②将锅坐火上，倒入鸡汤，放入精盐、味精，放入肉丸，用小火将丸子煮熟，最后放入菜心，撒上葱末即可。
特点汤清菜绿，香味浓郁。
煮鸡肉丸子
原料鸡肉250克，牛奶50克，鸡蛋清50克，面包30克，黄油15克，精盐4克。
制法
①把鸡肉切成小块，放上用牛奶浸透挤干的面包，一起用绞肉机绞成肉馅。
②肉馅中加入鸡蛋清、牛奶、精盐拌匀，用手挤成丸子，放开水锅内煮熟，食用时配土豆泥或米饭，浇上黄油即可。
特点清淡爽口，鲜嫩可口。
酱汁卤乳鸽
原料鲜乳鸽1只（约500克），葱、姜共70克，植物油15克，甜面酱10克，料酒10克，酱油10克，白糖10克，胡椒粉1克，精盐1克，陈皮3克，花椒3克，八角2克，味精1克。
制法
①将乳鸽收拾干净，放入开水中汆一下，捞出控水；葱、姜切片。
②将植物油烧热，放入甜面酱煸炒出香味，烹入酱油、料酒，放入白糖、胡椒粉、精盐、味精、花椒、八角和陈皮，加入开水1000克，再把乳鸽和葱片、姜片放进锅里，烧开后，转小火慢煮，待乳鸽煮至软烂捞出，晾凉即可。
特点酱味清香，入口鲜嫩。
白煮葱油鲫鱼
原料鲫鱼7条（约750克），葱白20克，植物油10克，料酒10克，精盐3克，花椒2克，姜2克，味精1克。
制法
①葱切丝；姜切片；鲫鱼开膛、去鳞和内脏，洗净，两面打斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加少量料酒、精盐、姜，水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用。
②将植物油倒入炒锅内烧热，加入花椒、姜片，炸出香味，拣去花椒、姜片，加入葱丝煸炒，加入料酒，放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。
特点葱香浓郁，咸鲜适口。
萝卜丝鱼汤
原料鲜鲤鱼1条（约600克），白萝卜300克，葱、姜共30克，植物油15克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，切成适当的片；萝卜切丝；葱、姜切片。
②油烧热，放入萝卜丝稍炸，捞出沥油，倒出余油；鱼片、萝卜丝同放锅中，烹入料酒，加入适量开水烧开，再把葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉放锅中，煮至鱼熟汤白即可。
特点色泽清新，爽口不腻。
醋椒鲜草鱼
原料鲜草鱼1条（约600克），香菜50克，葱30克，姜15克，醋20克，植物油15克，料酒10克，胡椒粉4克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，切成大块，放入热油中稍煸；姜切片；香菜切段；葱切细丝。
②将油烧热，加入姜片，倒入500克开水，放进鱼块、料酒、精盐、味精，烧开后，煮至汤汁微白，再放入胡椒粉、醋调匀，撒上香菜、葱丝，出锅即可。
特点鱼肉细嫩，汁浓味厚。
家庭炸炖鱼
原料鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克，葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，五米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
②将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点汤味鲜美，鱼肉细嫩。
酸菜鱼
原料鲜鲤鱼1条（约600克），泡酸菜100克，植物油15克，料酒10克，玉米淀粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，一分两半，剔掉骨头，将鱼肉切成薄片，用少许精盐、料酒、玉米淀粉拌匀上浆；酸菜切丝；鱼头切成两半。
②将油烧热，放入酸菜、鱼头煸炒，烹入料酒，加水500克烧开，待酸菜煮烂，加入精盐、味精、胡椒粉，把鱼片下锅，待鱼片烧熟，盛盘即可。
特点咸鲜微酸，汤鲜味厚。
川椒煮黄鳝
