取神曲二十两，细剉如枣核大，曝干。取河水一斗，澄清浸待发。取一斗好糯米，淘三二十遍，令净，以水清为度。三溜炊饭令极软烂，摊冷，以四时气候消息之。投入曲汁中，熟搅令似烂粥，候发，即更炊二斗米，依前法，更投二斗，尝之，其味或不似酒味，勿怪之，候发，又炊二斗米，投之，候发，更投三斗。待冷，依前投之，其酒即成。（四酘通用米一石）。如天气稍冷即暖和，熟后三、五日，瓮头有澄清者，先取饮之，蠲除万病，令人轻健，纵令酣酌，无所伤。此本于武陵桃源中得之，久服延年益寿。后被《齐民要术》中采缀编录，时人纵传之，皆失其妙。此方盖桃源中真传也。今商量以空水浸麹未为妙。每造一斗米，先取一合，以水煮，取一升澄，取清汁浸曲，待发。经一日炊饭，候冷，即出瓮中，以曲水和，还入瓮内，每酘皆如此。其第三、（以一斗为率，初用一合米浸曲，一酘一升，二、三、四酘皆二升，五酘三升，是止九升一合。）第五皆待酒发后，经一日投之，五投毕，待发定讫，更一两日，然后可压漉，即滓大半化为酒。如味硬，即每一斗酒蒸三升糯米，取大麦曲蘖一大匙、神曲末一大分，熟搅和，盛葛袋中，内入酒瓶，候甘美，即去却袋。
凡造诸色酒，北地寒，即如人气投之；南中气暖，即须至冷为佳。不然，则醋矣已。北造往往不发，缘地寒故也，虽料理得发，味终不堪，但密泥头，经春暖后，即一瓮自成美酒矣。
