②炒锅置火上，倒入花生油，烧至五成热，放入肉片滑散，捞出沥油。原锅留底油20克左右，转用大火，加入葱片、姜片煸炒出香味，加入酱油、料酒、精盐、肉汤烧沸，放入山药片、肉片迅速翻炒，淋入香油，翻炒均匀，盛盘即可。
特点香味浓郁，营养丰富。
糖醋排骨
原料肉排300克，鸡蛋50克，植物油300克（实耗30克），白糖100克，醋60克，青辣椒15克，番茄汁8克，淀粉6克，水淀粉5克，葱、蒜各5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将肉排洗净，剁成3厘米长的段，加入精盐、味精，打入鸡蛋稍腌片刻，再给排骨块拍上淀粉；青辣椒切丝；葱切段；蒜剁成蓉。
②炒锅内放油，烧至七成热，放入拍过淀粉的排骨，炸呈金黄色捞出，散热后回锅炸至酥脆。
③炒锅内留底油少许，加入葱段、蒜蓉、青辣椒丝煸炒，再加入白糖、醋，待白糖烧化后，加入番茄汁烧滚，用水淀粉勾芡，倒入排骨炒匀，盛盘即可。
特点味道酸甜，油而不腻。
豉汁排骨
原料猪排骨600克，豆豉30克，花生油50克，料酒20克，葱、姜、蒜各15克，白糖10克，精盐2克，味精1克。
制法
①排骨剁成3厘米长的段，用适量料酒、精盐腌20分钟；葱、姜、蒜切末。
②油烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油。余油爆香葱末、姜末、蒜末，放入豆豉煸炒。
③待豆豉出香味时，加入适量清汤，烧开后放入炸过的排骨和料酒、白糖、味精，转小火慢煨，汤汁将尽时用大火收汁至油亮，出锅即可。
特点豉味浓香，油而不腻。
鱼香猪肝
原料猪肝150克，黄瓜100克，花生油40克，豆瓣酱25克，白糖20克，水淀粉20克，葱、姜、蒜各15克，醋15克，酱油15克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肝切成3厘米长的片，用1克精盐、10克水淀粉上浆；黄瓜切片；葱、姜、蒜切片；豆瓣酱剁成蓉；白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉调成汁备用。
②锅中放油烧热，放入猪肝稍炒，把豆瓣酱蓉、葱片、姜片、蒜片一同放入煸炒，出香味后，放入黄瓜片稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
特点味道微酸，咸甜带辣。
炒肝片
原料猪肝250克，芹菜200克，笋100克，胡萝卜50克，植物油50克，蚝油20克，料酒10克，白糖10克，水淀粉8克，胡椒粉5克，精盐2克。
制法
①猪肝切厚片，放入加有料酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水中备用。
②笋先煮熟再切片；芹菜洗净，切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将蚝油、料酒、白糖、精盐、胡椒粉和水淀粉调成味汁备用。
③炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入笋片、胡萝卜片和芹菜段翻炒，然后放入猪肝同炒，熟后淋入味汁，炒匀即可。
特点味香浓郁，香而不腻。
尖椒熘肝片
原料鲜猪肝250克，尖椒150克，植物油30克，料酒10克，酱油10克，水淀粉10克，葱、姜、蒜共50克，玉米淀粉8克，醋8克，胡椒粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①猪肝切片，用1克精盐、5克料酒、玉米淀粉拌匀上浆；尖椒切片；葱、姜、蒜切片；把料酒、酱油、醋、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和少许清水调成汁，调匀备用。
②植物油烧热，放入猪肝、尖椒滑散，捞出；余油爆香葱片、姜片、蒜片，放入猪肝、尖椒，烹入调好的汁，炒熟即可。
特点鲜咸适口，食而不腻。
炒猪肝
原料猪肝150克，水发木耳50克，植物油250克（实耗30克），花椒油15克，水淀粉10克，料酒、酱油、醋各5克，葱、姜、蒜各5克，精盐2克。
制法