原料鲜鳝鱼肉500克，青蒜100克，水发香菇30克，葱、姜、蒜共50克，豆瓣酱15克，植物油10克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鳝鱼肉切成4厘米长的段；青蒜切段；葱、姜、蒜切片；香菇切片。
②将油烧热，加入葱片、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入酱油、料酒，加入开水500克稍煮，水烧开后，捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入青蒜、鳝鱼肉、香菇、白糖、精盐和味精，煮熟即可。
特点咸鲜微辣，入口鲜香。
粉皮麻辣鱼
原料鲜草鱼1条（约750克），粉皮300克，葱、姜、蒜共50克，植物油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，玉米淀粉4克，味精1克。
制法
①将鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、玉米淀粉拌匀上浆；葱、姜、蒜切片；粉皮掰块。
②将植物油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮，捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
特点麻辣醇香，咸鲜味厚。
鱼头炖豆腐
原料胖鱼头2只，鲜嫩豆腐200克，葱、姜、蒜共75克，料酒15克，酱油10克，白糖5克，水淀粉5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。
②将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
特点肉质滑润，入口醇香。
香辣鱼头
原料花鲢鱼头1只（约500克），葱、姜共50克，植物油15克，料酒10克，醋10克，辣椒油10克，香油5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将鱼头收拾干净，一分两片，放入热油中氽过，捞出沥油；葱、姜切片。
②原锅留油少许，爆香葱片、姜片，烹入料酒，加入开水1000克，放入鱼头、精盐、味精、胡椒粉，用大火烧开，待肉烂汤白时，再倒入辣椒油、香油、醋，出锅即可。
特点汤浓味厚，咸鲜微辣。
麻辣小龙虾
原料鲜小龙虾1000克，葱、姜、蒜共50克，料酒15克，嫩葱叶10克，花椒10克，醋10克，香油5克，精盐4克，味精1克，辣椒油15克。
制法
①小龙虾吐过水，冲洗干净，皮厚处剪口；葱、姜、蒜切片。
②葱叶和花椒用清水洗过，剁成蓉，将少许开水和精盐、味精同放入碗中，调匀，放入香油和醋。
③锅中放入适量开水，放入葱片、姜片、蒜片、料酒，烧开后，放进小龙虾煮熟，加辣椒油与调味汁蘸食即可。
特点麻辣味浓，味道鲜美。
白灼基尾虾
原料鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克，葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。
制法
①将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。
②把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。
特点颜色悦目，味道爽口。
党参炖蛇腩
原料蛇段750克，党参5克，枸杞5克，葱、姜共50克，料酒10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①蛇段切成5厘米长的段；葱、姜切片；党参和枸杞洗净。
②将蛇段放入开水锅中稍煮，撇去浮沫，放入葱片、姜片、党参和枸杞，加水500克，大火烧开，放入料酒、胡椒粉，转小火炖煮，待蛇肉软烂，加入精盐、味精调味即可。
特点肉美汤鲜，清淡可口。
冰糖水果银耳
