大鱼头半个，香芋块250克，水瓜1条，葱段4段，姜片2片，精盐1小匙，淀粉1大匙，胡椒粉少许，上汤200克，色拉油500克。
将鱼头洗净，斩块，拍上淀粉，水瓜刮去外皮，切块备用。
锅中加油烧至七成热，放入鱼头炸熟，取出；再放入香芋块炸至金黄，捞出沥油待用。
锅中加油烧热，先放入姜片炒香，再放入瓜块略炒，加入上汤煮沸，然后加入精盐、胡椒粉、葱段调味拌匀略煮，再倒入烧热的瓦煲中煮沸，最后放入香芋块、鱼头块煲5分钟即可。
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