净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳50克，鸡蛋1个，葱10克，姜15克，精盐、鸡油、淀粉各1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。
将银耳用温水泡透，去根，洗净，片成薄片，再放入沸水冲漂涨透；葱白切段；余下的葱和姜一起捣烂，用绍酒取汁备用。
将鳜鱼肉片成薄片，加入葱姜酒汁，蛋清和淀粉调匀浆好待用。
将丝瓜去蒂及皮，切成4块，去瓤，切成3厘米长的小块待用。
锅中加入鸡汤、银耳、精盐和味精烧沸，撇去浮沫，再放入丝瓜块烧沸，然后装入汤煲中，撒上胡椒粉、葱段待用。
锅中加入清汤、绍酒、精盐烧沸，将浆好的鱼片撒入锅中用筷子轻轻拨动，熟透后倒入漏勺，放入装有银耳的汤煲中，淋入鸡油即可。