原料干银耳50克，冰糖50克，糖水樱桃4个，橘子6瓣。
制法
①银耳放温水中泡软，银耳去净老根杂质，淘洗干净。
②把银耳和适量开水同放锅中，烧开，小火慢煮，待银耳发软，放入冰糖烧开，盛入碗中，放入樱桃、橘子瓣即可。
特点清香可口，甘甜味美。
枸杞银耳粥
原料薏米100克，干银耳30克，枸杞子10克，冰糖10克，精盐2克。
制法
①银耳用温水泡软，去净杂质；薏米用温水泡软，淘洗干净。
②把薏米、银耳和适量开水同放锅中，烧开熬煮，枸杞子洗净放入锅中，待出浆汁，放冰糖、精盐烧开即可。
特点甘香可口，食之不腻。
芋肉丸
原料芋头250克，五花肉200克，清汤300克，面粉150克，酱油15克，白糖10克，葱5克，虾油5克，香油5克，味精2克。
制法
①将芋头煮烂，去皮，捣成泥，加面粉、味精混合均匀，倒入少许温水，用力揉捏成丸子皮料。
②将五花肉剁成蓉，加入酱油、虾油、味精、白糖，拌成馅心；葱切末。
③把皮料分捏成丸子形，包入肉馅，放入清汤里煮至丸子浮起，待熟透时加葱末、香油即可。
特点肉丸鲜嫩，汤汁鲜美。
江米丸子
原料江米面250克，橘皮酱20克，白糖10克。
制法
用80℃热水和江米面，搓成小丸子，放沸水中煮熟，汤中加橘皮酱、白糖。
特点丸子软糯，汤汁甜黏。
酒酿圆子
原料江米酒500克，江米粉250克，白糖25克。
制法
①江米酒加水与白糖煮开，将其晾至80℃时，和江米粉搓成小圆子。
②将江米小圆子放开水中煮熟即可。
特点甜香软糯，酒香浓郁。
龙井汤圆
原料汤圆粉350克，汤圆馅250克，龙井茶10克。
制法
①汤圆粉和适量温水同放盆中和匀，制成15只剂子；汤圆馅分15份，分别包成汤圆。
②龙井茶和500克开水同放碗中，泡约3分钟，茶汁倒出不用，再倒入同量的开水泡上。
③水烧开，汤圆下锅煮熟，捞出，分装3只碗中，取茶水浇入碗中即可。
特点甘甜味美，入口芳香。
莲子百合粥
原料大米150克，冰糖30克，百合干25克，莲子25克，红枣20克。
制法
①百合干用刀背碾成粉状；莲子用热水泡软；红枣用热水稍泡；大米淘洗干净。
②锅中放入开水750克，烧开后，加入红枣、大米、百合烧开，放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，放入冰糖即可。
特点甘甜可口，入口醇香。
板栗红枣粥
原料糯米150克，红枣15颗，去壳板栗2只，冰糖30克。
制法
①板栗和红枣用热水泡软；糯米用温水淘洗干净。
②锅中放入开水750克，把糯米、红枣、板栗同时下锅，烧开后，转中火慢煮，粥熟，放入冰糖即可。
特点甘甜爽口，食之有益。
枸杞薏米粥
原料薏米150克，枸杞子20克，红枣10颗。
制法
①将薏米淘洗干净；枸杞子用温水泡软；红枣洗净。
②锅中放入开水1000克，放入红枣、枸杞烧开，稍煮，放入薏米，烧开，中火熬煮，待薏米黏稠合适即可。
特点醇厚味美，入口软绵。
皮蛋瘦肉粥
原料大米200克，皮蛋2只，纯瘦肉75克，香菜15克，料酒10克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克。
制法
①大米淘洗干净，和适量开水同放入锅中，烧开熬煮。
②香菜切末；皮蛋去皮，切小丁；瘦肉切小丁，放入开水中烫透，捞出控净水分。
③待粥出浆，放入皮蛋、猪肉、味精、精盐、胡椒粉、料酒等调味品，烧开，撒入香菜末即可。
特点营养丰富，味美醇香。
四川担担面
原料细面条500克，川冬菜50克，葱15克，酱油30克，植物油20克，辣椒油20克，香油20克，醋20克，花椒油15克，芝麻酱10克，味精1克。
制法
①冬菜洗净，再与葱分别剁成细末。
②将植物油烧热，放入冬菜煸炒，出香味后，分装入碗中，葱、酱油、辣椒油、香油、醋、花椒油、芝麻酱、味精也分装入碗中。
③水烧开，面条下锅，待开锅，将面条分捞入碗中即可。
特点醇香麻辣，汁浓味厚。
豆苗菊花面
原料龙须面300克，鲜嫩豆苗100克，鲜菊花1只，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克。
制法
①水烧开，面条下锅煮熟，分装入碗中。
