有的人十分喜欢吃生鸡蛋，认为生鸡蛋有营养，吃的方法还较多，也较讲究，如冲水喝，和白糖水一起喝等等。其实，吃生鸡蛋对身体是不健康的，因为生鸡蛋内有各种微生物和细菌，除会使人患病外，还会使你的乌黑油亮的头发变白。经常吃生鸡蛋为什么能吃出满头白发呢？
人体内有一种叫生物素的维生素，它是人体内转移二氧化碳基因的辅酶，在体内许多地方都起着重要的作用。生物素具有使人体消化吸收的蛋白质，经羟化、去氢后生成多巴醌物质，转变成能生成黑色素的吲哚醌物质的功能。黑色素是形成人体毛发色泽的主要物质，如果生物素这种物质缺乏，黑色素也就会减少，毛发因此会失去乌黑的光泽。
如果有的人经常吃食生鸡蛋，就会引起人体内生物素缺乏。这是什么原因呢？这是因为在生鸡蛋蛋清中含有一种碱性蛋白质，叫抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白质十分容易和生物素进行结合，形成一种非常稳定，但无活性，并且难以被人体吸收的化合物。这样，有的人若经常吃生鸡蛋，势必会造成人体内生物素缺乏，时间一长，就会使体内多巴醌转变成吲哚醌的过程受阻，使黑色素减少，就容易造成毛发变白。
抗生素蛋白热稳定性不好，一经加热，就会破坏。吃熟鸡蛋，就会把鸡蛋内抗生物素蛋白破坏掉，使之不能和生物素结合，从而易于人体吸收鸡蛋内营养物质。
当然，造成人头发变白的原因很多，但吃生鸡蛋后使人头发致白的影响却不应忽视。
