猪五花肉500克,葱段、葱花、姜片、腐乳汁、金酱(用红糖炒制的酱)、精盐、酱油、花椒、豆豉、色拉油各适量。
将猪五花肉洗净,放入清水锅中用旺火上煮约30分钟,捞出用金酱涂匀猪皮备用。
锅中加入色拉油烧至五成热,放入猪五花肉块炸呈金黄色,捞出晾凉,切成薄片待用。
取一只大碗,先放入花椒、葱段、姜片垫底,再将肉片整齐地放入碗中,然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上,再加入豆豉、精盐,入笼用蒸4小时,取出晾凉;再入笼蒸透,取出翻扣入盘,拣去花椒、葱段、姜片,撒上葱花即可。