②锅刷净，放入开水300克左右，把味精、胡椒粉、精盐下锅，烧开，豆苗下锅，即刻捞出，分放面上，汤浇入碗中。
③菊花掰散，用清水洗净，分放面上即可。
特点菊香浓郁，汤汁清淡。
鸡汁雪菜面
原料绿豆面300克，腌雪里蕻100克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克。
制法
①水烧开，面条下锅煮熟，分装碗中；雪里蕻用清水洗净，切末备用。
②锅中放油烧热，放入雪里蕻煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入开水300克，再把胡椒粉、精盐、味精下锅烧开，分浇入面碗中即可。
特点滑润爽口，豆香浓郁。
酱香臊子面
原料精制面条300克，五花猪肉500克，植物油20克，葱、姜共20克，甜面酱10克，料酒10克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克。
制法
①猪肉切成黄豆粒大小的丁；葱、姜切末。
②将油烧热，放入肉末煸炒，出香味时放入甜面酱，温油煸炒，待炒散，烹入料酒，放入葱、姜末，加入开水300克左右，再把胡椒粉、味精和精盐下锅烧开，稍煮离火，即成肉臊子。
③面条煮熟，分装入碗内，肉臊子分盛入碗中即可。
特点汤汁红亮，肉末酥香。
红油水饺
原料水饺50只，大蒜30克，葱15克，辣椒油30克，香油20克，酱油20克，白糖10克，醋10克，味精1克。
制法
①蒜和葱切末，分装入碗中，把辣椒油等调味品也分装入各碗中，搅拌均匀。
②水烧开，水饺下锅煮熟，盛入盘中，与味汁蘸食即可。
特点鲜咸微辣，醇香可口。
黄豆炖猪肝
原料猪肝500克，黄豆150克，料酒15克，酱油10克，精盐3克，桂皮3克，茴香1克，味精1克。
制法
①猪肝切片，用沸水汆一下，加入料酒、精盐腌渍片刻。
②黄豆加水煮至八成熟，放入猪肝片、桂皮碎末、茴香和味精，炖30分钟，连汤食用即可。
特点营养丰富，可治贫血。
炖羊蹄
原料生羊蹄4个，酱油15克，植物油15克，葱段15克，料酒10克，姜片5克，水淀粉5克，精盐4克，八角2克，味精1克。
制法
①把羊蹄洗净，用开水煮熟，捞出晾凉去骨头；再把10克葱段、3克姜片放入锅内煮5分钟，捞出备用；其余的葱、姜切成末。
②将油烧热，炸香八角，葱末、姜末炝锅，烹入酱油、料酒和适量清水，放入羊蹄，小火慢煮入味，加入精盐、味精，勾入水淀粉，出锅即可。
特点色泽金黄，咸香适口。
酸菜炖羊肚
原料熟羊肚400克，酸菜300克，葱、姜、蒜共50克，香菜30克，料酒15克，精盐5克，胡椒粉5克，香油5克，味精1克。
制法
①将羊肚切丝，放入开水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、姜、蒜切末；香菜切末。
②将植物油烧热，同时放入葱末、姜末、蒜末、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，烧开后，加入味精、精盐、胡椒粉稍煮，撒上香菜，淋入香油即可。
特点汁浓味厚，香而不腻。
奶汤炖羊脊
原料羊脊骨1500克，牛奶200克，葱、姜共50克，料酒10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒3克，味精1克。
制法
①将羊脊切块，洗净后放入开水锅中烧开，捞出洗净；葱、姜切片。
②锅中放入清水1000克，放入花椒，汤烧开后，捞出花椒，随即放入牛奶、葱片、姜片、羊脊骨、料酒、精盐、味精、胡椒粉，烧开后，转小火慢炖，待肉酥汤白即可。
特点骨酥肉嫩，汤味鲜美。
枸杞炖兔肉
原料兔肉250克，枸杞子20克，料酒15克，葱10克，姜10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将兔肉洗净，切成大块，放入开水锅中；枸杞冲洗干净，放入锅中；葱切段，姜拍破，也放入开水锅中。
②开水锅用大火烧开，再改用小火慢煮，约1个半小时后，烹入料酒、精盐，再炖15分钟，加入味精即可。
特点肉烂汤鲜，美味可口。