①猪肝切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，用少许水淀粉拌匀上浆；葱切丝；蒜切片；姜切末。
②将葱丝、姜末、蒜片、木耳、酱油、料酒、精盐、醋和余下的水淀粉放入碗内，加水20克，搅匀成味汁。
③炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至七成热，放入猪肝滑散，视猪肝发白时，捞出沥油。
原锅留油少许，加入花椒油，烧热后倒入猪肝片，烹入味汁，翻炒至熟，出锅即可。
特点味香浓厚，嫩而不腻。
菜花炒猪肝
原料猪肝200克，菜花300克，植物油400克（实耗30克），酱油10克，葱10克，料酒6克，蒜5克，水淀粉5克，精盐1克，白糖3克，味精1克。
制法
①猪肝切成柳叶形薄片；菜花洗净，切成小朵，放入沸水内焯熟，捞出沥水；葱、蒜切末。
②猪肝放入碗内，用少许精盐、水淀粉拌匀上浆，放入五成热的油内滑散，捞出沥油。原锅留油少许，加入葱末、蒜末炸香，投入猪肝并烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐和味精，倒入菜花及少许水，翻炒几下，用水淀粉勾芡即可。
特点肉嫩味厚，气味醇香。
猪肝炒黄瓜
原料猪肝100克，黄瓜200克，植物油300克（实耗25克），酱油10克，淀粉6克，料酒5克，精盐1克，白糖3克，葱、姜各3克。
制法
①将猪肝切成柳叶形薄片，放入碗内，用少许淀粉、精盐拌匀上浆；黄瓜洗净，切成薄片；
葱切丝；姜切末。
②炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，放入猪肝滑散，捞出沥油。
③原锅留油少许，加入葱丝、姜末爆香，放入猪肝、黄瓜片翻炒几下，加入酱油、料酒、精盐、白糖炒熟，水淀粉勾芡，拌匀盛盘即可。
特点色泽红亮，味香浓郁。
西兰花炒猪肝
原料猪肝120克，西兰花200克，植物油300克（实耗20克），水淀粉15克，香油5克，料酒5克，葱5克，精盐2克，酱油3克，味精1克。
制法
①将猪肝切成小片，放碗内，用1克精盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀上浆；西兰花洗净：切成小朵，放入沸水锅内氽熟，沥干水分；葱切段；姜切末。
②炒锅置火上烧热，加油烧至六成热，放入猪肝滑散，捞出沥油。原锅留油少许，加入葱、姜爆香，放入猪肝、西兰花，加入精盐、味精，翻炒均匀，淋入香油，盛盘即可。
特点颜色明亮，味道香浓。
尖椒熘肥肠
原料肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。
制法
①肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
②将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
特点鲜咸微辣，汁浓味厚。
苦瓜肥肠
原料苦瓜200克，猪大肠100克，辣椒10克，植物油30克，酱油20克，料酒10克，白糖10克，蒜10克，胡椒粉1克，水淀粉5克。
制法
①苦瓜洗净，剖开去籽，先横切三小段，再直切成条状；猪大肠洗净，煮烂取出，剖开后切条；辣椒切斜片；蒜切末。
②将植物油倒入炒锅内烧热，加入蒜末炝锅，再放入猪大肠同炒，接着放苦瓜，并加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。
③小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡即可。
特点味道香美，入口不腻。
素炒菜丝
原料白菜心200克，韭黄50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，水淀粉5克，葱、姜各5克，精盐1克，味精1克。
制法
①白菜洗净，顺向切成3厘米长的丝；韭黄洗净，切成2厘米长的段；葱切丝；姜切片。
②开水内加姜片、料酒、精盐煮3分钟，去掉姜片，把白菜丝焯一下，捞出挤掉水分，装盘备用。
