第341章 酱爆墨鱼

墨鱼300克，葱花、蒜片、姜末各少许，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。

将墨鱼洗涤整理干净，斜剞“十字花刀”，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫至卷曲，即刻捞出，沥净水分，再放入八成热油中冲炸一下，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，然后添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷翻爆均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。