今年第一期《四川烹饪》刊出《名品“Y”了向谁说——答胡绩伟》一文后，各方反响较大。胡老读过拙文后兴头甚高，最近又来一信，提出了具体办法，他还致函在《四川日报》、《文摘周报》工作的老战友们，意在共同努力打假，为人民造福。现将来信摘要如下：
收到《四川烹饪》元月号，读了您的文章，很是高兴。
我认为，这事只是开头，可以从此开始一系列工作。除了上次提出的“千万不要自毁川味的名誉”的口号，还可以提一个正面的口号：“千方百计保持川味名牌食品的声誉！”
首先是扩大宣传，我另外给《四川日报》总编辑姚志能同志写了一信，请您附上《四川烹饪》一份转送他。您如愿意借此去拜访他更好。上周我已经给《文摘周报》主编甘茂因同志写过一信，请她注意《四川烹饪》第一期，希望她转载摘登一下你的文章。(注：《文摘周报》已于4月3日转载。)
我的设想是：除了扩大宣传以外，最好推动各名牌厂家加强出厂质量检查。同时，可否成立同行业的质量监督机构，严格打击伪劣产品，此其一；二、希望去即将建设完工的四川驻京办事处大楼内，设一四川名牌食品专卖店，专卖地地道道的四川名牌真品，同时接受顾客的投诉，要设专人接待顾客投诉，一方面督促销售假货的商店赔偿损失，一方面联系有关工厂，处理伪劣产品；三、希望四川省烹饪协会、四川省蔬菜饮食服务总公司、四川省贸易厅主办川味名牌食品高级技师训练班，专门培训各有关工厂的技师，发给真才实学的合格证书，以保证名牌食品的质量；四、希望驻京办事处联合以上三单位，开办川味美食高级技师训练班，专门培训打出川味招牌的大小餐馆厨师，要让他们能至少做好数十种道道地地的川菜。培训结业，发给正式证书。证书可以张贴在餐馆里，以招徕顾客，这样即可从各方面去防止“挂羊头卖狗肉”的事。
我以为这事既然已经开头，开了好头，就应该坚持下去，扩大战果。把这件事办好了，可以大大提高四川食文化的名声，真正誉满全国、全球，这对于四川经济的发展也会起到一定的作用。等四川在宣传上有了成绩，四川省领导引起注意以后，再请新华社四川分社和《人民日报》记者向全国发一消息。
我是心血来潮，又写这一信，请老兄指正。
祝新春万事如意！
绩伟1995.12.4
胡老前一封信的主要论点在于：不要自毁长城，千万不可败坏“老祖宗传下来的老产品”。胡老的话语重心长，他希望给四川人争口气，因此他要我们大力宣传，开个好头。
这次的第二封信又提出了具体的建议：即“千方百计保持川味名牌食品的声誉”。配合其他有关机构打击伪劣产品，成立质量监督机构，接受受害消费者的投诉，要求造假货卖假货赔偿损失。还有要从正面培养高质量的人才，办训练班等等。设想可谓周到乃至具体细微。胡老关心人民大众生活，身体力行，是为可敬！但他举出四点中之假象，我们在报纸上，每天的荧屏中、广播里都听到看到了，假伪劣品不断在焚烧毁灭，为何久禁不绝？久打未断？根子在上头，且非一朝一夕，久了？溃疡了？糜烂了？影响所及，从而效之，你在这头打，他在那头造。有关机构不遗余力，可就是禁而不绝，成了走马灯似的彼此掌握了规律的运动。可是伪劣产品首先是使消费者受损害，甚者霉变了的吃了要命。卖假酒害死人的也有，元凶主犯也明正典刑，从执法上说，不为不严，可是“年去年来还又笑，燕飞忙”(辛弃疾《添字浣溪沙》)。忙于打假，忙于作伪，真有些笑不起来的苦涩味道！
胡老给我们开了一个药方：要“等四川在宣传上有了成绩，四川省领导引起注意以后”，而我们的职责只有全力以赴，扩大宣传，用笔和墨口诛笔伐假冒伪劣食品。至于生产厂方的质量检查、行业内的质量监督、举报投诉等等，就不是烹饪协会所能完成的了。再说，烹协是群众团体，但它的会员个
体，往往又是消费受害者，事物错综有如此！
再说而今有的地方办培训班、训练班，交了钱，几个月就能拿到正式证书，这不也同报上所载的汽车训练班一样，3个月就可毕业拿到证书，就可以横冲直闯，不仅死人无算，连3个月未装满的半罐水的那种驾驶技术也撞得没命了。或曰严格把关，钥匙在谁手中掌握？当“Y”(或歪)成了通用代词之后，掌握钥匙的手也“Y”了时，彼此“咸与维新”，万事如意，恭喜发财，那就不好办了。
要在“扩大战果”中去求得领导注意，还需要各机构、部门、单位配合，不是一蹴而就，但也要认真地、切实地去做。我们肩上责任匪轻，不能使“老祖宗留下来的老产品”再被败坏下去了，要给四川人争口气，给中国人争口气，无愧于时代，无愧于传统的中华饮食文化。各位请勿轻看此事，烹小鲜能治
大国，起步就在我们脚下！