③炒锅置火上，加油烧热，加入葱丝炝锅，炸面酱，烹酱油，放入白菜丝煸炒，加入精盐、味精，水淀粉勾芡，放入韭黄段翻炒均匀，出锅即可。
特点色泽协调，香味浓厚。
扒双菜
原料净白菜帮250克，油菜200克，熟猪油25克，植物油20克，鸡汤20克，水淀粉15克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克，葱、姜各2克。
制法
①将白菜顺向切成3厘米长、1厘米宽的条；油菜洗净备用；葱、姜切末。
②用开水先把白菜煮熟，捞出过凉水，沥水备用；油菜用同样方法处理。
③将炒锅置火上，倒入植物油，下入葱末、姜末炝锅，烹入料酒，加入酱油、精盐、味精、白糖和鸡汤，把白菜和油菜放入锅中煸炒，烧开后煨片刻，用水淀粉勾芡，烧熟，盛盘即可。
特点有汁有味，清香爽口。
家常白菜心
原料白菜心500克，黄花、木耳、笋片各25克，植物油20克，豆瓣酱10克，酱油10克，精盐1克，味精1克。
制法
①将白菜心洗净，切成寸段长。
②将植物油烧热；加入白菜心和黄花、木耳、笋片，炒至半熟时，加入豆瓣酱、酱油、精盐、味精，翻炒均匀，炒熟即可。
特点色泽诱人，香而不腻。
糖醋圆白菜
原料圆白菜250克，植物油15克，白糖10克，醋8克，淀粉4克，精盐2克。
制法
①圆白菜洗净，切成小块；用白糖、醋、精盐、淀粉和适量清水，调成糖醋汁。
②将油烧热，放入圆白菜翻炒几下，均匀变色后，倒入糖醋汁，翻炒拌匀，见汁浓裹在菜上即可。
特点酸甜脆嫩，美味可口。
素炒芹菜
原料芹菜500克，植物油20克，酱油10克，花椒5克，葱3克，精盐1克，味精1克。
制法
①芹菜摘去叶片，洗净切段；葱切成葱花。
②炒锅置火上，倒入油烧热，用热油将花椒炸出香味。捞出花椒，放入葱花炝锅，再放入芹菜翻炒至断生，加入酱油、味精炒拌均匀即可。
特点去腥解腻，清淡爽口。
蛋白芹菜
原料芹菜300克，鸡蛋100克，植物油20克，水淀粉8克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①芹菜洗净，切段；鸡蛋打散，加入水淀粉搅拌均匀。
②锅内放少许油烧热，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出晾凉切丝。
③炒锅内倒入植物油烧热，放入芹菜爆炒，放入蛋皮丝，同时加入精盐、白糖、味精，快速出锅即可。
特点鲜嫩爽口，色泽鲜亮。
素炒菠菜
原料菠菜700克，植物油45克，酱油15克，白糖5克，味精1克。
制法
①摘去菠菜的根须和黄叶，清水洗净，沥干水分。
②将植物油30克倒入炒锅内，用大火烧至八成热，将菠菜倒入翻炒至菜软近熟，加入酱油、白糖拌匀，再加入味精和15克植物油，颠炒几下即可。
特点淡雅爽口，清口解腻。
蛋皮炒菠菜
原料菠菜500克，鸡蛋100克，花生油30克，葱、姜各3克，精盐2克，味精1克。
制法
①菠菜择洗干净，切成6厘米长的段；将鸡蛋磕入碗内，加精盐搅匀；葱、姜切末。
②炒锅置火上烧热，倒入少许花生油，再倒入蛋液，摊成蛋皮。将蛋皮切成6厘米长、0.5厘米宽的丝备用。
③将炒锅置火上，倒入花生油烧热，加入葱末、姜末炝锅，放入菠菜翻炒至熟，再放入蛋皮丝，炒拌均匀，出锅即可。
特点色鲜味美，咸淡适宜。
醋溜茭白
原料茭白300克，植物油20克，酱油10克，醋15克，花椒8克，水淀粉8克，白糖5克。
制法
①剥去茭白外层老叶，洗净切成小块。
②炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒。放入茭白煸炒至熟，加入白糖、醋、酱油，水淀粉勾芡后即可。
特点味道酸甜，味鲜爽口。
豆豉青椒
原料青辣椒450克，红辣椒50克，黑豆豉125克，植物油50克，精盐2克。
制法
①青、红辣椒去蒂，洗净切成小块；豆豉备用。
②炒锅放油烧热，放入青、红辣椒块煸炒至断生，拨在一边，同时放入豆豉翻炒至出香味，加入精盐，炒匀即可。
特点味香浓厚，脆鲜适口。
溜炒白萝卜
原料白萝卜500克，鸡蛋100克，浸发木耳50克，花生油40克，水淀粉10克，白糖8克，葱、姜各5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将萝卜煮熟去皮，切成薄片；葱切段；姜切片。
