疗效果，还将导致人体营养失衡，最后或可致病。
◎忌食鸡臀尖
鸡臀尖是细菌、病毒及致癌物质的集中地，绝对不可食用。◎羊肉食用要除膻羊肉除膻不仅有益于风味的优化，还将除去其中的不良物质。常见的除膻方法有：与萝卜同煮、与绿豆同煮、与甘蔗同煮、烹饪羊肉时加点米醋。
◎顺着纤维的方向切牛肉
牛肉纤维较粗，结缔组织又多。为了煮制时能够更好地入味，也为了便于人们咀嚼，故应顺着纤维的方向切牛肉。
