鸭心、油菜心各350克,葱段、姜片各10克,蒜末5克,精盐、鸡精、味精各少许,水淀粉各2小匙,绍酒1大匙,肉清汤150克,色拉油750克。
将鸭心剞上交叉花刀,深至鸭心的2/3,油菜心择洗干净备用。
锅中加油烧至七成热,放入鸭心炸透,捞出放入碗中,加入绍酒10克、精盐、鸡精、姜片、葱段、蒜末、肉清汤,入蒸笼蒸至熟烂待用。
锅中留底油烧热,放入菜心、精盐及余下的绍酒炒熟,出锅摆入盘中待用。
将鸭心取出,拣去葱、姜,放入盘中;汤汁倒入炒锅中,加入精盐、鸡精和味精烧沸,用水淀粉勾芡,浇在鸭心、菜心上即可。